Kā un cik daudz uzglabāt kūpinātas zivis mājās ledusskapī, uz balkona un bēniņos

Kūpināti produkti nedrīkst saturēt patogēnus. Īpaši svarīgi ir zināt, kā uzglabāt kūpinātas zivis. Ja noteikumi tiek pārkāpti, tas ātri pasliktinās. Pulpā sāk vairoties sēnītes, var apmesties E. coli, Staphylococcus aureus. Kūpinātie un mājās iegādātie gardumi pareizi jāuzglabā, lai nekaitētu veselībai.

Vispārīgi uzglabāšanas noteikumi

Zivis un zivju ēdieni tiek uzskatīti par ātri bojājošiem. Uzglabāšanai tiek radīti apstākļi, kādos produkts ilgāk saglabā savu svaigumu:

• uzturēt nemainīgu temperatūras režīmu;
• nodrošināt ventilāciju;
• uzraudzīt gaisa mitrumu.

Produkti, kas pagatavoti saskaņā ar visiem noteikumiem, labi sālīti pirms termiskās apstrādes, ilgāk nepasliktinās. Gatavojot ēdienu, jums jāievēro vairāki noteikumi, lai vēlāk nesaindētu sevi:

• smēķēšanai atlasīt veselīgus, parazītu brīvus paraugus;
• pirms termiskās apstrādes uzglabājiet izejvielas ledusskapī; zemā temperatūrā nolietošanās process palēninās;
• apstrādājot zivis, izmantojiet tīrus instrumentus, traukus un citus viegli sasniedzamus materiālus;
• termiskās apstrādes laikā ievērot temperatūras režīmu;
• Pirms uzglabāšanas ļaujiet zivīm pilnībā atdzist.

Ventilācija

Bez svaiga gaisa produkts ātri bojājas, tāpēc kūpinājumi tiek ietīti elpojošos materiālos:

• papīrs;
• folija;
• blīvs audums.

Tie neielaiž smaržu ledusskapja nodalījumā, bet netraucē svaiga gaisa plūsmu, tas novērš pelējuma veidošanos.

Temperatūra

Jo zemāka temperatūra, jo ilgāk produkts tiks uzglabāts. Derīguma termiņš ir atkarīgs arī no smēķēšanas veida.

Mitrums

Telpā, kur produkts tiek uzglabāts, tiek uzturēts nemainīgs mitruma līmenis - 65-80%. Mitrums ir labvēlīga vide patogēno sēņu pavairošanai. Ar augstu mitruma līmeni uz kūpinātām zivīm parādās pelējums.

Uzglabāšanas funkcijas

Zivis kūpina kopš seniem laikiem. Dūmu apstrāde pagarina glabāšanas laiku. Iepriekš sālītas izejvielas kūpina, izmantojot kūpināšanas skaidas un malku. Tiek izveidots noteikts temperatūras režīms. Zivju glabāšanas laiks ir atkarīgs no kūpināšanas temperatūras.

Paskaties uz Arī

Kā un cik daudz jūs varat uzglabāt šampanieti mājās

auksti kūpināti

Derīguma termiņš ir atkarīgs no šķirnes. Periods, kurā zivis tiek uzskatītas par drošu, ir 10 dienas. Auksti kūpinātas stavridas un makreles jāizlieto 3 dienu (72 stundu) laikā pēc pagatavošanas.

Smēķēšanas process ilgst 2 dienas. Gatavošanas laikā saglabājiet zemu temperatūru - 20-25 ° C. Ar ilgstošu termisko apstrādi zivs daļēji zaudē mitrumu un kļūst sausāka. Ilgstoša dūmu iedarbība nogalina kaitīgos mikroorganismus, sēnītes un raugus. Šādi pagatavots ēdiens vairs nebojājas.

Karsti kūpināts

Zivis kūpina vairākas stundas 45-170°C dūmu temperatūrā. Tas kļūst sulīgs un garšīgs, to var ēst uzreiz. Tas bojājas ātrāk nekā aukstā smēķēšana. Vēlams to apēst 3 dienu laikā. Produkts, kas pakļauts dziļai sasaldēšanai (to veic -30°C temperatūrā), nebojājas mēnesi.

