Kā pareizi uzglabāt tēju mājās un optimāli apstākļi dažādiem veidiem
Lai iegūtu kvalitatīvu tēju, ir precīzi jāievēro izejvielu savākšanas un apstrādes tehnoloģija. Dzēriens tiek vērtēts pēc tā garšas un aromāta pēc pagatavošanas. Bet pat vislabākais produkts var tikt sabojāts, ja nezināt, kā pareizi uzglabāt tēju. Ja netiek ievēroti nosacījumi un noteikumi, tiek zaudēta garša un tajā esošās uzturvielas. Tāpēc jebkuram tējas cienītājam ir ne tikai labi jāpārzina šķirnes, bet arī jāzina konteineru izvēles noteikumi, uzglabāšanas vieta un veids.
Tējas uzglabāšanas iespējas
Tējas lapām raksturīga augsta higroskopiskums, spēja viegli absorbēt mitrumu no apkārtējās vides. Ja nosacījumi nav izpildīti, dzēriena garša mainās, produkts kļūst slapjš, sapelējis.Tējas lapu atšķirīgās tekstūras dēļ tējas uzglabāšanas prasības atšķiras atkarībā no tējas veida. Tādējādi melnās tējas uzglabāšanas apstākļi nav piemēroti zaļajai tējai.
Optimāli uzglabāšanas apstākļi
Lai saglabātu tējas vērtīgās īpašības, ir nepieciešams uzturēt šādus parametrus pareizā līmenī:
- apkārtējās vides temperatūra;
- mitrums;
- specifisku smaku trūkums;
- apgaismojums;
- produkta saskare ar gaisu.
Mitrums
Dažādi tējas veidi atšķirīgi reaģē uz paaugstinātu mitrumu. Melnie ir higroskopiskāki nekā zaļie. Parasti pirmajam mitruma saturs ir 7%, otrajā - 5%. Mitrums ir jebkuras tējas galvenais ienaidnieks. Tiklīdz indikators pārsniedz 8%, tēja sāk bojāties, oksidēties un iegūt neparastu garšu. Pie 11% mitruma pastāv liela pelējuma iespējamība, kas var sabojāt visu produkta partiju.
Temperatūra
Mājās tēju var uzglabāt +20 ⁰С. Ja temperatūra paaugstinās, zaļumi, baltumi, oolongi var turpināt rūgt un pilnībā bojāties, tāpēc tos vēlams uzglabāt ledusskapī.
Temperatūra tiek uzskatīta par optimālu dažādām šķirnēm:
- baltajam un zaļajam - +5 ⁰С;
- svaigs oolongs - -5 ⁰С;
- sarkans, melns, vecs oolong - +20 ⁰С.
Blīvējums
Kompetents un noslēgts iepakojums ļauj saglabāt tējas garšu, tās priekšrocības. Pat ja tiek pārkāpti optimālie uzglabāšanas apstākļi, tas aizsargā produktu no ārējās vides kaitīgās ietekmes un saglabā svaigumu.
Apgaismojums
Saules gaismas (tiešās un izkliedētās) ietekmē tējā tiek aktivizēti fermentācijas procesi, un ar tiem notiek oksidēšanās. Tāpēc papīra maisiņi vai caurspīdīga stikla trauki nav piemēroti uzglabāšanai. Tvertnei jābūt necaurspīdīgai, cieši noslēgtai.
Spēcīga aizsardzība pret smaku
Tējas lapa spēj absorbēt visas apkārtējās smakas. Neglabājiet to blakus garšvielām vai garšvielām, aromātiskām ķīmiskām vielām vai celtniecības materiāliem.
Labākais risinājums ir ievietot tēju drošā noslēgtā traukā ledusskapī uz plaukta ar dārzeņiem vai skapī, prom no pārtikas produktiem un smirdošiem priekšmetiem.
Saskare ar skābekli
Tēja satur polifenolus, kuru priekšrocības ir to antioksidanta īpašības. Pēc saskares ar skābekli tie tiek oksidēti un tiek zaudētas to labvēlīgās īpašības.
Lai izvairītos no šī efekta, tēju var iepakot porcijās maisiņos, aizzīmogot ar sadzīves hermētiķi un ievietot ledusskapī.
Ieteikumi vietas izvēlei
Uzglabājot tēju, tiek ievēroti vairāki noteikumi:
- vieta, kur novietots tējas trauks, ir jāaizsargā no mitruma, zemas un augstas temperatūras;
- optimāli apstākļi - istabas temperatūra, relatīvais mitrums aptuveni 70% un neliela tumsa;
- jāizslēdz iespēja uzglabāt tēju blakus smaržīgiem produktiem.
