Kā pareizi uzglabāt smiltsērkšķus, labākie veidi un papildu padomi
Rudenī smiltsērkšķu zari ir nokaisīti ar saulainiem oranžiem augļiem, krūms šajā laikā pilnībā attaisno savu nosaukumu. Ogas satur daudz noderīgu vielu, tiek plaši izmantotas kosmetoloģijā, medicīnā un tiek novērtētas to patīkamās garšas dēļ. Apsveriet, kā un kur jūs varat uzglabāt smiltsērkšķus, kādus preparātus veikt, lai nezaudētu vērtīgas kompozīcijas sastāvdaļas un ilgu laiku baudītu svaigas ogas.
Kolekcijas noteikumi
Par to, ka smiltsērkšķi ir nogatavojušies, liecina augļu spilgtā, bagātīgā krāsa un ogu sulīgums. Eksperti iesaka iepriekš izlemt, kādas uzglabāšanas un apstrādes metodes tiks izmantotas. Savākšanas laiks ir atkarīgs no tā:
- Agrīna kolekcija - augusta beigas-septembra sākums. Ogas ir īpaši bagātas ar C vitamīnu, miza blīva, bez bojājumiem. No šādiem augļiem gatavo kompotu, ievārījumu, ogas nesadalās, saglabā formu.
- Rudens vidus. Augļi iegūst sulīgumu; novācot, viegli sabojāt ādu.Vēlāk ražu novāc želeju, ievārījumu, medus vārīšanai un sviesta pagatavošanai.
Krūmu zari ir izraibināti ar asiem ērkšķiem; darbā tiek izmantoti cimdi, lai palīdzētu aizsargāt rokas. Ogas stingri sēž uz zariem. Populārā pieredze liecina par šādām ražas novākšanas metodēm:
- Nogriež ogām zarus, pēc tam noņem augļus, ērti sēžot ērtā vidē. Metode ir laba, ja krūms ir jāretina, pretējā gadījumā nākamajā gadā jūs varat palikt bez ražas.
- Manuāla augļu novākšana, sākot no krūma augšējiem zariem. Lai atvieglotu savākšanu, izmantojiet stingras stieples cilpas, kas piestiprinātas pie roktura. Ar cilpu nogriež (norauj) ogas no zara.
- Nelielas ogu porcijas var nogriezt no krūma ar mazām nagu šķērēm vai pinceti. Lielai ražai metode ir ļoti dārga.
- Vēlā rudenī, kad ogas nogatavojušās, zem krūma tiek likta lupata, smiltsērkšķu noskuj no zariem.
Parasti šīs metodes ir ērti kombinēt, lai smiltsērkšķus dažādos veidos sagatavotu turpmākai lietošanai un novāktu 1-1,5 mēnešu laikā.
Kā izvēlēties masīvus ilgstošai glabāšanai
Veselas ogas var uzglabāt ilgu laiku, ja tiek piegādātas atbilstošos apstākļos. Ja ir sauss pagrabs, augļus ir ērti turēt tieši uz zariem, pakārt uz virvēm vai izklāt uz tīra papīra. Tajā pašā laikā ir svarīgi nogriezt zarus sausā laikā, rūpīgi noņemt bojātos augļus un nokratīt gružus. Pēc tam smiltsērkšķus pārnes uz pagrabu, brīvi klāj vienā kārtā uz papīra vai nostiprina uz virvēm ventilācijai.Pie nemainīgas pagraba temperatūras 0-4°, augļi saglabājas 4-7 nedēļas (ar labu ventilāciju un ilgāk).
Drīkst paturēt tikai tādus augļus, kuru miza ir neskarta un kuriem nav bojājuma pazīmju. No zara salasītās ogas nemazgā, nešķiro un nežāvē. Nelielas partijas ievieto plastmasas maisiņos. Ja ir iespēja noslēgt trauku, izsūknēt gaisu, smiltsērkšķi kalpos ilgāk. Ledusskapī gatavu ogu svaigumu var paildzināt, ievietojot tās nemazgātas stikla vai keramikas traukos un turot apakšējā plauktā.
Uzglabāšanas metodes un periodi
Svaigas ogas neglabājas visu ziemu.Dārzniekiem palīgā nāk citi līdzekļi, kas palīdz saglabāt ievērojamu daļu smiltsērkšķu vērtīgo vielu un garšas.
