Kā un cik daudz sarkano kaviāru var uzglabāt mājās?
Kā uzglabāt veikalā nopērkamos sarkanos ikri, lai tie ilgstoši saglabātos svaigi un lietojami? Parasti ražotāji informāciju par uzglabāšanas nosacījumiem raksta uz iepakojuma. Sarkanos kaviārus, tāpat kā jebkuru ātrbojīgu produktu, atvērtā traukā var uzglabāt ledusskapī, bet ne ilgāk kā 1-2 nedēļas. Turklāt uzglabāšanas temperatūrai jābūt zem nulles.
Kā izvēlēties pareizo
Sarkanie ikri ir gards gardēžu produkts, ko parasti pērk uz svētkiem. Tas vienmēr ir dārgi. Lēti dabīgie kaviāri neeksistē. Šis produkts satur A, B, D, E vitamīnus, kā arī omega-3 taukskābes, kas attīra organismu no sliktā holesterīna, normalizē asinsspiedienu un paaugstina imunitāti.
Sarkanie ikri ir lašu dzimtas ola. Kopumā ir 8 sugas: Sockeye Salmon, Forele, Char Salmon, Pink Salmon, Chum Salmon, Coho Salmon, Atlantic Salmon, Chinook Salmon. Vislielākie graudi ir sastopami činoka lašā, bet mazākie – sockeye lašā. Čum laša ikri tiek uzskatīti par visgaršīgākajiem. Tam ir salda garša bez rūgtuma un milzīgas spīdīgas oranžas olas.Parasti veikalos pārdod rozā laša kaviāru.
Šo gardēžu produktu vēlams iegādāties tikai specializētās tirdzniecības vietās vai lielveikalos. Granulas tiek pārdotas mazās kārbās, stikla, plastmasas traukos vai pēc svara. Uz visiem iepakojumiem ir norādīts zivju sastāvs un veids. Gardēžu produktā jābūt tikai ikriem un sālim. Dažreiz ražotāji pievieno nedaudz olīveļļas, lai kodoli neliptu un nespīdētu.
Labāk pirkt graudainu caurspīdīgā burciņā - caur iepakojumu var skaidri redzēt saturu.
Jebkura veida zivju olām obligāti ir tumša "acs" - embrijs. Stikla burku var izmantot, lai pārbaudītu, vai nav plīsuši graudi vai nogulsnes. Ja iepakojums tiek atgriezts, saturam jāpaliek tajā pašā vietā. Uz vāka var uzkrist tikai dažas olas. Nav vēlams, lai katlā būtu daudz šķidruma. Pērkot šo delikatesi stikla traukā, jāņem vērā ražošanas datums. Zivis nārsto no jūlija līdz septembrim. Šajā periodā vai oktobrī tiek sagatavots kvalitatīvs kaviārs.
Ja olas ir skārda mucā, nav iespējams redzēt, kas ir iekšā. Bet var pakratīt bundžu – rīstoša skaņa liecina, ka iepakojumā ir daudz šķidruma. Ražošanas datumam jābūt izspiestam no iekšpuses. Pērkot granulas skārda traukā, vēlams pievērst uzmanību ražotājam. Labāk izvēlēties pazīstamu zīmolu. Tiesa, pašas olas šādā iepakojumā nav iespējams redzēt. Tie bieži tiek sasmalcināti, un burkā ir daudz šķidruma.
Jūs varat iegādāties graudus pēc svara.Tiesa, veikalā tam vajadzētu būt tikai ledusskapī. Vēlams izmēģināt vismaz vienu graudu. Tam jābūt skaidram, ne duļķainam, nedaudz sāļam, bet ne skābam. Daudzu lašu sugu olas ir nedaudz rūgtas. Produkta kvalitāti var noteikt pēc smaržas, svaigi graudains patīkams, sasmacis pārāk dzīvīgs.
Mājas uzglabāšanas metodes
Lielveikalā iegādātos sarkanos kaviārus ieteicams uzglabāt -4 ... -6 grādu temperatūrā pēc Celsija. Uzglabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 12 mēnešus. Konservēts produkts, kas satur konservantus, nebojājas 2 gadus. Atvērtu granulu burciņu vislabāk paslēpt ledusskapī un tās saturu ēst 1-2 nedēļas.
