Kā uzglabāt tomātus mājās, noteikumi, ilgums un metodes
Ir daudz veidu, kā uzglabāt tomātus. Lai pagarinātu ražas glabāšanas laiku, jums jāzina, kā pareizi uzglabāt tomātus un kā tos sagatavot.
Saturs
Sagatavošanās uzglabāšanai: vispārīgi norādījumi
Pirms novāktās ražas atstāšanas uzglabāšanai, ir jāveic vairākas sagatavošanas darbības. Tostarp:
- Pārbaudiet dārzeņus un izmetiet visus saplaisājušos, sapuvušos vai neveidotos paraugus. Nogatavojušos un pārgatavojušos tomātus vislabāk nosūtīt pārstrādei vai ēst svaigus.
- Sakārtojiet ražu pēc šķirnes un lieluma. Uzglabāšanas temperatūra ir atšķirīga atkarībā no sugas, un lielie tomāti nogatavojas ātrāk nekā mazie.
- Nomazgājiet augļus un ļaujiet tiem labi nožūt, lai ilgstošas uzglabāšanas laikā nesāktos puves process.
- Pārklājiet tomātus ar aizsargapvalku.Plāns vaska slānis vai zemas stiprības želatīna šķīdums palīdz saglabāt dārzeņus svaigus.
Kādas šķirnes ir piemērotas ilgstošai uzglabāšanai
Tomātu šķirņu daudzveidības vidū ne visām no tām ir iespēja ilgstoši saglabāt savu garšu un svaigumu. Kura šķirne ir piemērota uzglabāšanai, jānosaka, izvēloties sēklas vai stādus. Ņemot vērā laika apstākļu specifiku, ieteicams izvēlēties konkrētam klimatam zonētas šķirnes. Ilgstošai uzglabāšanai piemērotākās šķirnes ir Long Keeper, Rio Grande, Masterpiece, Podzimny, Khrustyk F1 hibrīds.
Tomātu noteikumi un glabāšanas laiks
Atkarībā no tā, kur raža tiks uzglabāta, ir jārada piemēroti apstākļi. Tomātiem vispiemērotākās ir vēsas telpas ar zemu mitruma līmeni.
Ledusskapī
Lietojot ledusskapi augļu uzglabāšanai, ievietojiet tos kraukšķu traukā, kur ir piemēroti apstākļi, lai pagarinātu glabāšanas laiku. Tomātus vajadzētu izkārtot 1-2 rindās, lai neradītu spiedienu uz apakšējiem dārzeņiem.
Saskaroties ar jautājumu - vai ir vai nav labāk atstāt tomātus ledusskapja plauktā, ir vērts izvēlēties specializētu nodalījumu uzglabāšanai, ja iespējams. Ja tomātus ir iespējams turēt tikai plauktā, tad tie jāiesaiņo plastmasas maisiņos.
Pagrabā
Ražas uzglabāšanas pagrabam jābūt tīram un vēsam. Augļu glabāšanas laiks ir tieši atkarīgs no tā, cik grādu būs pagrabā. Optimālā temperatūra pagrabā var būt līdz 12 grādiem, mitruma indikators ir 80-90%. Ja telpa ir pārāk mitra, tomāti sapelēs, un pārāk sausais gaiss saburzīs un izkaltēs ražu.Ieteicams arī periodiski vēdināt telpu, lai cirkulētu gaiss.
Uz balkona
Mājās ir atļauts uzglabāt labību uz balkona temperatūrā no 5 līdz 12 grādiem. Pietiek, ja augļus izliek nomizotās koka kastēs, kuru apakšā ir pārklāts ar biezu audumu vai papīru. Starp katru dārzeņu slāni jums arī jāizveido ieliktņi. Kastes var sakraut vienu virs otras un no augšas pārklāt ar audumu, lai novērstu tiešu ultravioleto staru iedarbību.
Ir svarīgi, lai nojume netraucētu gaisa plūsmai.
Istabas temperatūrā
Daudzi dārznieki novākto ražu glabā dzīvoklī un bieži brīnās, kādā temperatūrā dārzeņi nepasliktināsies. Negataviem augļiem maksimālā temperatūra ir 20 grādi, pretējā gadījumā tie būs pārgatavojušies un sapūs. Nobriedušiem īpatņiem nepieciešama ne vairāk kā 7 grādu temperatūra.
Visā glabāšanas laikā regulāri jāpārbauda dārzeņi, vai tie nav bojāti. Savlaicīgi atdalot sapuvušos augļus, būs iespējams saglabāt pārējās ražas svaigumu.
Kā pareizi uzglabāt tomātus
Svaigiem, negataviem, kaltētiem un citiem tomātiem ir piemēroti dažādi uzglabāšanas apstākļi.
Lai saglabātu augļu kvalitāti, izskatu un garšu, jāņem vērā katra veida īpatnības.
