Cik ilgi jūs varat turēt saldētas sēnes mājās saldētavā
Sēnes ir garšīga un veselīga dāvana no meža, ja tās ir pareizi pagatavotas un uzglabātas. Ātri bojājošs produkts uzsūc mitrumu un smakas, to nepieciešams steidzami vārīt, cept vai sālīt. Bet ar lielu ražu ir grūti tikt galā uzreiz. Un ne visiem garšo marinēti gurķi. Vienkārši nosusiniet sēnes. Saldēšana ir universāls veids, kā saglabāt neapstrādātas un vārītas sēnes. Lai to izdarītu, jāzina smalka produkta pagatavošanas noteikumi, kādas šķirnes izvēlēties un cik daudz saldētu sēņu var uzglabāt saldētavā.
Pirmie soļi pēc savākšanas
Visi redzētie eksemplāri, izņemot atklāti sakot indīgos un ēnainos, bieži iekrīt grozā. Tāpēc meža un iepirktās sēnes šķiro un izmet slinkos, pārgatavojušos, tārpainos un viltus, indīgos īpatņus. Nelieli bojājumi tiek novērsti. Kāju apakšējā daļa ir apgriezta un nomizota.
Mitrās sēnes jātīra uzreiz pēc lietus. Sausās kultūras var uzglabāt vēsā pagrabā 12 stundas.
Šķirošana
Pēc savākšanas tiek veikta šķirošana pēc veidiem - slāņveida, cauruļveida vai porains. Dažas šķirnes ir vairāk piemērotas marinēšanai, citas kaltēšanai, tāpēc tās iedala pēc tālākās apstrādes veida: saldēšanai, sālīšanai vai vārītu un ceptu ēdienu pagatavošanai.
lai būtu rūgtums
Nosacīti ēdamās rūgtās sēnes: piena sēnes, volnushki, russula. Tie ir sālīti un marinēti. Lai noņemtu rūgto pēcgaršu, sēnes vāriet emaljētā katliņā. Ārstēšanas metodes:
- pusi ēdamkarotes sāls ielej litrā verdoša ūdens, sēnes vāra 15 minūtes, pēc tam atdzesē aukstā ūdenī;
- sēnes ielej aukstā sālsūdenī, pēc vārīšanās noņem no uguns un tajā pašā pannā atdzesē;
- nomizotas sēnes mērcē līdz 6 stundām aukstā ūdenī ar sāli vai etiķi, pēc tam applaucē vai vāra.
Buljonu, kas uzsūcis rūgtumu, vairs nevar izmantot ēdiena gatavošanā.
slāņveida
Cepurīšu iekšējā puse sadalīta ar plāksnēm ar piena sēnēm, russulām. Pirms vārīšanas tos 2 stundas mērcē ūdenī, pievienojot ēdamkaroti sāls.
Sūkļains
Reversa vāciņi ir poraini un atgādina sūkli, kas izgatavota no cūku sēnēm, eļļas. Sūkļainā struktūra ātri uzsūc mitrumu, tāpēc tos mērcē 1-2 minūtes vai vienkārši noskalo zem tekoša ūdens.
Gailenes
Apelsīnu sēnes 10-12 grādu karstumā dienā nesabojāsies. Viņi uzkrāj lielāko daļu barības vielu pirmajās 5 stundās pēc savākšanas.
Lietussargi
Ēdamās umbellate sēnes atšķiras no neēdamām sēnēm ar kustīgiem "svārkiem", kas apvijas ap kāju. Ēdienu gatavošanai ir piemērotas tikai cepures. Gludos paraugus noskalo ar ūdeni, raupjus nokasa ar nazi un pēc tam mazgā.
Koučings
Pēc izplatīšanas sēnes ir gatavas nākamajam apstrādes posmam: tās attīra no pielipušām lapotnēm, augsnes un ar nazi nokasa miziņu. Lai sēnes paliktu sasalušas, sēnes noskalo ar ūdeni un pēc tam rūpīgi nosusina.
Pirms vārīšanas un cepšanas sēnes vienu dienu iemērc sāls šķīdumā. Šāda karantīna atbrīvos produktu no kukaiņiem, kas iemitinājušies iekšā.