Saldēti
Ja jums ir lielas saldētavas, vislabākais smiltsērkšķu uzglabāšanas veids ir to ātri sasaldēt. Pamatnoteikumi:
- svaigi novākto ogu sasaldēšana (līdz 2 stundām pēc ražas novākšanas);
- šķirot, izvest atkritumus, bojātus augļus;
- mazgāti izlietnēs, nevis zem krāna;
- žāvē, uzklājot uz audumiem līdz pilnīgai ūdens iztvaikošanai;
- liek saldētavā uz dēļiem plānā kārtā, pārklāj ar plēvi.
Pēc sasaldēšanas detaļas ielej traukos un cieši aizver. Uzglabāšanas laiks temperatūrā -18 ° - 6-9 mēneši.
Svarīgi: atkārtota sasaldēšana izraisa smiltsērkšķu ogu labvēlīgo īpašību zudumu, deoksidāciju un deformāciju.
Žāvēšana
Lai smiltsērkšķi izžūtu gaisā, būs nepieciešamas vairāk nekā 2 nedēļas. Tāpēc labāk ir izmantot krāsnis. Kā žāvēt cepeškrāsnī, žāvētājā:
- raža novākta agri, izvēlas ogas ar cietām čaumalām, veselas, bez defektiem;
- atlasītos augļus izkaisa uz cepešpannas vienā kārtā;
- sākt žāvēšanu 40-45°;
- stundu vēlāk temperatūru paaugstina līdz 60-65°, tad līdz 80°;
- pārbaudiet ogu stāvokli, sakratiet cepešpannu, bieži vēdiniet cepeškrāsni, lai izplūstu ūdens tvaiki;
- beigās temperatūra tiek pakāpeniski pazemināta.
Gatavās ogas izņem no cepešpannas, 1-2 dienas ielej traukā un tur telpā. Pēc tam tos uzglabā slēgtās burkās ar cieši saspiestiem vākiem. Uzglabāts līdz vienam gadam.
Ūdenī
Jūs varat pagarināt svaiga smiltsērkšķa kalpošanas laiku, piepildot to ar aukstu vārītu ūdeni. Veselas nemazgātas ogas liek stikla burkās, uzlej ūdeni līdz augšai. Uzglabāt ledusskapī 1-2 mēnešus, pagrabā izmērcētie smiltsērkšķi izturēs līdz pusgadam.
cukurā
Smiltsērkšķi cukurā saglabāsies līdz 3-4 mēnešiem. Izvēlieties mazas burciņas (0,5-0,7 litri), sterilizējiet trauku. Uz vienu kilogramu ogu ņem vienu kilogramu cukura. Augļus pārkaisa ar smiltīm tieši traukos, viegli sakrata, lai sablīvētu. Atstājiet uz dienu tumšā vietā. Pēc dekantēšanas smiltsērkšķu-cukura maisījumu uzlej uz augšu. Aizveriet ar vākiem, uzglabājiet pagrabā vai ledusskapī.
Ziemai
Svaigus smiltsērkšķus uzglabā 1-2 mēnešus, ziemai izmanto šādas ražas novākšanas metodes:
- žāvēšana - ar pareizu uzglabāšanu līdz gadam;
- sasaldēšana - 6-9 mēneši;
- eļļa - 1-2 gadi;
- sulu, ievārījumu, konservu konservēšana.
Pēc ilgstošas uzglabāšanas smiltsērkšķu lietderība ir nedaudz samazināta, svarīgi ievērot ieteicamos nosacījumus.
Sula
Lai iegūtu sulu, mazgātās ogas izlaiž caur sulu spiedi. Kūku aplej ar nelielu daudzumu vārīta ūdens (lai nedaudz pārklātu biezumus), notur 60 minūtes. Filtrējiet, ielejiet sulā un uzkarsējiet līdz 70-75°. Salej sterilizētās burkās, pasterizē 80°. Tie ir noslēgti, izolēti uz dienu. Uzglabāts pagrabā.
Mērcēti smiltsērkšķi
Urinējot, smiltsērkšķu ogu organiskās skābes nonāk ūdenī un kalpo kā konservants. Augļus aplej ar vārītu ūdeni, glabā tumšā vietā pagrabos ar nemainīgu 0-4° temperatūru vai ledusskapī (periods tiek samazināts).
