Kā ziemā uzglabāt selerijas mājās, labākās metodes un apstākļi
Nepretenciozās selerijas kātiņi un sakneņi ir bagāti ar šķiedrvielām un flavonoīdiem, satur askorbīnskābi un nikotīnskābi, monosaharīdus un mikroelementus. Auga kāts noņem lieko šķidrumu, samazina cukura līmeni. No selerijas uzglabāšanas ir atkarīgs, vai dārzenis nezaudēs savu pikanto smaržu, nezaudēs savu unikālo sastāvu. Produkts tiek novērtēts ne tikai ārstniecisko īpašību klātbūtnes dēļ, bet arī bagātīgā aromāta dēļ, bez kura ēdieni un uzkodas šķiet bezgaršīgas.
Selerijas uzglabāšanas iespējas
Lapas zālaugu augam vasarnīcās un sakņu dārzos tiek nogrieztas vasaras beigās. Zaļumi kādu laiku nenovīst, bet ziemai tos žāvē vai sasaldē, lai pēc tam garšotu zupas. Pirms sakņu novākšanas, kas tiek izraktas septembra beigās, jāpārbauda, vai nav tukšumu, lai to izdarītu, pietiek ar bumbu uzspiest virsū vai pieklauvēt.
Ja zvana signāls, labāk neņemt kopiju. Selerijas sakneņu ādai jābūt gludai, nevis raupjai.Bumbuļus sasaldē, sagriež gabalos vai veselus, marinē, sālī.
Kā saglabāt lapas un kātiņus svaigus
Selerijas sakneņi var ilgstoši stāvēt bez bojāšanās, ja tos glabā pagrabā, kur mitrums ir mērens, temperatūra nepārsniedz +2.
Ledusskapī
Augam lapas ātri nokalst, lai saglabātos svaigas, nogrieztas no dārza, lapas nomazgā, nosusina un ietin folijā, liek ledusskapī, kur nogulēs nedaudz vairāk par nedēļu. Celofāna vai plastmasas traukā selerijas zaudē savu smaržu un izbalē 2 vai 3 dienu laikā.
Bankā
Zālaugu stublājus ar lapām ievieto stikla traukā, kas piepildīts ar ūdeni. Šķidrums jāmaina katru dienu, bieži jāgriež arī kātu gali. Ja šie nosacījumi ir izpildīti, zaļumi nezaudēs savu elastību, tie neizbalēs vismaz 2 nedēļas.
Saglabājiet līdz pavasarim
Lai vienmēr pa rokai būtu svaigas selerijas, augusta beigās - septembra vidū tās izrok auga krūmus, atstājot nedaudz augsnes. Dārzenis tiek ievests pagrabā, iestādīts smiltīs. Lapas un stublāji nenovīst, bumbuļi nepūtīs, neizžūs līdz pavasarim.
Sakņu uzglabāšanas metodes
Kātiņu selerijas var atstāt ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē vairākus mēnešus. Pēc auga izrakšanas, zaļumu sagriešanas, bumbuļu mazgāšanas zem krāna, žāvēšanas, šīs garšvielas ielikšanas zupās, gaļas ēdienos sakņu kultūra nenotiks līdz pavasarim.
Smilšu kastē
Dārznieki, kas kartupeļus un bietes liek pagrabā, zina, ka tur var uzglabāt arī seleriju.Bumbuļi nepūst, neizžūst, nezaudē noderīgās sastāvdaļas, ja, paņēmuši tos no dārza, nekavējoties novietojiet tos vertikāli smiltīs, neaizmigjot uz kātiņiem. Trauku ar saknēm nogādā vēsā pagrabā, kur temperatūra tiek uzturēta vienā līmenī.
Plastmasas maisiņā
Selerijas bumbuļus var uzglabāt arī citādi, liekot lielos maisos, pārklājot ar 20 mm sausu smilšu kārtu. Plastmasas maisiņi tiek nogādāti pagrabā.Mitrums nedrīkst pārsniegt 90%, un temperatūra nedrīkst pārsniegt 1-2 ° C.
mālu maisījums
Selerijas lapas novāc līdz auga ziedēšanai, sakni uzglabāšanai labāk izrakt pirms sasaldēšanas, kad tajā uzkrājas maksimālais noderīgo komponentu daudzums. Bumbuļi ilgstoši nebojājas, ja tos iemērc mālu misā un, kad tie izžūst, saliek pagrabā esošajos plauktos.Lai aizsargātu sakņu kultūras no sēnīšu infekcijām, tās sakrauj kaudzē, pārkaisa ar zemi, sīpolu mizām vai krītu.
Kā saglabāt ziemai mājās
Selerijas lapas žāvējot nezaudē savu garšu; produktu var marinēt un sālīt.
Saldēti
Dārzeņi, kas audzēti savā vasarnīcā vai dārzā, nezaudē savu svaigumu ilgāk nekā tirgū vai veikalā pirktie. Sakņu dārzeņi saglabājas daudz labāk nekā zaļie dārzeņi, tāpēc tos sasaldē:
- Lapas norauj no kātiem, mazgā zem krāna un izklāj uz dvieļa.
- Selerijas sasmalcina kā salātus.
- Sasmalcinātus zaļumus liek plastmasas maisiņā vai traukā, raugoties, lai iekšā neiekļūtu gaiss.