Kā izvēlēties pareizo konteineru
Izvēloties trauku tējai, viņi vadās pēc patērētā daudzuma. Retas lietošanas gadījumā ir vērts iegādāties tēju nelielās porcijās un uzglabāt miniatūrās burciņās, atsevišķi no galvenā iepakojuma. Tvertnes formai nav nozīmes. Tās izgatavošanas materiāls var būt jebkas - keramika, plastmasa, stikls, alva. Vākam jābūt cieši aizvērtam, bez spraugām vai spraugām.
Porcelāns
Materiāls ir ideāli piemērots tējas uzglabāšanai. Porcelāns ir neitrāls, bez smaržas, nereaģē ar produktu.Speciālos porcelāna tējas traukos tiek uzturēts optimāls mitrums, tās droši aizsargā saturu no svešām smaržām, cieši aizveras un izskatās estētiski patīkami. Jāizvairās no ļoti plāna porcelāna, kas var izvadīt saules gaismu.
Keramikas
Māla trauki jeb dzeltenīgi keramika izceļas ar lielām porām, tāpēc tīrā veidā tas nav piemērots tējas uzglabāšanai, jo spēj absorbēt visas smakas. Šāds katls no iekšpuses jāpārklāj ar biezu glazūras kārtu. Laku un krāsu izsmidzināšana ir kontrindicēta. Ķieģeļsarkani māla trauki izskatās eleganti. Ideāli piemērots tējas uzglabāšanai, ja produkta iekšpusē ir glazūra.
Folija
Burka, kas izklāta ar foliju, var būt laba, lēta uzglabāšanas iespēja. Tas nepārlaiž gaismu, neuzsūc smakas un tam ir hermētisks vāks. Ja skārdenes nav pa rokai, tēju var ieliet folijas maisiņā, sarullēt un ielikt kārbā.
Stikls
Lai gan stikls ir mitrumizturīgs un neuzsūc smakas, no šī materiāla izgatavotās kannas nav ieteicamas tējas uzglabāšanai tā caurspīdīguma dēļ. Ja stikla burkas ārpusi pārklājat ar krāsvielu, audeklu vai dekupāžu, varat to izmantot. Caurspīdīgus traukus izmanto, ja tie tiek uzglabāti pilnīgā tumsā un neļauj saules gaismai nokrist uz stikla.
Īpaša uzglabāšanas vieta
Tvertnes ar tēju uzglabā telpā, kur nav augsta mitruma un svešas smakas. Virtuvē tējas katls ir ievietots atsevišķā skapī, kas ir cieši noslēgts un neļauj iekļūt saules gaismai. Tas nedrīkst atrasties blakus plīts, izlietnei.
Dažus tējas veidus glabā ledusskapja plauktā, blakus dārzeņiem vai augļiem cieši noslēgtā traukā.
Vispārīgi noteikumi mājas uzglabāšanai
Nosakot, kuru tēju paturēt, rūpīgi jāapsver tās "kaimiņi", vadoties pēc vairākiem noteikumiem:
- piešķirt atsevišķu atvilktni vai nelielu skapi tējai;
- pēc iegādes neatstājiet to plastmasas vai papīra maisiņā;
- uzglabāt tējas ar garšas piedevām atsevišķi no "tīrajām" tējām;
- uzraudzīt tvertnes vāka hermētiskuma pakāpi.
Dažādu šķirņu uzglabāšanas īpašības
Tējas uzglabāšanas apstākļi un periodi ir atkarīgi no tās šķirnes, valsts un audzēšanas apstākļiem, fermentācijas metodes un lapu apstrādes pakāpes.
raudzēts
Pēc zaļās tējas fermentācijas iegūstam melno tēju. Tā glabāšanas laiks ir pusotrs gads. Melns nav īpaši izvēlīgs pret apstākļiem, tam nepieciešams sausums telpā un trauka vāka hermētiskums. Pareizi uzglabāta tēja ir pīrāga un aromātiska.
Zaļš
Tēja tiek klasificēta kā neraudzēta. Nav vērts to glabāt ilgāk par gadu. Nepilnīgos apstākļos ilgums tiek samazināts līdz 4-5 mēnešiem. Lai tēja nesabojātos, nepieciešams mitrums 10%, temperatūra no 3 C līdz 0 C, pilnīga nomelnēšana, nav kontakta ar iepakojuma plēvi (lai neveidotos kondensāts). Visbiežāk zaļā tēja tiek uzglabāta ledusskapī, dārzeņu atvilktnē.
Oolong
Uzglabājot oolong tēju, īpaša uzmanība tiek pievērsta iepakojuma uzticamībai. Šīs šķirnes lapa ir ļoti trausla, tāpēc tēju ieteicams liet stipros traukos. Optimālā uzglabāšanas temperatūra gaišajiem olongiem ir no 4 C līdz 0 C, tumšajiem - 18-20 C.