Nobriedis
Optimālā temperatūra gataviem tomātiem ir 4-6 grādi pēc Celsija. Gatavos dārzeņus varat ievietot ledusskapī vai atvilktnēs. Ražu ieteicams izmantot svaigam patēriņam vai pārstrādei dažas nedēļas pēc ražas novākšanas.
Sarkanie augļi
Sarkanos tomātus ieteicams uzglabāt seklās kastēs, kas sakrautas ar kātiem uz augšu 2-3 rindās. Starp rindām jāielej zāģu skaidas un jāpārklāj konteineri ar plānu plastmasas iesaiņojumu, kas ļauj ieplūst svaigā gaisā. Tie satur sarkanos tomātus 1-2 grādu temperatūrā līdz pāris mēnešiem.
brūnie tomāti
Brūnās šķirnes tomātus liek koka kastēs pa 10-12 kg katrā. Lai augļi nesaskartos viens ar otru, tos var ietīt plānā papīrā. Kastes ir pārklātas ar vāku un tiek turētas temperatūrā, kas nepārsniedz 6 grādus.
Piens un zaļie dārzeņi
Lai piena tomāti nogatavotos, tie jāatstāj telpā 15-20 grādu temperatūrā. Augstākā temperatūrā dārzeņi neradīs krāsvielas un garšos mazāk sulīgi. Periodiski ir vērts pārbaudīt kultūru un atlasīt nogatavojušos īpatņus.
Apstrādātu tomātu uzglabāšana ziemai
Pārstrādātus dārzeņus var uzglabāt arī ziemā. Ņemot vērā apstrādes metodi, ir svarīgi ievērot uzglabāšanas apstākļu īpatnības.
Žāvēti ēdieni
Lietošanai gatavus saulē kaltētus tomātus ieteicams glabāt ciešos kokvilnas maisiņos. Garšu un svaigumu var saglabāt arī, kā trauku izmantojot pārtikas trauku ar noslēgtu vāku. Liekot traukā saulē kaltētus dārzeņus, vispirms tajā jāielej olīveļļa. Trauku ievieto ledusskapī vai saldētavā, taču jāatceras, ka atkausējot dārzeņi zaudēs savu sākotnējo krāsu.
Žāvēti tomāti
Žāvētus augļus pēc analoģijas ar žāvētiem augļiem var iepakot kokvilnas maisiņos vai ievietot sterilizētās stikla burkās. Ja vēlaties, pievienojiet traukā ķiplokus, piparus, sāli un citas garšvielas. Tad burkā ielej augu eļļu, un kaklu pārklāj ar plastmasas apvalku un noslēgtu vāku.
Žāvētus dārzeņus atļauts uzglabāt koka vai saplākšņa kastēs, kartona kastēs un pītos grozos. Tvertņu apakšā ir izlīdzināti vairāki papīra slāņi un novietoti aukstā telpā 0 līdz 10 grādu temperatūrā.
konservēti tomāti
Konservētus tomātus uzglabā istabas temperatūrā tumšā vietā vai pieliekamajā. Maksimālais derīguma termiņš ir 12 mēneši.Ja termiņš tiek pārkāpts, var sākties oksidatīvā reakcija un raža zaudēs garšas īpašības.
Kā paātrināt negatavu noplūktu dārzeņu nogatavošanos?
Priekšlaicīgas salnas un citi apstākļi ne vienmēr atstāj iespēju gaidīt, līdz visi tomāti ir pilnībā nogatavojušies. Pēc zaļo augļu novākšanas no dārza jums ir jāizmanto dažādas metodes, lai mājās nogatavinātu ražu.
Lai tomāti ātrāk kļūtu sarkani, krūmus var noņemt no zemes ar saknēm. Pēc tam augus pakar pie griestiem ar saknēm uz augšu, lai augļi kādu laiku turpinātu saņemt uzturvielas. Turklāt ir vairāki veidi, kā atstāt no krūmiem izņemtos augļus nogatavoties. Šim nolūkam ir jārada labvēlīgi vides apstākļi un papildus jāpiemēro attīstības stimulatori.
Degvīns
Daudzu eksperimentu laikā tika pētīta etilspirta ietekme uz dārzeņu nogatavināšanas procesu, kas noveda pie pozitīva rezultāta.Injicēšana ar šļirci 0,5 ml degvīna zaļajā tomātā caur kāta pamatni paātrina nogatavošanos par 14-16 dienām. Augļos ievadītais degvīns sadalās un neietekmē garšu un ķīmisko sastāvu. Tomātu sēklas, kurās ievada spirtu, ir piemērotas tālākai audzēšanai un nav jāapstrādā īpašā kārtībā, lai iegūtu labus asnus.
