Kā pareizi ilgāk uzglabāt svaigus gurķus mājās
Svaigos gurķus izmanto ne tikai vasaras salātu pagatavošanai, bet arī ziemas periodam. Ir daudz veidu, kā uzglabāt svaigus gurķus, lai tie nezaudētu savu garšu un derīgās īpašības.
Kādas šķirnes melo ilgu laiku
Starp milzīgo dārzeņu daudzveidību ir vairākas šķirnes, kuras izceļas ar vislabāko uzglabāšanas kvalitāti. Noformējums un garša ļauj ilgstoši uzglabāt Sadko, Gavrish, Competitor, Nerosimy un vairākas hibrīdu šķirnes.
Kādus gurķus izvēlēties uzglabāšanai?
Šķirojot augļus turpmākai uzglabāšanai, jāizvēlas tikai svaigi īpatņi. Novācot gurķus no dobēm, starp novākšanu un sagatavošanu uzglabāšanai jāatstāj minimāls laiks. Ja dārzeņus vairākas dienas atstāj istabas temperatūrā, tie kļūs nepiemēroti ilgstošai uzglabāšanai. Izvēloties dārzeņus tirgū, ieteicams vizuāli apskatīt lielu daudzumu augļu no partijas - ja galvenā daļa sākusi vīst, labāk pirkt atteikties. Turklāt konservējamajiem augļiem jābūt:
- Tīra un sausa. Jūs nevarat mazgāt gurķus pirms ilgstošas uzglabāšanas, jo ūdens nomazgās aizsargslāni, kas novērš agrīnu puves.
- Nevainojams. Iespiedumu un plaisu klātbūtne novedīs pie dārzeņu agrīnas bojāšanās.
- Ar blīvu ādu. Maltiem gurķiem ir biezāka miza nekā siltumnīcas gurķiem, kas nodrošina papildu aizsardzību pret ārējām ietekmēm.
Kā uzglabāt svaigus dārzeņus
Lai nodrošinātu novāktās ražas drošību ilgu laiku, ir jāievēro vairāki noteikumi. Augļu saglabāšanos ietekmē vides apstākļi, mikroklimats, gurķu pirmapstrāde un izvēlētais trauks. Lai dārzeņi uzglabāšanas laikā nenovīstu un nepūstu, ražas sagatavošanai ziemai ir nepieciešama visaptveroša pieeja.
Ilgtermiņa melu noteikumi un nosacījumi
Mājās ir jārada labvēlīga vide kultūras drošībai. Uzglabāšanas laiks ir tieši atkarīgs no ārējiem faktoriem. Svaigas ražas vidējais glabāšanas laiks svārstās no dažām nedēļām līdz vairākiem mēnešiem.
Gurķu uzglabāšanas temperatūra
Temperatūra, kādā jums jāuzglabā gurķi, ir atkarīga no izvēlētās uzglabāšanas iespējas.Atstājot svaigus gurķus dzīvoklī 3-4 nedēļas, pietiek ar 4-8 grādu temperatūras režīmu. Aukstākos apstākļos dārzeņi var pārāk atdzist un zaudēt garšas profilu.
Marinēti gurķi tiek uzglabāti ne ilgāk kā 9 mēnešus temperatūrā no -1 līdz 4 grādiem. Nepasterizētus dārzeņus uzglabā stikla traukos nedēļu 18 grādu apkārtējā temperatūrā.
Mitrums
Optimālais mitruma saturs ražas uzglabāšanai ir 85-95%. Lielāks mitrums var izraisīt sējumu puves.Nepietiekams mitrums un sausums vasarā noved pie dārzeņu izžūšanas.
Apgaismojums
Svaigām kultūrām nav nepieciešams apgaismojums. Augļus ieteicams atstāt tumšā vietā, sargājot no tiešas ultravioleto staru iedarbības.
Kā ilgāk uzglabāt gurķus
Lai pagarinātu ražas glabāšanas laiku, ir svarīgi pareizi izlemt, kur atstāt gurķus ziemai. Svaigus augļus var uzglabāt dažādos apstākļos, kas atbilst vairākos veidos, ieskaitot atbilstošu mitruma indikatoru un temperatūras režīmu.
