Kā un cik dzērvenes tiek uzglabātas mājās, izvēlieties vietu
Ziemā, kad trūkst C vitamīna, dzērveņu lietošana glābj organismu no vitamīnu deficīta, stiprina imūnsistēmu un dažādo uzturu. Dzērveņu sula ir zāles ar pretdrudža efektu. Ogas novāc rudens beigās. Šajā laikā jūs varat izveidot rezervi visam aukstajam periodam. Kā uzglabāt dzērvenes, lai tās nezaudētu savas vērtīgās īpašības, nesabojātos?
Kā izvēlēties masīvu ilgstošai uzglabāšanai
Lai brūklenes noturētos vairākus mēnešus, tās izvēlas ogas no rudens ražas, kuras neskartas bargas salas. Papildus gružu noņemšanai dzērvenes ir jāšķiro un jāšķiro pēc izmēra un gatavības. Ilgstošai uzglabāšanai piemērotas blīvas, lielas, tumši rozā vai gaiši sarkanas ogas. Saburzītas pārgatavojušās ogas izmanto augļu dzērieniem.
Pamatnosacījumi un uzglabāšanas metodes
Sagatavotās dzērvenes labi uzglabājas to blīvās mizas un benzoskābes satura dēļ sulā. Dabīgais konservants ir nekaitīgs cilvēkiem, kavē pūšanas baktēriju attīstību ogās. Dzērveņu garša laika gaitā kļūst bagātāka, skābāka.
Ārā
Dzērvenes var glabāt uz balkona/lodžijas emaljētā traukā (spainī vai katliņā) zem vāka. Ogām der arī muca, koka kaste, keramikas trauks, stikla burkas. Galvenie nosacījumi – dzērvenēm jābūt sausām, uz trauka nedrīkst krist saules gaisma, nepieciešama caurvējš.
Pazemes
Ogas var glabāt pagrabā, ja ir laba ventilācija un nav mitruma. Uzglabāšanas iespējas un apstākļi ir līdzīgi tiem, kas novietoti uz balkona.
mērcētas ogas
Mērcētas dzērvenes saglabā visas svaiguma īpašības vitamīnu sastāva ziņā un pārspēj tās garšas ziņā. Oga tiek piesātināta ar ūdeni un kļūst saldāka, un ūdens iegūst ogu garšu. Lai iegūtu produktu, jums būs nepieciešams atdzesēts vārīts ūdens.
Nomazgātas dzērvenes lej stikla/emaljas traukā un piepilda ar ūdeni tā, lai tās nosedz ogas par 3-5 centimetriem. Tvertni noslēdz ar vāku un novieto vēsā vietā uz 2-3 nedēļām, pēc tam produkts ir gatavs lietošanai. Izmērcētas dzērvenes varat uzglabāt ledusskapī, dzīvoklī, pagrabā, uz balkona.
Ar cukuru
Dzērvenes ar cukuru gatavo divos veidos: visas ogas pārkaisa ar cukuru, liek stikla burkā un kārtīgi sakrata. Augļu un cukura attiecība ir 1: 1. Laika gaitā parādīsies dzērveņu sula. Burku laiku pa laikam jāpakrata, lai cukurs un sula vienmērīgi pārklātu ogas.
Ļoti nogatavojušās un saburzītās ogas apkaisa ar cukuru proporcijā 1:2 un sasmalcina.Lai saglabātu vitamīnus, dzērvenes vajadzētu samalt caur matu sietu, jo C vitamīns tiek iznīcināts saskarē ar metālu, tad pievieno cukuru. Ļaujiet laikam izšķīst, pārnesiet stikla burkās un atdzesējiet.
Lai procesu paātrinātu, dzērvenes sasmalcina ar cukuru blenderī. Dodiet laiku, lai cukurs vienmērīgi izšķīst dzērveņu biezenī. Saliek burkās, liek ledusskapī, uz balkona, pagrabā.
Žāvēšana
Dzērveņu žāvēšana bez iepriekšējas apstrādes nedarbosies.Blīvā miza neļaus sulai iztvaikot. Sašķirotās ogas mazgā zem tekoša ūdens. Sašķirots pēc izmēra un gatavības pakāpes. Jo dzērvenes būs gatavākas, jo veselīgākas un garšīgākas būs žāvētas ogas.
Pirms žāvēšanas dzērvenes uz 2-3 sekundēm iegremdē verdošā sodas šķīdumā (5 grami uz 1 litru ūdens). Rūpīgi noskalojiet zem tekoša auksta ūdens. Pateicoties sodai, ādā atveras daudzas mazas poras, caur kurām iztvaikos mitrums.
Ļaujiet ogām nožūt. Liek uz cepešpannas uz pergamenta papīra vienā kārtā un žāvē. Žāvēšanas temperatūra jāregulē: procesa sākumā termostats tiek iestatīts uz 45-50 grādiem, vidū - uz 55-60 grādiem, beigās tie atgriežas līdz 45 grādiem. Žāvēšanas laiks - no 2 līdz 4 stundām, atkarībā no ogu lieluma un gatavības.