Jam
Cukurs un smiltsērkšķi tiek ņemti vienādās proporcijās. Baseinā sastāvdaļas sajauc un atstāj uz 6-7 stundām, lai izdalītos sula. Vāra uz lēnas uguns (pēc vārīšanās sākuma - 10 minūtes). Tos kārto bankās un sarullē.
Sviests
Eļļas pagatavošanai izmanto nogatavojušos (iespējams, pārgatavojušos) augļus. No tā tiek iegūta sula. Atlikušo mīkstumu samaļ gaļas mašīnā, kafijas dzirnaviņās. Ielejiet maltīti (kukurūzu, olīvu, saulespuķu) un, regulāri maisot, novietojiet uz nedēļu tumsā. Pēc tam eļļu notecina, uzglabā ledusskapī līdz malām piepildītā un cieši noslēgtā traukā.
Padoms: sulai nostājoties, uz virsmas uzkrājas eļļas slānis, kuru var noņemt.
Sulas un citas receptes
Daudzi konservēti produkti ir izgatavoti uz smiltsērkšķu bāzes, tiek pievienotas citas sastāvdaļas, lai ēdieniem piešķirtu īpašu smaržu un garšu.Ja smiltsērkšķus nevāra, bet tikai karsē (pasterizē), jāievēro sterilitāte, konservēti pārtikas produkti glabā vēsā vietā, lai nesākas fermentācija.Pēc termiskās apstrādes smiltsērkšķi tikai daļēji saglabā savas labvēlīgās īpašības, bet ziemas periodā tas ir liels pluss.
Ar cukuru
Sula tiek iegūta no smiltsērkšķu ogām. Pagatavo cukura sīrupu - 0,4 kilogrami granulētā cukura uz litru ūdens. Sajauc - 3 daļas sulas uz 2 daļām sīrupa. Maisījumu uzkarsē līdz 70°. Pasterizēts un sarullēts.
Bez cukura
Ogas saspiež ar piestu līdz viendabīgai masai. Ielejiet vārītu ūdeni, kas uzkarsēts līdz 70-80 °. Samaisiet un ļaujiet nostāvēties 50-60 minūtes. Izspiediet šķidrumu ar presi vai ar rokām. Izspiesto sulu lēnām karsē uz uguns 70°, filtrē cauri 2 marles kārtām un lej sterilos traukos. Pasterizē verdošā ūdenī 5-7 minūtes. Uz kilogramu smiltsērkšķu - 200 mililitri ūdens. Pagatavošana želejai, želejai, jebkuru ēdienu stiprināšanai.
Ar mīkstumu
Sula ar mīkstumu ir daudz veselīgāka par filtrētu sulu, tā ir aromātiskāka un garšīgāka. Sastāvdaļas:
- smiltsērkšķi - 5 kilogrami;
- ūdens - 1,5 litri;
- cukurs - 1,2 kilogrami.
Ogas nomazgā un nokāš. Ūdeni uzkarsē līdz aktīvai vārīšanās temperatūrai un nolaiž smiltsērkšķus. Tura uz uguns 2-3 minūtes, augļus noņem un karstu izberž caur sietu. Sīrupu vāra smiltsērkšķu ūdenī 5 minūtes. Sajauc sīrupu ar kartupeļu biezeni, samīca. Sasilda uz lēnas uguns līdz 60-70 °, ielej burkās, pasterizē 3-5 minūtes, aizvāko.
Septembra kompots
Kompotam smiltsērkšķus novāc agri, lai čaumala būtu blīva un karsējot neplīstu. Daži produkti:
- smiltsērkšķi, cukurs - katrs 1 kilograms;
- ūdens - 3 litri.
Ogas nomazgā un ievieto sterilās burkās. Ielejiet augļus ar verdošu ūdeni līdz burkas augšdaļai. Ļauj sasilt un nedaudz atdzesē.Ūdeni notecina, pievieno cukuru, vāra 3-5 minūtes. Smiltsērkšķus lej burkās līdz augšai, sarullē.
Kompota koncentrāts
Nomazgātus smiltsērkšķus liek sterilās burkās līdz pleciem. Cukura sīrupu vāra: 400 grami cukura uz litru ūdens. Ogas lej burkās ar verdošu sīrupu, pārklāj ar sagatavotiem vākiem, pasterizē 10-15 minūtes atkarībā no burciņu izmēra. Kompota šķidrumam ir bagātīga garša un smarža, to lietojot atšķaida ar ūdeni un pievieno tējai.