Mucā
Koka mucas izmanto, lai uzglabātu lielu daudzumu ražas. Pirms ražas ievietošanas konteinerā ir nepieciešams to sašķirot, lai likvidētu sapuvušos un deformētus paraugus. Mucas dibenu var pārklāt ar rūpīgi nomazgātām upeņu vai ķiršu lapām. Garšas piešķiršanai var izmantot ķiplokus, zaļumus un citas garšvielas.
Gurķus novieto mucā blīvās rindās vertikālā stāvoklī. Starp rindām atstāj lapotnes un garšvielu slāņus.Muca ir hermētiski noslēgta, un vāks ir aizbāzts. Sālījumu ielej caur caurumu, kas izveidots augšējā pamatnē, un aizzīmogo ar aizbāzni.
Etiķa kamerā
Gurķi spēj noturēt pietiekami daudz mitruma un palikt svaigi, izmantojot netradicionālu metodi, atrodoties etiķa kamerā. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešami emaljēti trauki un plastmasas statīvs ar caurumiem. Tvertnei jābūt izturīgai pret etiķskābi.
Atbalsts ir fiksēts tā, lai augļi nesaskartos ar šķīdumu. Trauka apakšā plānā kārtā ielej etiķskābi ar koncentrāciju 9%. Gurķus liek uz režģa vairākās kārtās, lai tie nesabojātos, pēc tam cieši pārklāj ar vāku un atstāj vēsā telpā. Etiķa kamerā ievietotu dārzeņu glabāšanas laiks ir aptuveni 30 dienas.
Terakotas podiņā
Daudzi iesācēji dārznieki bieži jautā, vai ir iespējams izmantot māla podus ražas uzglabāšanai. Šie konteineri ir labi piemēroti, lai nodrošinātu ilgstošu ražas svaigumu. Pietiek pannā iebērt plānu smilšu kārtu un tur kārtās salikt dārzeņus. Lai aizsargātu virsu, dārzeņus pārkaisa ar vēl vienu smilšu kārtu. Konteiners ir hermētiski noslēgts un ierakts zemē.
smiltīs
Saliekot gurķus traukā kārtās un apkaisot ar mazgātām smiltīm, būs iespējams pagarināt ražas glabāšanas laiku. Dārzeņu glabāšanas laiks ir atkarīgs no apkārtējiem apstākļiem; ja tiek ievēroti visi noteikumi, uzglabāšanas laiks ir vairāki mēneši. Smiltis ieteicams iepildīt starp gurķu slāņiem, kā arī kultūras apakšā un augšpusē.
Ledusskapī
Vienkāršākais veids, kā uzglabāt dārzeņus mājās, ir izmantot ledusskapi. Gadījumā, ja dārzeņus nav nepieciešams atstāt uz ilgu laiku vai nav citas iespējas, vislabākais risinājums ir izmantot ledusskapi. Ir vairākas iespējas novāktās ražas uzglabāšanai:
- Īpašā dārzeņu atvilktnē. Raža saglabā savu svaigumu 3-4 dienas un neprasa iepriekšēju sagatavošanu īslaicīgai uzglabāšanai. Jūs varat atstāt augļus kraukšķīgā maisiņā vai bez tā.
- Celofānā. Svaigo ražu iesaiņojot maisos un apsedzot ar mitru drānu, iespējams nodrošināt uzglabāšanu 10 dienas. Maisam nav jābūt noslēgtam, lai gaiss varētu brīvi iekļūt iekšā.
- Papīrā. Ietinot katru dārzeni vienkāršā papīrā vai dvielī un ieliekot maisiņā, ražu var uzglabāt līdz 2 nedēļām.
Pārklāts ar olbaltumvielām
Olu baltuma apstrāde ir mazāk izplatīta, bet efektīva metode. Gurķus nomazgā un žāvē, pēc tam tos iesmērē ar olbaltumvielām, veidojot plānu plēvīti uz ādas. Aizsargkārta novērš ātru mitruma iztvaikošanu. Olā ietītus dārzeņus var atstāt uz dārzeņu plaukta ledusskapī.
Pagrabā
Pagrabā raža spēj saglabāties svaiga 30 dienas. Gurķus liek emaljētos vai keramikas trauciņos un pārkaisa ar smiltīm. Tvertnes apakšā ir uzlikts pārtikas plēves slānis. Varat arī ietīt dārzeņus audumā un atstāt tos maisiņā, kastē vai atvilktnē.
