Kā un kur mājās uzglabāt čili piparus pākstīs
Sākoties vasaras ražas periodam ziemai, daudzas mājsaimnieces interesējas par to, kā rūgtos sarkanos piparus uzglabāt pākstīs. To var žāvēt vai, gluži pretēji, sasaldēt svaigā veidā. Ledusskapī piparus var uzglabāt tikai 1-2 nedēļas, tad tie sāks bojāties. Veselas pākstis var marinēt etiķī vai kodināšanas eļļā. Ja raža izrādījās dāsna, ziemai varat izmantot dažādas piparu novākšanas metodes.
Karstās paprikas uzglabāšanas iezīmes
Vasarā, kad nogatavojas dārzeņi un augļi, ir pienācis laiks sākt novākt ražu ziemai. Galu galā svaigiem augļiem ir pārāk īss glabāšanas laiks. Bez pienācīgas uzglabāšanas vai apstrādes dārzeņi ātri sapūst un sabojājas. Sarkanie pipari, kas tiek izmantoti kā asa un pikanta garšviela, istabas temperatūrā var izturēt tikai nedēļu.
Šo dārzeņu vēlams ievietot ledusskapī, nosūtīt saldētavā sasaldēt, nosusināt vai marinēt ar etiķi vai eļļā.
Kā pareizi savākt
Sarkanos čili var iegādāties tirgū pašā vasaras sezonas laikā. Dārznieki, kuri paši audzē šo dārzeņu, var netērēt naudu, bet gan novākt asās pākstis no saviem dārziem. Viņi novāc sarkanos piparus pilnīgas gatavības stadijā, nevis tehniski, bet gan bioloģiski. Pākstim jābūt pilnīgi sarkanam.
Šī krāsa nozīmē, ka dārzenis ir uzkrājis maksimāli daudz barības vielu.
Vislabāk novākt sausā, saulainā laikā. Paprika rūpīgi jāpārbauda un pelējuma, puves vai kukaiņu skartie augļi ir jāizmet. Pākstis novāc kopā ar kātiem. Pēc tam dārzeņus ienes virtuvē un rūpīgi nomazgā, lai notīrītu netīrumus. Kam nepatīk asā piparu garša, tos var apliet ar verdošu ūdeni un attīrīt no sēklām. Tā ir taisnība, ka labāk to nedarīt. Galu galā šis dārzenis tiek novērtēts tieši tā asās un pikantās garšas dēļ.
Kā labi izžūt
Sarkanos piparus, kas novākti lielos daudzumos, vislabāk žāvēt nekavējoties. Patiešām, svaigs, tas neuzglabājas ilgi - 1 līdz 2 nedēļas.
Sausā un vēdināmā vietā
Pākstis var žāvēt uz auklas, kas pakārta ēnā, piemēram, ārā zem nojumes vai virtuvē. Lai to izdarītu, paņemiet papriku un uzvelciet tos uz adatas un diegu. Punkcija tiek veikta stumbra līmenī. Šādu krāsainu vītni labāk pakārt virtuvē pie plīts. Šajā brīdī pākstis ātri izžūst. Turklāt kaltēšanas procesā dārzeņi izdalīs ēteriskās eļļas, kurām piemīt baktericīdas īpašības. Daļu no dezinfekcijas saņems arī telpa.
Uz palodzes
Pākstis var izkārtot uz paplātes un novietot uz palodzes, vai vienkārši papriku uzkaisīt uz cepampapīru. Tas žūs ilgu laiku, apmēram 2-4 nedēļas. Pēc tam kaltētie pipari jāpārliek sausā, cieši noslēgtā stikla burkā ar vāku.
Gāzes un elektriskā cepeškrāsnī
Dārzeņi daudz ātrāk izžūst gāzes vai elektriskā krāsnī. Žāvēšanas temperatūrai jābūt 50-60 grādiem pēc Celsija.Cepeškrāsni atstājiet nedaudz atvērtu. Pipariem vajadzētu izžūt, nevis gatavot. Žāvēšana ilgst 3-4 stundas. Žāvētas pākstis var samalt kafijas dzirnaviņās. Malti pipari aizņem mazāk vietas. Sasmalciniet pākstis ar sēklām. Tieši viņi piešķir šai garšvielai asu, asu garšu.