Etanols
Pēc analoģijas ar degvīna ievadīšanu augļos etanola injekcijas var izmantot, lai paātrinātu nogatavošanos. 100 g tomātu izmanto 150 mg etanola koncentrācijā no 50 līdz 95%. Vielas iedarbības dēļ nogatavināšana tiek paātrināta par 10-14 dienām. Dārzeņu ķīmiskais sastāvs, kuru nogatavošanos stimulē etanola injekcija, praktiski nemainās. Injicēto dārzeņu sēklām ir labs dīgtspēja un tās veido veselīgus augus.
siltumu un gaismu
Lai radītu labvēlīgu vidi, ir svarīgi ļaut novāktajiem tomātiem mājās nogatavoties, līdz tie kļūst sarkani. Tehniskās gatavības tomāti, kas vēl nav ieguvuši sarkanu nokrāsu, aktīvāk nogatavojas siltumā un ar labu apgaismojumu. Labākais veids ir izklāt augļus uz apsildāmas palodzes, kur visas dienas garumā ieplūst dabiskā gaisma.
Dažāda gatavības dārzeņus nav ieteicams atstāt nogatavoties vienā vietā. Labāko rezultātu iegūst, ja ražu sašķiro iepriekš.
Lai dārzeņi nogatavināšanas procesā saglabātu savu augsto garšu un sulīgumu, ir jānodrošina etilēna gāzes klātbūtne. Vielu aktīvi izdala visi gatavie augļi un dārzeņi.Lai palielinātu etilēna koncentrāciju blakus dārzeņiem, kas atstājuši nogatavošanos, ieteicams:
- uz tomātiem ielieciet vairākus labi nogatavojušos īpatņus;
- pievienojiet ražai gatavus ābolus vai banānus;
- nosedziet negatavus augļus ar drānu.
sarkanā krāsa
Sarkanās krāsas ietekme labvēlīgi ietekmē ražas nobriešanu. Blakus negataviem augļiem varat atstāt ne tikai sarkanos tomātus, bet arī sarkanos audus.
Kā pagarināt dārzeņu glabāšanas laiku
Ir vairāki veidi, kā pagarināt kultūras maksimālo uzglabāšanas laiku. Viens no tiem ir tomātu nogatavošanās procesa kavēšana. Lai tos saglabātu ilgāk un nepasliktinātu, jums ir nepieciešams:
- Novāc tikai zaļus dārzeņus, bet pēc tam, kad tie ir sasnieguši kultivētajai šķirnei atbilstošu izmēru.
- Uzglabājiet traukus ar augļiem pastāvīgi vēdināmā vietā ar ierobežotu apgaismojumu.
- Pilnīgi zaļiem augļiem pieļaujama aptuveni 12 grādu temperatūra, brūniem – 6 grādiem, rozā – ne augstāka par 2 grādiem.
- Regulāri pārbaudiet kultūraugus un šķirojiet nobriedušos īpatņus.
- Pārbaudiet mitruma indikatoru, nepārsniedzot 85% atzīmi. Ja mitrums ir pārāk zems, augļi izžūst un pretējā gadījumā tie sāk pūt.
Pilnīga atbilstība uzskaitītajiem noteikumiem ļaus nogatavojušos tomātus uzglabāt ilgu laiku.
Ja nepieciešams pagarināt novākto dārzeņu derīguma termiņu, kas paspējis pilnībā nogatavoties uz krūmiem, pietiek ar labvēlīga mikroklimata radīšanu.
Ko darīt, ja tomāti sāk bojāties?
Pārgatavojušies augļi kļūst mīksti, to čaumalas saplaisā, un mīkstums sāk pūt. No šiem augļiem nevarēs pagatavot svaigus salātus, tāpēc tos var izmantot citiem kulinārijas mērķiem. Piemēram, tomātus var nomizot un smalki sarīvēt.Iegūtajam maisījumam pievienojot ķiplokus, zaļumus, piparus un sāli, sanāk mērce, ar kuru var garšot dažādus ēdienus.
Eļļu var pagatavot arī no tomātiem, kas sākuši bojāties. Pirmkārt, jums ir nepieciešams nedaudz cept dārzeņus cepeškrāsnī, uzmanīgi noņemiet ādu un nogrieziet kātiņu. Nomizotus augļus liek blenderī, pievieno sviestu, sāli un zaļumus. Maisījumu rūpīgi saputo, pēc tam uzglabā vēsā vietā 1-2 nedēļas. Iegūto eļļu var pievienot traukiem vai smērēt uz maizes.
Ja nav iespējams tomātus nekavējoties apstrādāt, tad ir pieļaujams tos sasaldēt un izmantot turpmāk. Pirms sasaldēšanas dārzeņus nomazgā, izgriež sapuvušās daļas un nosusina. Pēc tam augļus saliek plastmasas maisiņos un atstāj saldētavā. Pēc ražas apstrādes plānošanas jums jāsaņem tomāti, jāgaida, līdz tie pilnībā atkusīs, noņemiet ādu un izmantojiet saskaņā ar norādījumiem.