Pagrabā jābūt sausam gaisam un minimālam apgaismojuma līmenim.
Burciņā ar sveci
Bez skābekļa ražu var uzglabāt ilgāk, tāpēc var izmantot sveču tehniku.Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo parafīna svece bez smaržas pievienošanas, burka un skārda vāks. Lai izveidotu sagatavi, labāk ir izmantot tāda paša izmēra gurķus ar blīvu ādu un bez trūkumiem. Pārāk lieli un pārgatavojušies paraugi netiek izmantoti. Augļus labi nomazgā aukstā ūdenī un izklāj uz dvieļa, lai tie pilnībā izžūtu.
Arī uzglabāšanas konteineriem ir nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. Vispirms trauku notīra ar ūdens un sodas šķīdumu, pēc tam sterilizē karstā ūdenī, izmantojot tvaika vannu vai cepeškrāsnī. Ja burkas ir sterilizētas ar ūdeni, ļaujiet tām pilnībā nožūt. Tādā pašā veidā apstrādā skārda vākus.
Pēc sagatavošanas posmu pabeigšanas trauku labi piepilda ar dārzeņiem, atstājot vietu sveces novietošanai. Tas ir uzstādīts tā, lai nākotnē būtu iespējams netraucēti uzskrūvēt vāku. Pēc tam sveci aizdedzina un atstāj degt apmēram 10 minūtes, nepievelkot vāku. Šī laika beigās burka ir rūpīgi aizvākota, lai iekšpusē esošā svece turpinātu pastāvīgi degt. Uguns degs, līdz būs izsmelts viss traukā uzkrātais skābeklis.
Papīra iesaiņošanas metode
Gurķu iesaiņošana papīrā ļauj saglabāt augļus svaigus dažas nedēļas. Vienkārši aptiniet katru dārzeņu ar parastu papīru vai dvieli un ievietojiet to maisiņā. Izmantojot šo metodi, ražu ieteicams uzglabāt prom no saldētavas.
Augļi regulāri jāpārbauda, lai novērstu puves veidošanos un izplatīšanos. Ja gurķi kļūst pārāk mīksti un kļūst dzelteni, tie ir jāizņem no vispārējā iepakojuma.
Uzglabājam ūdenī
Svaigi novākto ražu var uzglabāt tīrā ūdenī. Ir nepieciešams piepildīt dziļu trauku ar aukstu ūdeni un novietot dārzeņus ar asti uz leju, lai tie būtu pārklāti ar šķidrumu dažus centimetrus. Tvertne jāglabā ledusskapja dārzeņu atvilktnē.
Ar ikdienas ūdens maiņu dārzeņu glabāšanas laiks sasniegs trīs nedēļas. Daļēja iegremdēšana šķidrumā kompensē mitruma zudumu un novērš priekšlaicīgu izžūšanu. Šī metode ir vispiemērotākā gurķiem ar biezu mizu.
Varbūt iesaldēt?
Ražas uzglabāšana saldētavā ļauj izmantot sagataves dažādu ēdienu pagatavošanai un svaigam patēriņam ziemas periodā. Saldēšanai der nogatavojušies, jauni gurķi ar biezu mizu un stingru mīkstumu. Dārzeņiem jābūt veseliem, bez apbrūnināšanas, bez puves un citu slimību simptomiem.
Kā sagatavot gurķus saldēšanai
Pirms dārzeņu sasaldēšanas tie ir pareizi jāapstrādā. Vispirms jums rūpīgi jānomazgā kultūra un jānoslauka ar salvetēm vai dvieli. Pārmērīga mitruma uzkrāšanās uz ādas var negatīvi ietekmēt garšu. Ir svarīgi arī atlasīt noteiktu šķirņu augļus, kas, iespējams, ilgstoši tiks pakļauti aukstumam.
Saldēšanas metodes
Dārzeņu sasaldēšana ir atļauta dažādos veidos, ņemot vērā turpmākās izmantošanas mērķus un jūsu vēlmes. Dārzeņus vajadzētu iepriekš sagriezt gatavošanai vispiemērotākajā veidā.Ja plānojat to izmantot kā sastāvdaļu vinegretam vai okroškai, labāk to sagriezt kubiņos, sviestmaizēm - plānās kārtās.
Pilnībā
Veselus gurķus ieteicams sasaldēt tikai tad, ja pēc atkausēšanas nav nepieciešams tos sagriezt. Atkausētus dārzeņus ir diezgan grūti sagriezt ar improvizētiem līdzekļiem.