Karsti kūpinātu zivju aptuvenais glabāšanas laiks ir parādīts tabulā.

Saldētā veidā visu veidu karsti kūpinātas zivis saglabā savu uzturvērtību 1-2 mēnešus. Zivis, kas vairākas dienas atrodas ledusskapī, nevar sasaldēt. Tur jau ir sākušies sadalīšanās procesi. Pēc atkausēšanas ar to var saindēties.

Kur var ietaupīt mājās

Mājas kūpinātas gaļas derīguma termiņš sāk skaitīt no brīža, kad zivis tiek izņemtas no kūpinātavas. Produkta derīguma termiņš veikalā tiek noteikts pēc izgatavošanas datuma. Kvalitatīvam produktam tas ir norādīts uz iepakojuma.

Kūpināti produkti ātri sapelēs, ja tos ievietos plastmasas maisiņā. Telpas piemērotas ilgstošai uzglabāšanai:

• pagrabs;
• pieliekamais;
• Bēniņi.

Ledusskapī

Karsti kūpinātu zivju glabāšanas laiks nepārsniedz 72 stundas.Pēc 3 dienām jūs to nevarat ēst. Auksti kūpināto produktu ledusskapī var uzglabāt ilgāk par nedēļu (8-10 dienas). Nelielu daudzumu kūpinātas gaļas uzglabā ledusskapī, noliek atsevišķā plauktā. Auksti kūpinātas zivis labi absorbē smakas. Tas labāk sēž, ja ir iesaiņots folijā. Viņi to noliek vidējā plauktā, kur temperatūra ir visoptimālākā.

Paskaties uz Arī

Cik daudz ceptu zivju var uzglabāt ledusskapī un kā to pareizi uzsildīt

Pie kūpinājumiem nav ieteicams likt piena produktus (skābo krējumu, biezpienu, sieru). Viņi spēj absorbēt svešas smakas. Zivju smarža sabojās to garšu. Lai gaiss ledusskapī varētu brīvi cirkulēt, ēdiens netiek cieši novietots pie aizmugurējās sienas. Kondensāta parādīšanās uz tā norāda uz augstu mitruma līmeni.

Lai zivis iepriekš nepasliktos, tiek novērsti iemesli:

• nelieciet ledusskapī aukstu pārtiku;
• visi produkti ir iepakoti;
• turiet visus produktus tālāk no aizmugurējās sienas.

Bēniņi

Aukstajā sezonā privātmāju iedzīvotāji zivis glabā bēniņos. Tas ir izklāts lina, kokvilnas maisiņos, pakārts tieši zem jumta. Viņi kontrolē, lai nepieskartos. Maksimālā uzglabāšanas temperatūra ir +6 ° C un zemāka.

Balkons

Balkons kalpo kā noliktava, kad āra temperatūra pazeminās līdz 6°C. Kūpinātos produktus liek kartona kastēs, lina maisos, koka kastēs. Katrs slānis tiek pārnests ar ēdamo papīru. Zivis uz balkona tiek uzglabātas ne ilgāk kā 3 mēnešus.

Sāls šķīdums

Šķīdumu sagatavo attiecībā 2:1 (sāls:ūdens). Tajā bagātīgi samitrina tīru baltu drānu, vismaz 20 minūtes notur šķidrumā un tad tajā ietin zivi.Sāls kavē kaitīgo mikroorganismu augšanu. Produkts nepasliktinās nedēļu.

Ārā

Svaigi kūpinātos gardumus var ar prieku nobaudīt piknikā vai pārgājienā. Lauka apstākļos tie jāuzglabā kartona kastē. Izlietot 2 dienu laikā.

Par glabāšanas laiku istabas temperatūrā

Dzīvoklī, kura temperatūra ir 22 ° C un augstāka, auksti kūpinātas zivis tiek uzglabātas ne ilgāk kā 2 dienas, karstas - 1 dienu. Kūpināts produkts var saindēties, ja to tur karstu ilgāk par 2-3 dienām. Privātmājā ir vieglāk atrast piemērotu telpu ilgākai gardumu uzglabāšanai. Piemērots ir pieliekamais ar labu ventilāciju un temperatūru zem 8°C.

Lai kūpinātie produkti nepūstu, tos liek kastītē, pārkaisa ar mazām skaidiņām vai ietin cepampapīrā.