Minimālais mērcēšanas laiks ir 6 stundas.
Optimāli uzglabāšanas apstākļi
Saldētas sēnes paliek kraukšķīgas un garšīgas pie 18°C stabilitātes. Zemāka temperatūra iznīcinās barības vielas. Žāvēšanu un konservēšanu uzglabā tumšā, sausā telpā 10-15 grādu temperatūrā pēc Celsija.
Kā pareizi uzglabāt mājās
Lai sēnes neuzsūktu svešas smakas, tās jāuzglabā hermētiskā traukā. Labākais veids, kā uzglabāt sēnes, ir ievietot tās ledusskapī vai saldētavā.
Ledusskapī
Ledusskapis ir universāla glabātava jēlām, vārītām un konservētām sēnēm.
Izmaksas
Neapstrādātu sēņu uzglabāšanas nosacījumi:
- pēc tīrīšanas tos ievieto stikla burkā un cieši aizver ar vāku;
- glabāšanas laiks 7-10 grādos - 12-17 stundas;
- 3-4 dienas sēnes var uzglabāt 0 ... + 5 grādu temperatūrā;
- Kā konteineri ir piemēroti emaljas trauki, papīra maisiņš, kokvilnas audums.
Ja sēņu buljonu uzglabāsiet ilgāk par noteikto laiku, tas kļūs traips un sauss. Polietilēns ir slikts sēņu iepakojums, jo tas aiztur gaisu.
Vārīts
Vārītas sēnes ievieto emaljētā pannā, plastmasas traukos, stikla burkās.Tie paliks apakšējā plauktā 2-3 dienas.
Cepta
Ceptas sēnes labāk neglabāt ilgi, bet apēst dienas laikā. Ja jums ir daudz trauku, varat tos turēt vēsumā 3 dienas, labi izklājot uz stikla traukiem. Tie jānovieto aukstākajā vietā.
Lai cepetis ilgāk saglabātos, tas jāliek sterilizētās burkās, pildītas ar augu eļļu. Piepildītās tvertnes jāsterilizē verdošā ūdenī un pēc tam jāsarullē. Šādā formā ceptas sēnes var uzglabāt ledusskapī līdz 6 mēnešiem.
marinēti vai konservēti burkā
Sēņu konservēšana mājās tiek uzglabāta +18 grādu temperatūrā līdz 2 gadiem. Ledusskapī pie zemākas temperatūras arī noslēgtās burkas izturēs 2 gadus. Labāk tos aizvērt ar stikla vākiem, jo dzelzs saīsina glabāšanas laiku līdz 1 gadam.
Netīrs
Sālītas sēnes stikla traukos, uzglabājot ledusskapī, nebojājas gadu.
Žāvēts
Sausās gailenes, baravikas, sēnes mīl gaisu, tāpēc uzglabāšanai ledusskapī tās var ievietot auduma maisiņos, neriskējot, ka iekšā parādīsies kukaiņi. Bet tuvumā nevar uzglabāt produktus ar spēcīgu aromātu, garšvielas, zivis, traukus ar sīpoliem, ķiplokiem.
Ja saldēšanas kamera ir maza un no nevēlamas apkārtnes nevar izvairīties, tad sēnes labāk likt nožūt cieši noslēgtos stikla traukos.
Saldētavā
Svaigas sēnes uzglabāsies līdz 1 gadam. Ceptu, vārītu, sālītu un kaltētu sēņu glabāšanas laiks saldētavā ir 12-18 mēneši. Saldētas meža sēnes var uzglabāt 6 mēnešus.
Kā sasaldēt svaigu saldētavā
Squishy šķirnes ir vislabāk piemērotas saldēšanai neapstrādātā veidā. Līstes vispirms ir jāmetina. Gailenes un cūkasēnes ir mazāk izturīgas pret zemu temperatūru. Atkausētās gailenes ir rūgtas, un cūku sēnes sadalās.
Vispirms sēnes izklāj uz griešanas dēļa vai plakana trauka, kas pārklāts ar pārtikas plēvi, un ievieto saldētavā uz 2 stundām. Pēc tam tie tiek izplatīti rāvējslēdzēju iepakojumos un nosūtīti atpakaļ ilgstošai uzglabāšanai. Lielus paraugus var sagriezt vai atdalīt no aizbāžņiem.