Bankā
Skārdenē ir pasterizēts vai konservēts kaviārs. Šis produkts var saturēt konservantu. Granulas jāuzglabā ledusskapī temperatūrā -3 ... + 3 grādi pēc Celsija. Tās glabāšanas laiks ir aptuveni 12 mēneši. Ja skārda trauks ir atvērts, ieteicams saturu pārlikt citā traukā un apēst 1-2 nedēļu laikā.
Ārpus ledusskapja
Ātri bojājošos pārtikas produktus ieteicams uzglabāt aukstā vietā. Istabas temperatūrā glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts: atvērta kaviāra kārba ilgst tikai 5 stundas. Pēc vakariņām pāri palikušās graudainās sviestmaizes vislabāk paslēpt ledusskapī.
Saldētavā
Sarkano ikru iepakojumu var ievietot saldētavā. Temperatūrā -18 ... -22 grādi pēc Celsija granulas var uzglabāt ilgu laiku - apmēram gadu. Kaviāru vēlams sasaldēt cieši noslēgtā stikla vai plastmasas traukā, kas ieeļļots ar augu eļļu. Granulu iepako nelielos traukos, pēc tam cieši noslēdz ar vāku.Pēc saldētavas šis delikateses produkts tiek atkausēts tikai ledusskapī.
Konservēti sarkanie ikri ledusskapī
Ledusskapī temperatūra parasti ir + 2 ... + 5 grādi pēc Celsija. Kaviāram ir nepieciešamas negatīvas vērtības. Daudzām mūsdienu ierīcēm ir īpašs nodalījums, kurā temperatūra tiek uzturēta tuvu nullei. Ja tā nav, varat ievietot cieši noslēgtu burku pannā ar ledu un novietot to ledusskapja augšējā plauktā. Šādā stāvoklī kaviāru var uzglabāt vairākus mēnešus. Protams, jums visu laiku ir jāseko līdzi uz ledus.
Jūs varat vienkārši ievietot burciņu ar gardēžu produktu jebkurā ledusskapja plauktā. Cieši noslēgtā traukā kaviārs nepasliktināsies nākamo sešu mēnešu laikā. Ja iepakojums ir atvērts, saturs jāizlieto 2 nedēļu laikā.
Konteineru izvēle un sagatavošana uzglabāšanai
Slēgtu stikla burku ar ikriem var likt aukstumā, nepārvietojot saturu citā traukā. Ja šis produkts ir iegādāts pēc svara vai tam ir skārda iepakojums, labāk to pārnest uz citu trauku.
Stikls
Gardēžu produktu vislabāk uzglabāt stikla burkā. Iepriekš trauki jāizskalo karstā sālsūdenī un jāizžāvē. Burka jāaizver ar vāku. Olas jāliek tā, lai traukos paliktu pēc iespējas mazāk gaisa.
Plastmasas maisiņš
Vairumā iegādātos kaviārus nav ieteicams glabāt plastmasas maisiņā. Tajā olas var pārsprāgt vai sabojāties. Produktu vēlams pārlikt stikla vai plastmasas traukā.
Izmantojiet pergamenta papīru
Plastmasas traukā ievietoto kaviāru pirms vāka aizvēršanas var pārklāt ar pergamenta papīra loksni. Burkā vienmēr ir palicis nedaudz gaisa, un papīrs neļaus augšējām olām izžūt. Atvērtu burku, kas ievietota ledusskapī uz vairākām stundām, var ietīt arī pergamenta loksnē.