Lapas rūpīgi jāizžāvē, pretējā gadījumā ūdens pārvērtīsies par ledus bluķi, bet daļa kļūs par lipīgu masu. Garšaugus labāk izkārtot nelielā iepakojumā, lai visas garšvielas izlietotu uzreiz un nesadalītu sasalušo maisījumu gabalos.
Sasmalcinātu seleriju ir ērti uzglabāt, ieliekot ledus kubiņu formiņās, aplejot ar ūdeni un sasaldējot.
Mazos traukos sasmalcināti zaļumi vislabāk der zupas biezenī. Tvertnes ir cieši jāaizver, pretējā gadījumā garšviela zaudēs savu bagātīgo aromātu.
Sālīšana un kodināšana
Ja esat savācis daudz selerijas, jums nav nepieciešams ar to piepildīt visu saldētavu. Sālīta auga lapas un stublāji saglabā ārstnieciskās sastāvdaļas un pikantu smaržu. Iepirkuma procesā netiek uzdoti jautājumi un tas ir pieejams jebkurai sievietei:
- Zaļumus notīra no izžuvušām un dzeltenām vietām.
- Lapas un stublājus rūpīgi nomazgā un sasmalcina ar nazi.
- Sasmalcinātu seleriju pārnes dziļā bļodā, apvieno ar sāli un labi samaisa.
- Ielej stikla burkā, cieši sarullē, aiznes uz pagrabu, traukus ar plastmasas vākiem atstāj ledusskapī.
Šādā veidā gatavojot garšvielas ēdieniem, jāievēro proporcijas. Uz kilogramu auga ņem glāzi sāls. Tas nezaudē savas derīgās īpašības, marinētas selerijas var uzglabāt gadu vai pat divus. Lai padarītu telpu garšīgāku, papildus smaržīgam augam jums būs nepieciešams;
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- 2 sīpoli;
- rūgto piparu pāksts;
- garšvielas.
Selerijas kātus sagriež gabaliņos, no tiem atdalītas lapas liek uz stikla trauka dibena. Virsū zem preses uzberiet ķiplokus, cilantro un izgrieztas krustnagliņas.Sīpolus nomizo, sagriež lielos gredzenos, papriku atbrīvo no sēklām, saberž strēmelītēs un kopā ar stublāju gabaliņiem liek traukā. 2 glāzes verdoša ūdens ielej ar dārzeņiem pildītā burkā un patur 2-3 minūtes.
Šķidrumu dekantē katliņā, ieber karoti sāls, 50 g cukura, vāra 45-60 sekundes un pievieno etiķi. Uz 400 g selerijas pietiek ar ½ tasi konservanta. Atdzisušo marinādi lej traukā ar tvaicētiem dārzeņiem, pārklāj un uzglabā ledusskapī. Pēc trim dienām sastāvdaļas iemērc un mērci var ēst.
Saglabā bagātīgo selerijas garšu un aromātisko smaržu, marinējot ar eļļu:
- Auga stublājus atbrīvo no lapām, mazgā un sasmalcina.
- Divas ķiploka daiviņas ievieto presē un nospiež.
- Katliņā ielej puslitru ūdens, pievieno sālījumu, krustnagliņu pumpurus, piparu graudus, liek uz uguns un uzvāra marinādi.
- Sasmalcinātus kātus izklāj karstā šķidrumā, vāra apmēram 5 minūtes.
Atdzisušu seleriju izņem no pannas, liek stikla traukā, kurā var iebērt dažas olīvas, aplej ar glāzi etiķa, garšo ar līdz 50°C sakarsētu saulespuķu eļļu. Selerijas traukus pārklāj, vēsā vietā 500 g auga marinē ne ilgāk kā 2 dienas.
Žāvēšana
Ja dārzenis izžūst zem nojumes, tiek saglabāti vitamīni un mikroelementi, aromāts nepazūd. Lapas un stublājus sasmalcina vai veselus novieto uz paplātes, kas izklāta ar papīru.Kaltētu seleriju lej burkā vai traukā, trauku cieši aizvāko, uzglabā virtuvē vai pieliekamajā, kur nekrīt saules stari.
Pareizi izžāvēti kātiņi un lapas nepārklāsies ar pelējumu, zaļo krāsu saglabās līdz 2 gadiem. Sakņu dārzeņus vislabāk žāvē cepeškrāsnī temperatūrā, kas nepārsniedz 50 ° C.
Papildu padomi un triki
Lapu seleriju var sagriezt gabaliņos, ielikt stikla traukā un pārkaisa ar sāli proporcijā 5 pret 1. Visgardākos dārzeņu sagataves iegūst, ja novāc septembra otrajā pusē, kad lapas sāk dzeltēt. Selerijas mīl siltumu, sasalst zem neliela sala, tad slikti uzglabājas.Reģionos, kur nav bargas ziemas, augu bumbuļus vienkārši saloka tranšejās, pārkaisa ar smilšu un kūdras maisījumu.
Sakņu garša uzlabojas, kāti kļūst maigāki, kad mēnesi pirms ražas novākšanas augu ietin caurspīdīgā plēvē. Rakšanas laikā bojātos bumbuļus nomizo, sagriež kubiņos un žāvē vēdināmā telpā, izklāj uz papīra, divas nedēļas. Žāvētas saknes ievieto cieši noslēgtos traukos.