Kā pareizi sasaldēt frī kartupeļus
Ceptā veidā sūkļveida un šķīvju šķirnes var sasaldēt. Sēnes sagriež kubiņos vai strēmelēs, apcep 20 minūtes augu eļļā bez sāls un garšvielām. Pēc cepšanas sēnes atdzesē un nosūta uz saldētavu, sašķiro maisos.
Var turēt sēnes, gailenes, sēnes, ceptas tīrā veidā vai ar sīpoliem. Pie -18 grādiem viņi gulēs gadu. Ātra sasaldēšana un -20 temperatūra pagarinās glabāšanas laiku līdz 2 gadiem.
Sasaldē vārīti
Vēlāk glabāšanai saldētavā sēnes pirms vārīšanas arī sagriež. Pēc uzvārīšanas iemet caurdurī, lai ūdens ir labi glāzē.Produktu pēc atdzesēšanas liek maisos un traukos un liek saldētavā.
Ceļš uz skaistu sasalšanu kopumā
Veselai sasaldēšanai der sēnes, medus sēnes, mazie un vidējie baravikas. Tās pēc atkausēšanas saglabā savu formu un blīvumu labāk nekā citas šķirnes. Nomizotas sausās sēnes kārtiņā jāizklāj plastmasas traukā un jāieliek saldētavā uz 5-7 dienām.Pēc tam tie jāsaliek pa daļām maisiņos un jāuzglabā saldētavā.
Pagrabā
Kā uzglabāt sēņu sālījumu krājumus:
- sālītas sēnes krūzēs, spaiņos, mucās un pannās uzglabā sausā telpā + 4 ... + 6 grādu temperatūrā. 0 grādos sēņu marinēti gurķi sasalst, saplīst un zaudē garšu;
- neaizsedziet trauku ar plastmasas iesaiņojumu un pergamenta papīru. Zem blīvā seguma tiek izveidota pelējumam labvēlīga vide;
- marle, kokvilnas audums laiž cauri skābekli un aizsargā pārtiku no kukaiņiem. Audumu var iepriekš samitrināt ar degvīnu;
- marinēti gurķi mucās tiek uzglabāti sešus mēnešus +2 grādu temperatūrā.
Sarullētas sālītas sēnes var uzglabāt līdz pat gadam. Jo vairāk sāls, jo ilgāks glabāšanas laiks.
Bēniņos
Sēnes ir labi žāvēt bēniņu siltumā. Nelielā daudzumā tas ir izlikts maisos, kas izgatavoti no dabīga lina, kokvilnas auduma. Reizi nedēļā viņi veic inventāra auditu, lai iekšpusē netiktu aktivizētas kļūdas.
Vairākus kilogramus kaltētu sēņu iesaiņo koka kastēs, kas pārklātas ar papīru un cieši noslēgtas.
Cepures un kāju auklu saišķi netiek izjaukti. Tos var uzglabāt ietītus audumā. Žāvējamās sēnes ilgu laiku tiks uzglabātas sausos bēniņos. Ja telpa ir mitra, sēnes uzsūks mitrumu un veidos pelējumu. Vakuuma konteineri pasargā žāvētāju no kukaiņiem un pelējuma. Glabāšanai piemērotas arī stikla burkas ar cieši noslēgtu vāku, līdz 1 litram. Lielos traukos sēnes nesaņem pietiekami daudz skābekļa un tās sapelē. Kukaiņi sākas lina maisiņos, tāpēc to saturs ir jāpārbauda katru nedēļu.
Dzīvoklī
Sēnes var uzglabāt slēgtos virtuves skapjos tālāk no plītīm, izlietnēm un radiatoriem. Derēs jebkura sausa, vēdināma vieta ar nemainīgu 18 grādu temperatūru, kur nav garšvielu, ķiploku un ieilgušo aromātu. Žāvēšanu var noturēt no 12 mēnešiem līdz 3 gadiem. Ja produkts nav zaudējis savu garšu un prezentējamību, to var ēst arī pēc ilgāka laika.
Dažādu veidu uzglabāšanas īpašības
Sūkļainās un lamelārās šķirnes nedaudz atšķiras uzglabāšanas metodēs, jo tās dažādās pakāpēs absorbē mitrumu.