Olīveļļas izmantošana
Kaviāra derīguma termiņš palielināsies, ja tos noskalos aukstā sālsūdenī un pārlej ar vārītu, bet atdzesētu olīveļļu. Tvertne arī jāizskalo ar sāls šķīdumu. Kaviāru mazgā šādi: burkas saturu uzmanīgi izlej uz marles, ļauj šķidrumam notecēt un vairākas reizes iemērc aukstā sālsūdenī.
plastmasas burka
Kaviāru cieši noslēgtā plastmasas burciņā, no kura izspiež gaisu, ievieto ledusskapī, var uzglabāt apmēram 6 mēnešus.Ja burciņa ir atvērta, produkts jāizlieto 1-2 nedēļu laikā. Granulas, kas iegādātas vairumā, var pārlikt plastmasas traukā.
Vispirms katlu applaucē ar verdošu ūdeni, pievienojot sāli, labi nosusina un iesmērē virsmu ar vārītu augu eļļu.
Hermētiski noslēgts iepakojums
Šis gardēžu produkts ilgu laiku saglabāsies svaigs, ja ierobežosit piekļuvi gaisam. Cieši noslēgtā traukā ikri ir izolēti no mikrobiem, tāpēc atliek tikai izmantot atbilstoša izmēra vākus, kas burkas cieši noslēdz.
Bundžas
Ieteicams kaviāru no skārda bundžas pārnest plastmasas vai stikla traukā – skārda momentā oksidējas. Jaunu trauku vajadzētu applaucēt ar verdošu ūdeni, pievienojot sāli. Ja kaviāra kvalitāte ir augsta, jums nav jāpievieno sāls vai olīveļļa.
Daži smalkumi
Lielveikalā pirktos sarkanos kaviārus vēlams pārlikt stikla burkā vai nelielā pārtikas plastmasas traukā. Stikla trauki jāsterilizē ar karstu tvaiku vai mikroviļņu krāsnī. Vislabāk plastmasas traukus pārliet ar verdošu ūdeni. Ūdenim var pievienot dažas ēdamkarotes sāls. Pirms granulu pārvietošanas uz mazgātiem traukiem traukam jābūt labi izžāvētam. Katla malas un dibenu var ieziest ar augu eļļu. Tiesa, pirms lietošanas labāk to uzkarsēt pannā un atdzesēt.
Šī uzglabāšanas metode palīdzēs saglabāt granulas svaigas ilgu laiku:
- aplej ar verdošu ūdeni stikla burku ar pievienotu sāli;
- pārnes kaviāru uz marli un noskalo ar aukstu, ļoti sāļu ūdeni;
- ļaujiet šķidrumam notecēt;
- pārnes olas stikla burkā;
- pārlej atdzesētu vārītu olīveļļu;
- cieši aizveriet trauku ar vāku un paslēpiet to ledusskapī.
Jo zemāka uzglabāšanas temperatūra, jo labāk. Granulu burku varat ievietot svaigajā zonā vai ledusskapja augšējā plauktā. Kaviāru vēlams iepakot nelielās porcijās – vienā reizē. Nav ieteicams bieži atvērt traukus un ņemt ēdienu ar karoti. Ja esat iegādājies daudz kaviāra, varat tos nosūtīt uz saldētavu. Pirms sasaldēšanas granulas jāiepako nelielos traukos. Sliktas kvalitātes produktu var iepriekš izskalot aukstā sālsūdenī. Tvertne arī jāizskalo ar sāls šķīdumu.
Granulas var uzglabāt saldētavā gadu. Tiesa, tas ir jāatkausē pakāpeniski. Vispirms uz dienu ledusskapī jāieliek burciņa ar granulām. Kaviārs + 2 ...+5 grādi pēc Celsija atkusīs bez izskata un garšas izmaiņām un nezaudēšanas. Nesasaldējiet šo produktu atkārtoti.
Sarkanie ikri tiek uzskatīti par delikateses produktu. Tai ir maiga un patīkama garša, tajā nav kaitīgu vielu. Protams, mēs runājam tikai par augstas kvalitātes, dabīgiem un svaigiem produktiem. Jūs nevarat ēst skābu un bojātu kaviāru. Labāk to izmest, lai nesaindētu sevi. Tiesa, produktus, īpaši dārgākos, tulkošanai neiesaka.
Viss, kas nepieciešams, lai granulas nesabojātos, ir mīnus temperatūra un noslēgti konteineri.