Kā uzglabāt zemenes ledusskapī, labākie veidi un padomi
Svaigi plūktas zemenes no dārza ir vitamīnu un garšu bagātība. Šīs ogas īpatnība ir tāda, ka ilgstošas uzglabāšanas laikā tā ātri zaudē savu kvalitāti. Kā vislabāk uzglabāt zemenes: ledusskapī vai saldētavā - šis jautājums satrauc dārzniekus, kuri novāc lielas ogu ražas. Viena no uzglabāšanas iespējām ir dažāda zemeņu apstrāde.
Šķirnes izvēle ilgstošai uzglabāšanai
Daudzveidība nosaka kvalitāti, to sauc par kvalitātes saglabāšanu. Tas nozīmē, ka kultūra spēj izturēt ilgstošu transportēšanu un tiek uzglabāta noteiktu laiku, ievērojot pamatnoteikumus. Šādām šķirnēm ir augsta uzglabāšanas kvalitāte:
- svētku kumelīte;
- Karaliene Elizabete;
- Simfonija;
- Darselect.
Zemeņu uzglabāšanas metodes un nosacījumi
Augļu vidējais svars ir 20-40 grami. Svaiga zemeņu mīkstums ir stingrs un stingrs. Ir pieņemts uzglabāt tikai svaigas ogas, kuras nav skārusi pelējums vai puve.Bojātos augļus novāc pārstrādei vai iznīcināšanai.
Izmaksas
Lai zemenes pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigas, tās no krūmiem ieteicams noplūkt no rīta, ja rasa jau nožuvusi. Mitrās vai mitrās zemenes mēdz pūt, un tās jāatstāj uz dvieļa vai dvieļa, lai tās dabiski izžūtu.
Saldēti
Ja pareizi sasaldēsiet ogas saldētavā, tad tās gandrīz nezaudēs savu garšu. Pēc atkausēšanas viss auglis būs daudz mīkstāks nekā svaigs, bet saglabās savu garšu un krāsu.
Ir vairākas iesaldēšanas iespējas:
- veselus un žāvētus augļus sasaldē uz paliktņiem, pēc tam izejvielas ielej traukā;
- sagriež zemenes ar griezēju, izklāj uz paletes, sasaldē, tad saber kopā un liek saldētavā;
- zemenes sasmalcina ar blenderi, iegūto misu lej mazos plastmasas trauciņos, pārklāj ar vāku un liek vienu virs otras.
Žāvēšana
Žāvētas zemenes pievieno tējai un izmanto ēdiena gatavošanai. Augļus žāvē cepeškrāsnī vai elektriskajā žāvētājā. Lai to izdarītu, vienkārši sagrieziet zemenes šķēlēs un izkārtojiet tās uz cepešpannas prom vienu no otras.
Pēc žāvēšanas paliek tikai neliela daļa no mīkstuma. Tas ir tāpēc, ka kultūrā 90% ir ūdens. Pēc žāvēšanas šķēles paliek smaržīgas, veselīgas un garšīgas.
augļu āda
Lai pagatavotu augļu mizas, kartupeļu biezeni izklāj uz pergamenta papīra loksnes plānā, vienmērīgā kārtā un žāvē zemā temperatūrā. Pēc atdzesēšanas augļu mizu sagriež šķēlēs, pārkaisa ar pūdercukuru.
Atsauce! Augļu miza garšo pēc zemeņu zefīra. Šis kārums labi saglabājas pergamenta papīrā vai alumīnija folijā.
Ledusskapī
Svaigi augļi tiek atdzesēti. Tur viņa var gulēt bez īpašību zaudēšanas no 2-3 dienām līdz 1 nedēļai.
| Ledusskapī | Temperatūra, izvietojuma īpatnības |
| Plaukts | No +6° 3 dienas |
| Nodalījums dārzeņiem | No 0 līdz + 2° 7 dienas |
Uzglabāšanas laikā zem zemenēm ieteicams papildus novietot trauka dibenu ar papīra dvieli, lai uzreiz uzsūktos liekais mitrums. Dvielis tiek mainīts katru dienu.
Uzmanību! Neglabājiet zemenes labi iesaiņotā plastmasas maisiņā. Iekšpusē veidojas kondensāts, kas izraisa celulozes ūdens satura palielināšanos un sekojošu puves.
Zemeņu biezenis
Zemeņu apstrāde ir viens no ražas novākšanas veidiem ziemai. Nedaudz bojātas ogas ir piemērotas kartupeļu biezeņa pagatavošanai, kā arī augļi, kas zaudējuši formu zemas saglabāšanas dēļ. Kartupeļu biezeni gatavo ar cukuru ar ātrumu 1 kilograms cukura uz 1 kilogramu izejvielu.