Gailenes
Kā uzglabāt apelsīnu sēnes:
- nemazgāt pirms sasaldēšanas - šķirne uzsūc mitrumu, pēc tam izlaiž slēgtā maisiņā un produkts veidojas;
- vārīšana atbrīvos gailenes no rūgtuma;
- žāvē tikai cepures;
- šķirne ilgu laiku tiek uzglabāta sterilizētās burkās.
Sterilizācijas metode: ieberiet sēnes traukā, noslaukiet vāku no iekšpuses ar spirtu, uzlieciet burku uz uguns un aizveriet.
Sēne
Kā uzglabāt franču sēnes pēc iegādes:
- nemazgātas un nemizotas sēnes var uzglabāt ledusskapja vidējā plauktā atvērtā traukā līdz 3 dienām;
- 5-6 dienas, produkts tiek uzglabāts papīrā +2 grādu temperatūrā;
- sēnes nav nepieciešams mizot, bet bez virskārtas tās garšo maigāk;
- glabāšanas laiks saldētavā - 6 mēneši;
- žāvētais produkts ir lietojams 12 mēnešus.
Neapstrādātu sēņu maisiņu nevajadzētu bieži pārvietot uz ledusskapi, jo mehāniskās slodzes dēļ uz vāciņu virsmas parādās tumši plankumi. Melnās sēnes ir bīstamas uzkrāto toksīnu dēļ.
baltās sēnes
Kā uzglabāt porcini sēnes:
- savāktās lietas tiek glabātas pagrabā līdz pulksten 12;
- nomizotas sēnes var uzglabāt ledusskapī 3 dienas;
- pirms gatavošanas nogrieziet augšstilba dibenu;
- cūku sēnes, žāvētas saulē vai žāvētājā, var uzglabāt gadu;
- sēņu pulveris ir labs 3 gadus.
Neapstrādātas cūkgaļas sēnes vislabāk ir sasaldēt, jo svaigas tās saglabājas ilgāk nekā vārītas.
Veselky
Šķirni izmanto tautas medicīnā pret ādas, onkoloģiskām un bronhopulmonārām slimībām. Ēdienu gatavošanā viņi izmanto jaunus īpatņus, kas vēl nav iznākuši no bultas kājas. Veselkus žāvē, sasmalcina pulverī vai no olas formas pamatnes gatavo ārstniecisko spirta tinktūru.
Sēnes nevar atrast veikalos, tikai mežā, no maija līdz oktobrim, vai arī tās var iegādāties pie pazīstama sēņotāja. Kā sagatavot un uzglabāt “smieklīgu” sēni:
- ēdiena gatavošanai olveida pamatne tiek attīrīta no čaumalas, kā zāles to pilnībā izmanto;
- žāvē temperatūrā, kas nepārsniedz 30 grādus;
- novāktās sēnes noslauka ar mitru drānu, neskalojot ar ūdeni;
- žāvētus veselus uzglabā 2 gadus cieši noslēgtās stikla burkās tumšā, sausā vietā.
Ledusskapī tinktūru uzglabā 2-3 gadus.
Austeru sēnes
Kā uzglabāt dažādas koksnes sēnes:
- nemērcēt pirms sasaldēšanas, pretējā gadījumā liekā mitruma dēļ garša zudīs;
- pie -2 grādiem, noslēgtu iepakojumu var uzglabāt 3 nedēļas vēsā vietā;
- siltākos apstākļos glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 5 dienām;
- saldētas vārītas austeru sēnes uzglabā 8 mēnešus;
- marinētas sēnes ir ēdamas 1 gadu.
Veselas kapsulas labāk saglabā aromātu un garšu.
Padomi un triki
Pamatnoteikumi sēņu sasaldēšanai ziemai:
- cepšanas laikā sulai vajadzētu izplūst;
- produkta sasaldēšana istabas temperatūrā;
- ielieciet uz ledusskapja apakšējā plaukta atkausēšanai;
- paturēt porcijās ēdienam.
Atkal sasaldētas sēnes zaudē savu garšu un stingrību. Tāpēc jums ir jāatkausē viena porcija, ko var ēst vienā reizē.