čaga
Izejvielas nedrīkst uzglabāt metāla vai plastmasas traukos. Ideāls čagas trauks ir stikla burka ar hermētisku vāku. Chaga tiek iepakota lina vai papīra maisiņos, taču līdz ar paaugstinātu mitrumu izejvielu kvalitāte var mainīties.
Chaga jāuzglabā sausā, tumšā vietā ne ilgāk kā divus gadus. Šajā laikā tas saglabā savas unikālās īpašības.
Smirdēt
Šķirni iegūst, zaļo tēju žāvējot saulē un presējot tālāk. Pu-erh tiek uzglabāts tā oriģinālajā iepakojumā (papīrs vai tunga), keramikas, māla traukos. Vāks var noplūst, jo tējai ir nepieciešams nedaudz aerēt, lai turpinātu raudzēt. Optimāli apstākļi ir 65% mitrums, minimālais apgaismojums, istabas temperatūra, bez svešas smakas.
Match
Matcha - malta japāņu zaļā tēja. To uzglabā ledusskapī nelielā cieši noslēgtā iepakojumā temperatūrā, kas nedaudz pārsniedz sasalšanas temperatūru. Ir jāierobežo gaisa piekļuve izejvielām.
Sally zied
Tējas glabāšanas laiks var būt līdz trim gadiem. Šajā laikā ilgstošas fermentācijas dēļ tas kļūst savelkošāks. Ivan tēja prasa sausumu, istabas temperatūru, trauka uzticamību, saules gaismas trūkumu.
Koporskis
Tēja tiek pagatavota, raudzējot un žāvējot ugunskura lapas. Koporye tējas uzglabāšana nodrošina gaisa mitrumu, kas nepārsniedz 70%, istabas temperatūru, lina vai papīra iepakojumu.
Lapa
Tējas lapas tiek uzglabātas necaurspīdīgā, cieši noslēgtā traukā, prom no tiešiem saules stariem, siltuma avotiem, mitruma un svešas smakas. Irdenām lapu tējām ir piemērota istabas temperatūra un mērens mitrums.
masala
Masala ir indiešu tēja ar garšvielām. Kad tas ir pagatavots, to nelielās porcijās uzglabā slēgtā skārda traukā istabas apstākļos. Uzglabāšanas laiks ir 3-4 nedēļas.
Hibisks
Sarkano tēju, kas pagatavota no kaltētiem rozellas ziediem, pēc ražošanas var uzglabāt līdz pieciem gadiem. Tas jāuzglabā sausā vietā bez gaismas pieejamības 18-20 ⁰С temperatūrā. Tvertnei jābūt cieši noslēgtai.
ķīniešu
Ķīniešu tēja tiek uzglabāta saskaņā ar instrukcijām. Jāatceras, ka jebkura veida tējas ienaidnieki ir mitrums, svešas smakas, gaisma, siltuma avoti.
DZELTENS
Ēģiptes dzeltenā tēja saturā ir ļoti kaprīza. Ideālos apstākļos tā glabāšanas laiks ir no 6 mēnešiem līdz gadam.
To liek ledusskapī temperatūrā, kas ir nedaudz virs nulles grādiem hermētiskā traukā.
augu izcelsmes
Sausā garšaugu kolekcija lieliski glabājas papīra vai auduma maisiņos, stikla vai keramikas burkās ar cieši pieguļošu vāku. Uzglabāšanas vietai jābūt tumšai, sausai, vēsai. Ir vērts to periodiski vēdināt, lai izvairītos no pelējuma vai kukaiņiem.
Kur var uzglabāt pagatavoto tēju?
Speciālisti neiesaka dzeršanai izmantot metāla tējkannu. Porcelāna trauki tiek uzskatīti par ideāliem tējas pagatavošanai.Šāda tējkanna uzsilst labāk nekā māla trauki, tās tekstūra ir mīkstāka nekā stikla.
Tiek patērēta tikai svaigi pagatavota tēja. Pēc 2 stundām visi noderīgie mikroelementi tiek oksidēti, garša kļūst asa un nepatīkama.
Biežākās kļūdas
Pērkot un lietojot tēju, jāievēro vairāki noteikumi:
- nepērciet veikalā uzglabātu preci caurspīdīgā traukā;
- neglabājiet tēju koka kastēs, kas pārklātas ar laku vai krāsu;
- nespiediet pārāk stipri.
Papildu padomi un triki
Pērkot tēju, jums jāpievērš uzmanība tās savākšanas datumam, jo pirms iepakošanas var paiet ilgs laiks, tā zaudēs piesātinājumu. Izmantojiet tīru karoti, lai uzklātu tēju mērcēšanai, lai neuzsūktu smakas no rokām.
Būs pareizi katrai šķirnei izmantot savu trauku, lai nepasliktinātu garšu. Lai izvairītos no tējas aromāta erozijas, ledusskapī neuzglabājiet lielas tējas porcijas.