Kā un cik daudz uzglabāt žāvētas zivis mājās, lai tās neizžūtu

Zivīm uzturā vienmēr jābūt klāt jebkurā veidā: ceptas, vārītas, sālītas vai žāvētas. Tas satur daudz vitamīnu, aminoskābju, minerālvielu, tauku un olbaltumvielu. Lai izvairītos no bojāšanās, jums jāzina, kā pareizi uzglabāt žāvētas zivis. Tehnoloģijas neievērošana novedīs pie tā, ka tā kļūs par veselībai un pat cilvēka dzīvībai bīstamu produktu.

Uzglabāšanai piemērotas zivis

Ne visu veidu zivis ir garšīgas, ja tās ir žāvētas. Šai pagatavošanas metodei vispiemērotākie ir produkti ar vidēju tauku saturu. Tad gaļa būs sausa, mīksta un vienmērīgi sālīta.

Vispiemērotākie žāvēšanas veidi:

• zemeņu;
• brekši;
• griba;
• RAM.

Zemeņu

Zemenes nāk no jūras zeltplekstes dzimtas. Izmantojot šo pagatavošanas metodi, zemenes saglabā visas cilvēka veselībai labvēlīgās īpašības. Tas ir garšīgi.

Breki

Arī jūras plaudis labi žūst. Tas tiek novērtēts tās lieliskās garšas dēļ. Jūras plaužiem ir zivju garša bez nepatīkamas garšas.

Vobla

Vobla tiek zvejota agr pavasar un uzreiz kaltta.Šī suga ir karpu dzimtas raudas. Pareiza raudas žāvēšana aizņem ne vairāk kā mēnesi. Rezultāts ir garšīga trekna, gaļīga un nedaudz caurspīdīga gaļa.

RAM

Auns ir izplatīts Krievijas dienvidos un Kubanā. Tur viņi sauc visas mazās žāvētās upju iemītnieku sugas. Šis gardums ir lēts un garšīgs, ar sausu un blīvu gaļu.

Vispārīgi uzglabāšanas noteikumi

Lai gatavais produkts nesabojātos un tam būtu lieliska garša, jums jāpievērš uzmanība vispārējiem tā uzglabāšanas noteikumiem. Žāvētus un kaltētus produktus novieto vēdināmā, vēsā un sausā vietā.

Temperatūras rādījumi nedrīkst pārsniegt 10 grādus. Tiek lēsts, ka optimālais mitrums ir aptuveni 75%. Atbilstība šiem nosacījumiem ļauj uzglabāt produktus līdz 4 mēnešiem.

Speciālās aukstumtelpās aptuveni -5 C temperatūrā un 75% mitrumā glabāšanas laiks var būt līdz 12 mēnešiem. Vairumā gadījumu tas ir atkarīgs no produkta tauku satura.

Ir atļauts arī uzglabāt istabas temperatūrā (līdz 25 ᵒС) ne ilgāk kā 2 mēnešus.

Kā labi sagatavoties

Katrs liemenis ir jāsagatavo pirms žāvēšanas. Ja atsevišķu paraugu garums pārsniedz 20 cm, tie ir jāizķidā. Mazie ir pilnībā izžuvuši.

Paskaties uz Arī

Kā un kur mājās uzglabāt rāceņus ziemai

Žāvēšanas soļi:

1. Izvelciet karkasu caur acīm uz makšķerauklas vai stingras stieples. Tam vajadzētu karāties ar muguru tajā pašā virzienā. Uz 1 adījuma liek 3-4 lielus gabalus, mazos var būt vairāk.
2. Iemērciet daudz sāls. Viņi to dara ne tikai ārpusē, bet arī iekšpusē. Uz lielākā liemeņa, kas sver vairāk nekā 2 kilogramus, veiciet nelielus iegriezumus mugurā un berzējiet tos ar sāli.
3. Iepriekš sagatavojiet konteineru, kurā tiks vests vēstnieks. Šim nolūkam ir piemērots nerūsējošā tērauda vai emaljēts baseins, koka sile. Apmēram 2 cm slānī ielieciet sāli apakšā.Pēc tam liemeņus izklāj kārtās, katru no kurām pārklāj ar sāli. Ar katru jaunu slāni jāpalielina sāls daudzums, lai produkts būtu labi sālīts.
4. Atstājiet sagataves atvērtas 8 stundas, pēc tam pārklājiet tās ar vāku un nospiediet ar pildvielu. Atstājiet uz 2 līdz 6 dienām. Tas ir atkarīgs no liemeņu lieluma un gaisa temperatūras. Jo augstāks tas ir, jo mazāk vajag sālīt zivis. Nepārspīlējiet, lai tas nebūtu pārāk sauss.