Goo
Uz vienu litru smiltsērkšķu sulas ņem 0,6-0,8 kilogramus cukura. Maisījumu lēnām karsē, vāra pēc vārīšanas 25-30 minūtes, līdz sabiezē un samazina par trešdaļu. Gatavo želeju satin sterilās burkās.
Sviests
Eļļas sagatavošanas tehnoloģija ir aprakstīta iepriekš. Produktu var padarīt bagātīgāku un koncentrētāku, ja tajā ielej 2-4 reizes vairāk jaunu smiltsērkšķu kūkas porciju. Līdz ar to eļļas ārstnieciskās īpašības kļūs augstākas, garša un smarža būs izteiktāka.
Ziepes
Smiltsērkšķu ziepju pagatavošana ir vienkārša. Ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī izkausē ziepju masu (200 gramus), pievieno 2 ēdamkarotes smiltsērkšķu eļļas un pienu. Kārtīgi samaisa, lej veidnēs, lai sacietē.
Ar burkāniem
Burkānu un smiltsērkšķu sula satur dubultu vērtīgo vielu porciju. Sastāvdaļas:
- burkāni - 0,75 kilogrami;
- smiltsērkšķi - 0,8 kilogrami;
Burkānu un smiltsērkšķu sulu iegūst, izmantojot sulu spiedi vai citu metodi. Burkānus var sagriezt un tvaicēt, pēc tam izspiest caur sietu un marli.Sastāvdaļas sajauc, uzkarsē līdz 75-85°, pasterizē 5 minūtes, nevārot. Ieslēgts sterilās burkās.
Apple
Lai pagatavotu sulu, jums būs nepieciešams:
- āboli - 2 kilogrami;
- smiltsērkšķi - 0,5 kilogrami;
- cukurs pēc garšas.
Sulu iegūst, izmantojot sulu spiedi vai presi. Apvienojiet abus veidus vienā traukā, pievienojiet cukuru pēc garšas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un sarullē.
Sasmalciniet kartupeļus
Lai pagatavotu kartupeļu biezeni, ņem pilnībā nogatavojušos augļus. Smiltsērkšķus nomazgā un sasmalcina. 0,8 kilogramiem gatavās masas pievieno vienu kilogramu cukura.Bļodā uz lēnas uguns karsē maisījumu līdz 70°, nepārtraukti maisot, lai izšķīdinātu cukura kristālus. Neuzvāriet, pretējā gadījumā kartupeļu biezeņa priekšrocības samazināsies.
Ielejiet sterilās burkās, pasterizē: puslitra kārbas - 15 minūtes, viena litra kārbas - 25 minūtes. Uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.
Papildu padomi
Daži padomi smiltsērkšķu novākšanai, apstrādei un uzglabāšanai:
- Smiltsērkšķus novāc dažādos laikos, kad tas nobriest, un atkarībā no apstrādes metodes.
- Tvertni augļiem sagatavo pirms smiltsērkšķu novākšanas, lai tos uzglabātu 1-2 stundas. Labāk izmantot koka kastes, kas pārklātas ar tīru papīru.
- Pirms svaigu ogu uzglabāšanas pagrabu rūpīgi izžāvē, sienas, griestus un grīdu apstrādā ar vara sulfātu, nodrošina ventilāciju.
- Ja telpa nav vārīta (pasterizēta), burkas labāk uzglabāt tumsā 0-15 ° temperatūrā. Ievārījumus, kompotus var uzglabāt istabas temperatūrā, nepiekļūstot saulei.
- Saldējot ogas saldētavā, minimālo temperatūru iestatiet uz -30°. Uzglabā arī -18°.
- Smiltsērkšķu konserviem regulāri pārbauda cepurītes integritāti, čaumalu un duļķainību.
- Raudzētu ievārījumu (putas, gāzes burbuļi) var sagremot, pievienojot cukuru (50-100 grami uz kilogramu).
- Sulu ir ērti pagatavot sulu spiedē: kilograms ogu - glāze cukura. Sulu velmē uzreiz pēc izlaišanas.
Smiltsērkšķi ir slaveni ar savu augsto ražu. Ja rudenī cītīgi strādājat, ogas gatavojat dažādi, līdz nākamajai ražai var dabūt garšīgus un veselīgus ēdienus. Smiltsērkšķu ārstnieciskās un garšas īpašības tiek saglabātas ilgu laiku, preparāti palīdz izārstēt daudzas slimības, iegūt spēku un dažādot karti.