Aprindās
Augļus sagriež aprindās, kurus pēc atkausēšanas paredzēts pievienot salātiem vai izmantot dažādu ēdienu dekorēšanai. Papildus kulinārijas mērķim aprindās sasaldēti augļi tiek izmantoti kosmētisko manipulāciju veikšanai.
Sasmalcinātos dārzeņus ir svarīgi nelikt uzreiz maisiņos vēlākai sasaldēšanai, bet gan vispirms nosusināt, izklāt uz līdzenas virsmas, pārklāt ar alumīnija foliju un uz pāris stundām uzglabāt saldētavā, lai nedaudz sasalst. . Tas nepieciešams, lai atkausēšanas laikā atvieglotu gabalu atdalīšanu no ledus.
Kubiņi
Gurķus, saldētus kubiņu veidā, var pievienot dažādiem salātiem un citiem ēdieniem. Lai sasaldētu, dārzeņus nepieciešams nosusināt no pieejamā mitruma, nogriezt galus un nomizot. Pēc tam gurķus sagriež mazos kubiņos un izliek jebkurā traukā ar līdzenu virsmu, lai pusstundu nožūtu.
No augšas kubiņus pārklāj ar foliju un patur saldētavā, lai nedaudz sasalst, pēc tam tos ielej plastmasas traukā vai plastmasas maisiņā.
gurķu sula
Gurķu sula tiek pakļauta sasaldēšanai turpmākai izmantošanai kosmētikas nolūkos. Sulu var izmantot maskām, losjoniem un ikdienas sejas un kakla kopšanai. Lai pagatavotu gurķu sulu, rīkojieties šādi:
- sarīvē tīrus, sausus dārzeņus;
- noslaucīto masu liek marli, lai izspiestu sulu;
- ielej sulu ledus traukā;
- atstājiet trauku saldētavā uz nakti;
- Pārlieciet saldētos ledus gabaliņus maisiņā un atgrieziet saldētavā vēlākai uzglabāšanai.
Gurķu sulu var iegūt arī, izmantojot blenderi, parasto sulu spiedi vai gaļas mašīnā. Izmantojot šo aprīkojumu, vispirms vajadzēs nomizot dārzeņus.
Netīrs
Jūs varat sasaldēt ne tikai svaigas kultūras, bet arī marinētus gurķus. Sālīto dārzeņu sasaldēšanas process neizraisa izskata, garšas un aromāta zudumu. Saldēšanu veic pēc līdzīga principa – vispirms gurķus pirms sālīšanas žāvē, sagriež kubiņos, sālī un sasaldē 4 stundas. Tad sālītos dārzeņus ieber maisiņā un liek atpakaļ saldētavā.
Saldētus sālītus augļus var izmantot kā sastāvdaļu visdažādākajos ēdienos, tostarp marinētiem gurķiem, Olivjē un salātu mērcēm.
Saldētu flakonu glabāšanas laiks
Gurķu glabāšanas laiks saldētavā svārstās no 5 līdz 8 mēnešiem ar nosacījumu, ka pirms tam vairākas stundas ir veikta ātrā sasaldēšana. Pretējā gadījumā maksimālais glabāšanas laiks ir seši mēneši.
Kā pareizi atkausēt
Ja gurķi bija sasaldēti kubiņos vai šķēlēs, tie vispirms nav jāatkausē. Tos pievieno traukiem uzreiz pēc izņemšanas no saldētavas, pēc tam tie dabiski atkūst paši.
Atkausējot dārzeņus pirms to sajaukšanas ar pārējām ēdiena sastāvdaļām, tie mainīs formu un zaudēs savu blīvo struktūru. Gadījumā, ja augļus izmanto salātu gatavošanai, tos ir atļauts īsu brīdi paturēt aukstā ūdenī, kas pēc tam jānolej.
Visus dārzeņus pakāpeniski atkausē. Vispirms tie jāuzglabā ledusskapī, pēc tam pagaidiet, līdz tie ir pilnībā atkausēti istabas temperatūrā.Ledus gabaliņus, kas izgatavoti no gurķu sulas, var nekavējoties pievienot maskai, losjonam vai citam kosmētikas līdzeklim bez iepriekšējas atkausēšanas.