Kad produkts ir labi sālīts, atliek to izskalot no liekā sāls. Pēc tam tie pāriet tieši uz žāvēšanu.

Populārākie veidi, kā palikt mājās

Žāvētu liemeņu uzglabāšanai ir daudz iespēju, katrai no tām ir savas priekšrocības un trūkumi. Piemērots šim:

• ledusskapis;
• saldētava;
• skapis vai pagrabs;
• balkons;
• koka, stikla un alvas konteineri;
• balkons;
• sālsūdens;
• Svaigs gaiss.

Ledusskapis

Žāvēto produktu uzglabāšanai tiek izmantots ledusskapis. Tas ir iesaiņots vairākos iesaiņojuma papīra slāņos. Liemeņiem ir jānodrošina piekļuve gaisam. Pirmajam slānim izmantojiet tīru papīru. Pēc tam jūs jau varat izmantot dienasgrāmatu.

Saldētava

Žāvētas zivis, tāpat kā sālītas zivis, ātri sabojājas. Lai no tā izvairītos, to uzglabā saldētavā. Šādā stāvoklī tas ir izmantojams visu gadu. Bet tajā pašā laikā svaigi žāvētas saldētas zivis zaudē savu garšu un aromātu.

Turklāt šāds produkts ir apveltīts ar tai raksturīgo smaržu, kas neiepriecinās produktus, kas salikti blakus saldētavā.

Pagrabs/skapis

Žāvētu liemeņu glabāšanas laiku var pagarināt, novietojot tos vēsā vietā – skapī vai pagrabā.Šīs telpas ir lieliskas – tās ir vēsas un tumšas.

Paskaties uz Arī

Vai ir iespējams uzglabāt maizi ledusskapī, noteikumi un derīguma termiņš

Lai produkti neizžūtu, tos ietin papīrā (cepampapīrā) - katru zivi atsevišķi, sasienot aukliņā, pakaram izvēlētajā telpā.

Balkons

Kaltētas zivis labi turas uz balkona. Tas ir piekārts un aizsargāts no mušām ar marles palīdzību. Tajā pašā laikā neaizmirstiet par apkārtējā gaisa mitrumu. Pieaugums (novērots lietū) bieži noved pie bojāšanās, pelējuma.

Karstos apstākļos pastāv liels liemeņu izžūšanas vai bojāšanās risks – šie apstākļi veicina zivju eļļas sasmakšanu.

koka konteiners

Visizplatītākā uzglabāšanas metode ir koka traukā. Tas ir pārklāts ar blīvu audumu vai sasiets ar marli, lai novērstu kukaiņu iekļūšanu zem tā, vienlaikus ļaujot piekļūt liemeņiem svaigam gaisam.

Pēc tam jūras plaužus, voblas ietin folijā, izklāj gatavā traukā. No augšas pārklāj ar audumu. Traukus novieto tumšā telpā ar vēsiem apstākļiem.

lina soma

Iepakošana lina maisiņā un pakarināšana tumšā vēsā telpā ļauj ilgstoši uzglabāt produktus ne vairāk kā 75% mitrumā. Ja jūs neatbilstat šiem standartiem, tajos notiks procesi, kas novedīs pie bojāšanās un padarīs šos produktus nederīgus patēriņam.

Stikla burka

Lai liemeņus būtu ērtāk turēt stikla burkā, tos sagriež mazos gabaliņos pa daļām. Bankas novieto vēsā vietā, lai saules stari uz tām nekristu.

alvas trauks

Skārda kaste uztur nepieciešamo mitruma līmeni, pasargā no mušām un nelaiž cauri saules gaismu.Vispirms liemeņus izliek traukā, pārklāj ar marli, nogādā vēsā, sausā vietā.

sālījumā

Žāvētas zivis konservē sālījumā. Tam jābūt ļoti sāļam. Šādā stāvoklī tas jāuzglabā ledusskapī, pagrabā. Atkarībā no tā, cik sāļš ir liemenis un kādā temperatūrā tas tiek uzglabāts, tā glabāšanas laiks var būt 3-6 mēneši.