Kā pareizi uzglabāt ledusskapī

Jūs varat sasaldēt kūpinātu gaļu. Tie saglabā savu uzturvērtību un garšu 3 mēnešus. Vislabāk zivis sasaldēt maisiņā Pirms lietošanas produktu atkausēt, atkārtoti nesasaldēt.

Uzglabāšanas noteikumi ledusskapī:

• ietīt ēdamā papīrā;
• ielieciet apakšējā nodalījumā vai vidējā plauktā;
• lai regulētu mitrumu, divreiz dienā atveriet ledusskapja nodalījumu, lai to izvēdinātu.

Paskaties uz Arī

Cik ilgi jēlas olas var uzglabāt ledusskapī, metodes un apstākļi, kā pagarināt

Zelta zivtiņu iesaiņo nelielās porcijās, ietin papīrā, iepako vakuuma maisiņā, ievieto traukā. Uzglabāt 6 līdz 12 mēnešus saldētavā. Pēc atkausēšanas zivis žāvē.

Papildu metodes derīguma termiņa pagarināšanai

Lai pagarinātu mūžu un ietaupītu vietu, zivīm tiek nogriezta aste un spuras. Pēc šīs procedūras produkts tiek uzglabāts ilgāk. Karsti kūpinātus produktus var pagarināt vienkāršā veidā:

• ielieciet ātrās sasaldēšanas nodalījumā;
• uzturēt mitrumu 90%.

Šādos apstākļos kūpināts produkts var stāvēt mēnesi. Mājsaimnieces izmanto ledu, lai pagarinātu glabāšanas laiku. Fasēto gardumu pārkaisa ar ledus gabaliņiem. Tiklīdz tie sāk kust, tie tiek nomainīti.

Pirmkārt, zivs galva sabojājas, tāpēc tā tiek nogriezta, ja tā vēlas, lai produkts tiktu uzglabāts ilgāk. Ātri bojājošos produktu iesaiņojiet vakuuma maisiņā. Ja nav gaisa, kaitīgi mikroorganismi nevar pastāvēt.

Produkta bojāšanās pazīmes

Pirms lietošanas zivis ir jāpārbauda, ​​jāpieskaras un jānosmaržo. Vizuāla pārbaude ir pietiekama, lai noteiktu bojājuma pazīmes. Tipiskas sliktas kvalitātes kūpinātas delikateses pazīmes:

• virsmas gļotas;
• pelēks, pelēks-zaļš zieds;
• nepatīkama un skāba smaka.

Lai novērtētu smaržu, gar grēdu tiek veikts iegriezums. No slota iznāk bojāts produkts ar pūšanas smaku. Baltā plāksne nav bīstama. Tas ir sāls uz ādas. Tas ir viegli noņemams ar vates tamponu (marles gabalu) un jebkuru augu eļļu. Bagātīgi samitriniet drānu (kokvilnu) un noslaukiet blanšētās zivs iekšpusi un ārpusi.

Padomi un triki

Jūs nevarat ēst daudz kūpinātu zivju. Dažus var nosūtīt uz saldētavu. Produkta kvalitāte netiks ietekmēta, ja to noslēdz vakuumā. Aizzīmogotais konteiners pasargās kameru no smakām. Kombinētā loksne + polietilēna maisiņš lieliski aizstāj vakuuma iepakojumu. Katru zivi iesaiņojiet atsevišķi un ievietojiet saldētavas maisiņā.

Produkts jāatkausē pakāpeniski, vislabāk to darīt aukstā telpā vai citā telpā, kur temperatūra nepārsniedz 8°C.

Pēc 6 stundām izkusušais produkts jāizņem no ledusskapja. Tas jāuzglabā 20°C apmēram 3 stundas. Pēc tam to var ēst. Lēna atkausēšana saglabā kūpinātā produkta garšu un tekstūru.

Kad ledusskapī nav vietas, kūpinājumus glabā atvilktnē. Lai tās labāk saglabātu, katru kārtu pārkaisa ar sausām zāģu skaidām. Skujkoku skaidas piešķir gardumiem patīkamu aromātu, noņem lieko mitrumu un labi izlaiž gaisu.