Cukura sīrupā
Viens no iecienītākajiem mājās gatavotajiem gardumiem ir zemeņu ievārījums. Lai iegūtu sagatavi ar veselām zemenēm, tās vāra cukura sīrupā. Uz 1 kilogramu zemeņu ņem 300 mililitrus ūdens un 800 gramus cukura. Sagatavotās zemenes pārlej ar cukura sīrupu, tad uzliek pannu uz plīts un sāk vārīties.
Šāda ievārījuma glabāšanas laiks palielināsies, ja daļu vārīsiet 3 reizes, katru reizi noņemot ievārījumu no uguns, lai tas pilnībā atdzesētu.
Derīguma termiņš ledusskapī un bez tā
Novāktās ogas saglabāsies svaigas 24-32 stundas, ja trauku ar zemenēm izņemsiet tumšā, vēsā vietā. Ledusskapja plauktā zemenes var uzglabāt 2-7 dienas.
Uzglabāšanas padomi
Piemājas dārzos zemenes bieži audzē vienas. Šajā gadījumā ražu var kontrolēt. Ogas var novākt pakāpeniski. Savākšanas periods tiek pagarināts. Pērkot zemenes no piegādātāja, tas nav iespējams. Viss izejvielu apjoms ir jāapstrādā vai jāizņem uzglabāšanai dažu stundu laikā, pretējā gadījumā augļi kļūs mīksti un ūdeņaini.
Kā izvēlēties svaigas ogas
Svaigas zemenes var izvēlēties vairāku iemeslu dēļ:
- ogu krāsai jābūt bagātīgai un spilgtai;
- lapām, kas ierāmē stublāju, jābūt zaļām, bez sausiem plankumiem;
- uz trauka zem ogas nedrīkst izdalīties sula;
- mīkstumam jābūt bez puves vai pelējuma.
Atsauce! Mājās var nogatavoties negatava oga ar bālām malām.
Pēc pirkšanas vai savākšanas ogas salauž
Pēc pirkšanas vai novākšanas zemenes izklāj pa vienai. Lai nožūtu, izmantojiet dvieli vai dvieļus. Tie noņem lieko mitrumu. Katrs auglis tiek pārbaudīts, tiek noteikta elastības pakāpe. Apstrādei vislabāk izmantot mīkstās ogas.
Konteineru izvēle
Svaigas ogas ieteicams uzglabāt atvērtos iepakojumos. Labākais variants ir izmantot konteinerus no koka vai bērza mizas, kur ir nepārtraukta ventilācija.
Kad mazgāt ogas
Ogas mazgā tieši pirms lietošanas vai sagatavošanas.Šāda kultūra nav nevajadzīgi jāpakļauj ūdenim. Mitrums ātri piesātina mīkstumu, palielinot ūdeņainību un samazinot garšu.
Etiķis
Mazgāšana ar etiķi ir ieteicama, ja īslaicīgai uzglabāšanai nepieciešams pārstrādāt lielu ogu partiju, no kurām dažas ir sabojājušās. Etiķa šķīdums novērš mikroorganismu izplatīšanos, kas uzkrājušies uz augļa virsmas. Ja baktērijas netiek iznīcinātas, puves process sāks izplatīties pa visu ogas virsmu un ietekmēs arī blakus esošos augļus.
Šķīdumam ņem 3 daļas remdena ūdens un 1 daļu pārtikas etiķa. Visas ogas iemērc šķīdumā, pēc tam tās uzmanīgi izvelk pa gabalu. Katru augli izklāj uz papīra dvieļa un žāvē, līdz āda spīd.
Uzmanību! Ogas etiķa šķīdumā var uzglabāt ne ilgāk kā 5-7 minūtes.
Pektīna sīrups
Viena no uzglabāšanas iespējām ir ieliet pektīna sīrupu.Pektīns ir dabisks stabilizators, lieliski saglabā augļa garšu un izskatu.
Sīrups ir izgatavots no pektīna, ko var iegādāties pārtikas preču veikalos. Pektīns ir pulvera veidā un tiek atšķaidīts ar ūdeni. Pektīna sīrupa konsistence atgādina želeju, sīrupam nav garšas. Zemenes ar sagatavoto atdzesēto šķīdumu ielej stikla burkās un pēc tam noliek uzglabāšanai. Pirms lietošanas ogas izņem, nomazgā, nosusina.