Elektriskais žāvētājs
Pākstis var sagriezt gredzenos un žāvēt elektriskajā žāvētājā. Temperatūrai jābūt 50-60 grādiem virs nulles. Čilli žāvē apmēram 12 stundas. Pēc tam to pārnes sausā stikla burkā un cieši aizver ar vāku.
Kā sasaldēt mājās
Ja sarkano piparu raža izrādījās laba, tad visas pākstis nemaz nav nepieciešams žāvēt. Daļu varat sasaldēt saldētavā, nosūtīt uz ledusskapi uzglabāšanai vai marinēt. Saldēšana palīdzēs saglabāt dārzeņa aromātu un svaigumu.
Piparus izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru, vairākas stundas nosūta uz saldētavu. Saldētas pākstis izņem no saldētavas, pārliek plastmasas traukā vai vakuuma maisiņā, iepakojumu cieši aizver un atdod atpakaļ saldētavā. Šajā formā šis dārzenis nezaudēs savu svaigumu 1 gadu.
Konservēšana ziemai
No pipariem var pagatavot pikantu sāļu uzkodu. Pākstis marinē ar etiķi vai eļļu. Piparus var konservēt kopā ar citiem dārzeņiem. Marinēts produkts stikla burkā istabas temperatūrā var nostāvēties apmēram 1 gadu.
Etiķis un medus
Sarkanos piparus var marinēt ar medu un etiķi. Šāda pikanta uzkoda tiek pievienota gaļas, dārzeņu un zivju ēdieniem. Tiesa, nav vēlams to lietot cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa slimībām. Lai sagatavotu sagatavi, jums būs nepieciešams jebkurš medus, jūs pat varat ņemt kristalizētu, kā arī pašus piparus. Sastāvdaļas asām uzkodām:
- karstie pipari - 1,9 kilogrami;
- sāls - 2 ēdamkarotes;
- medus - 4 lieli karotes;
- 9 procentu galda etiķis - 55 mililitri;
- ūdens - 0,45 litri.
Veselus piparus liek tīrā, sterilizētā burkā. Jūs varat tos sagriezt šķēlēs un nomizot. Uz uguns uzvāra ūdeni, tad pievieno visas sastāvdaļas un katla saturu aplej ar verdošu ūdeni. Uzkodu nekavējoties sarullē un uzglabā vēsā pieliekamajā.
Ar eļļu un etiķi
Piparus var liet ne tikai ar ūdeni un etiķi, bet arī ar augu eļļu. Šai uzkodai būs maigāka garša.
Turklāt eļļa būs piesātināta ar sarkano aso piparu aromātu, to var izmantot salātu gatavošanai.
Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas:
- sarkanie pipari - 3,2 kilogrami;
- augu eļļa - 0,45 litri;
- galda etiķis - 55 mililitri;
- sāls - 2 lieli karotes;
- medus - 4 ēdamk.
Pākstis sagriež strēmelītēs, atbrīvo no sēklām un ievieto sterilizētā stikla burkā.Sastāvdaļas sajauc katliņā, uzvāra un piparus lej karstā marinādē. Burkas pārklāj ar vākiem un pasterizē 10 minūtes. Pēc tam tos cieši sarullē un nosūta uz pieliekamo uzglabāšanai.
gruzīnu valodā
Kādas ir burbuļvannas sastāvdaļas:
- asie pipari - 2,45 kilogrami;
- selerijas, pētersīļi - 1-2 zariņi;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- sāls - 2 lieli karotes;
- cukurs - 3 ēdamkarotes;
- ūdens - 1,5 glāzes;
- saulespuķu eļļa - 1,5 glāzes;
- etiķis 6 procenti - 1,5 tases.
Katliņā ielej ūdeni, pievieno eļļu, garšvielas, etiķi un maisījumu uzvāra. Pākstis sagriež pie pamatnes un vāra verdošā ūdenī nelielās porcijās 5 minūtes. Pēc tam piparus izklāj dziļā bļodā, pārlej ar marinādi, pievienojot ķiplokus un zaļumus, cieši saspiež un uz dienu nosūta ledusskapī. Pēc tam pākstis izliek bermās un sarullē.
armēņu valodā
Kas jums nepieciešams, lai pagatavotu pikantu uzkodu:
- rūgtie pipari - 3,1 kilograms;
- pētersīļi - 1-2 zariņi;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- sāls - 2 lieli karotes;
- augu eļļa - 1,5 glāzes;
- ābolu sidra etiķis - 0,45 litri.