Gaisā

Žāvējot gaisā, nepieciešams, lai tā temperatūra nepārsniegtu 35 C. Dabiskajā vidē zivīs notiek bioķīmiskas reakcijas, kuru rezultātā tā dehidrē. Tajā pašā laikā ir svarīgi nodrošināt apstākļus, kādos mušas nevar iekļūt tās virsmā.

Piekārts

Pakāršana ir klasisks veids, kā saglabāt žāvētas zivis. Jums jāizvēlas piemērota vieta, kas ir piemērota:

• sauss pagrabs;
• glabātuve;
• Bēniņi.

Žāvēti produkti tiek pakārti uz āķiem vai virvēm vienā no šīm vietām. Lai to izdarītu, tas ir jāiepako.

Lielās zivis pa vienai iesaiņo folijā, bet mazās - 3-5 gab. Saiņi tiek pakārti uz āķiem vai nostieptas virves.

Paskaties uz Arī

Kā uzglabāt žāvētas aprikozes mājās

Ja ir izpildīti visi nosacījumi, žāvētu liemeņu derīguma termiņš tiek pagarināts līdz 4 mēnešiem. Uzglabājot kamerā, šis periods tiek samazināts līdz 2 mēnešiem.

Tukšs

Neparasts veids ir evakuācija. Lai to izdarītu, zivis ievieto burkā, burkā ievieto degošu sveci un pārklāj ar vāku. Kad skābeklis beidzas, kastē tiek izveidots vakuums. Tādējādi produkts tiek saglabāts.

Saldēšanas vitrīna

Ledusskapja vitrīna saglabā temperatūras rādījumus diapazonā no 0 līdz -5 grādiem. Šajā gadījumā zivju temperatūra ir aptuveni -1 grāds.

Biežākās kļūdas

Visbiežāk sastopamās uzglabāšanas kļūdas ir:

• vēstnieks augstā temperatūrā, kā rezultātā var parādīties skāba smaka, šis defekts netiek novērsts;
• zemas kvalitātes izejvielu izmantošana, sagatavošanas tehnoloģijas neievērošana, uzglabāšanas apstākļi izraisa gatavā produkta defektu parādīšanos;
• nepietiekama sāls daudzuma izmantošana, nepietiekama žāvēšana izraisa mitras smakas parādīšanos;
• uzglabāšana mitrā un slikti vēdināmā telpā izraisa pelējumu un produkta pārziepjošanos;
• noteikumu pārkāpšana, uzglabāšanas temperatūra noved pie tā, ka gatavais produkts ir mitrs, aizaudzis ar baltu vai melni zaļu ziedu - pelējumu;
• ja liemenis ir sauss vai slikti iemērc, uz tā parādās sālījums balta zieda veidā.

Padomi un triki

Visas žāvētu zivju konservēšanas metodes ir ļoti efektīvas. Tomēr neaizmirstiet par dažām niansēm.

Ieteikumi un padomi:

• Pirms produkta nosūtīšanas uzglabāšanai rūpīgi jāpārbauda tā izskats un stāvoklis. Zivīm jābūt kvalitatīvām, svaigi pagatavotām un bez bojājumiem, pelējuma vai oksidācijas.
• Produkta uzglabāšanai tajos nav jāizmanto plastmasas maisiņi, var parādīties un izplatīties pelējums.
• Ja uzglabāšana tiek veikta saldētavā, ieteicams to ievietot nelielās partijās.
• Ja liemeņi īslaicīgi atrodas uz balkona vai bēniņiem (piekārti), ir jāizmanto marle, lai kukaiņi netiktu klāt.
• Lai liemeņi nesabojātos, vasarā tos ieteicams uzglabāt vēsā vietā (ledusskapī, saldētavā), lai tie nenokļūtu saules staros.

Derīguma termiņš galvenokārt ir atkarīgs no produkta kvalitātes. Ieteicams rūpīgi atlasīt kaltētu zivju liemeņus. Tiem nedrīkst būt nepatīkama smaka vai jebkādas bojājumu pazīmes.