Žāvēšana tiek pārtraukta, kad ogas kļūst sausas, elastīgas un, spiežot, neizdala sulu. Lai izlīdzinātu mitruma saturu, gatavo produktu izklāj atvērtā traukā un tur divas dienas. Iepakots noslēgtā, gaisu caurlaidīgā traukā un uzglabāts vēsā, sausā vietā.
Uzglabāšana ziemai
No dzērvenēm var pagatavot konservus, marmelādes un kompotus.
Jam
Ievārījumam piemērotas nogatavojušās ogas. Zaļumi, grumbas tiek šķirotas. Pēc gružu, stublāju un olnīcu noņemšanas izejmateriāls tiek mazgāts, un ūdens var izplūst.
Uz 1 kilogramu ogu jums būs nepieciešams:
- cukurs - 1,7 kilogrami;
- ūdens - 360 mililitri;
- āboli - 200 grami;
- rieksti - 50 grami.
Pirmkārt, tiek sagatavoti aromatizētāji. Ābolus, nomizotus no sēklām un sagrieztus šķēlēs, blanšē 15-20 sekundes. Riekstus vāra ūdenī 20 minūtes.
Emaljētā traukā ielej ūdeni, pievieno 1200 gramus cukura un uzvāra. Ogas, ābolus, riekstus lej sīrupā un vāra uz mazas uguns, maisot un noņemot putas. Kad ogas izmērcētas sīrupā, pievieno vēl 500 gramus cukura un vāra, līdz sīrups gatavs. Vārīšana beidzas, kad uz aukstas apakštasītes neuzklājas pilīte ievārījuma.
Gatavo produktu ielej sagatavotās burkās, pārklāj ar vākiem, atdzesē, neapgriežot.
Kompots
Kompota pagatavošanai var izmantot ne tikai veselas, gatavas, bet arī bojātas ogas. Sākotnēji tiek brūvēts dzērveņu un piparmētru kompots. Iegūto dzērienu filtrē. Sagatavotās izejvielas (bez kātiem, olnīcām, sūnām, lapām un zariem) liek burkās un pārlej ar verdošu kompotu.
Bankas pārklāj ar vākiem un sterilizē: 0,5 litri - no 7 līdz 9 minūtēm; 1 litrs - 9-10 minūtes. Pēc aizvākošanas burkas netiek apgrieztas otrādi.
Jam
Ievārījumam vajadzīgas gatavas, nebojātas dzērvenes. Ogas nomizo un sašķiro. Saldo preparātu varat pagatavot 2 veidos.
1 recepte. Savienojums:
- dzērvenes - 1 kilograms;
- cukurs - 1,5 kilogrami;
- ūdens - 500 mililitri.
Emaljētos trauciņos lej ūdeni, pievieno dzērvenes un pusi no cukura normas. Karsē uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Kad ievārījuma tilpums ir samazināts par 1/3, pievienojiet pārējo cukuru un vāriet, līdz tas ir mīksts. Gatavā produkta atdzesētajam pilienam jāsaglabā forma, neizkliedējoties.
2 recepte. Savienojums:
- dzērvenes - 0,6 kilogrami;
- āboli - 400 grami;
- cukurs - 1,5 kilogrami;
- ūdens - 500 mililitri.
Ābolus nomazgā, izsēj, nomizo, sagriež šķēlēs. Emaljētā katliņā ielej ūdeni, pievieno ābolus, uzvāra un sautē 7 minūtes. Gatavos augļus izberž caur sietu. Tvertnē ielej ūdeni no āboliem, liek ābolu mērci, dzērvenes un cukuru. Vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam apmaisot, līdz mīksts.
Gatavo produktu liek sausās, izkarsētās burkās, pārklāj ar vāku, atdzesē bez apgriešanas.
Ledusskapī
Ledusskapja apakšējais plaukts, kur temperatūra atkarībā no ierīces markas var svārstīties no +10 līdz +3 grādiem, ir vieta, kur nolikt stikla burku ar ogām. Sausas, bez defektiem un gružiem dzērvenes ieber traukā, kas pārklāts ar plastmasas vāku un liek ledusskapī.
Saldētavā
Uzglabāšanai saldētavā mazgātās un šķirotās ogas tiek sadalītas plastmasas tvertnēs. Slāņa biezumam un dzērveņu svaram jāatbilst temperatūras režīmam kamerā, lai sasalšana būtu vienmērīga.
Nogatavināšanai
Noplūktas dzērvenes nogatavojas uzglabāšanas laikā. Nogatavināšanas process tiek pabeigts 2 mēnešu laikā.Blīvu rozā ogu uzglabā vēsā, vēdināmā vietā ietilpīgā traukā.
Dzīvokļa uzglabāšanas padomi
Mājās dzērvenes glabā ietilpīgā traukā tumšā, vēsā vietā. Uzglabāšana var būt: emaljas spainis, koka kaste vai bieza kartona kaste, kas izklāta ar plastmasas plēvi.
Vietas, kur ogas nevajadzētu turēt ilgstoši, ir vannas istaba (liela mitruma dēļ), pieliekamais (gaisa cirkulācijas trūkuma dēļ), blakus apkures ierīcēm.