Ķiploku pētersīļus sasmalcina blenderī, pievieno sāli un ar šo putru ierīvē piparus. Pākstis maisījumā marinē 23 stundas. Pēc tam eļļu un etiķi ielej katliņā, uzvāra un verdošā ūdenī blanšē papriku. Ceptas krustnagliņas pārliek burkā, pārlej ar marinādi un sterilizē 20 minūtes. Tad garšīgo uzkodu sarullē un patur aukstumā.
Marinādē
Korejiešu marinētu uzkodu gatavo no šādām sastāvdaļām:
- rūgtie pipari - 1,45 kilogrami;
- ūdens - 2 glāzes;
- 6 procentu etiķis - 70 mililitri;
- cukurs un sāls - katra 0,5 liela karote;
- ķiploki - 2 galviņas;
- malti melnie un sarkanie pipari - katrs pa 1 tējkarotei;
- koriandrs - 1 tējk
Pākstis liek burciņā un pārklāj ar karstu marinādi ar visām pievienotajām sastāvdaļām. Uzkodu pārklāj ar vākiem un nosūta aukstumam.
Kaukāzietis
Kas ir iekļauts kaukāziešu uzkodā:
- sarkanie pipari - 2 kilogrami;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- pētersīļi, cilantro - uz zara;
- sāls un cukurs - katra 1 ēdamkarote;
- etiķis 9 procenti - 0,5 tases;
- augu eļļa - 0,5 glāzes;
- ūdens - 1 glāze.
Ar tomātu sulu
Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas:
- rūgtie pipari - 1,45 kilogrami;
- tomātu sula ar mīkstumu - 1 litrs;
- sāls - 1 liela karote;
- cukurs - 2 lieli karotes;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- etiķis 9 procenti - 1 ēdamkarote;
- augu eļļa - 1 glāze.
Papriku viegli sagriež un ievieto sterilizētās burkās. Katliņā sajauc sastāvdaļas, uzvāra un dārzeņus pārlej ar verdošu ūdeni. Bankas 10 minūtes pasterizē un sarullē.
čili uzkoda
Kas jums nepieciešams, lai pagatavotu uzkodas:
- asie pipari - 1,45 kilogrami;
- etiķis 9 procenti - 55 mililitri;
- ūdens - 1 glāze;
- sāls, medus - katra 1 ēdamkarote;
- Lauru lapa.
Kā saglabāt svaigumu
Sarkanos piparus var uzglabāt vēsumā, tos atdzesējot. Iepriekš pākstis jāietin pārtikas plēvē, lai tās nezaudētu mitrumu un neizžūtu. Jūs varat tos ievietot perforētā plastmasas maisiņā. Patiešām, papildus aukstumam šim dārzeņam ir nepieciešams skābeklis, lai saglabātu savu svaigumu. Ledusskapī piparus var uzglabāt 2-3 nedēļas. Labāk turiet to kraukšķīgākajā traukā.
Šķirņu izvēles iezīmes
Pipari tiek audzēti ārā. Izvēloties šķirni stādīšanai, viņi vadās ne tikai pēc pākstu izskata, bet arī pēc to nogatavošanās laika. Karstie pipari ir siltumu mīloši augi. Mūsu klimatiskajos apstākļos labāk audzēt agras vai vidēji agras nogatavošanās kultūras. Šīs šķirnes ietver: Adjika, For Mother-in-law, Dragon Tongue, Bully, Impala, Wit.
Papildu padomi un triki
Pirms uzglabāšanas vai apstrādes karstie pipari rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Izmantojiet tikai veselas, neskartas pākstis, kurām nav traipu, puves un pelējuma. Piparu ziemas torņi nekad nesprāgst. Patiešām, papildus konservantiem, piemēram, etiķim, sālim un cukuram, ir arī paši pipari, kas nogalina patogēnās baktērijas.
Aukstās liešanas metode ļaus saglabāt maksimāli daudz konservēšanai noderīgu vielu. Tiesa, šāda uzkoda būs jāuzglabā ledusskapī.