TOP 7 veidi, kā saglabāt vīnogu lapas dolmai ziemai
Dolma ir viens no populārākajiem austrumu ēdieniem, kas atgādina kāpostu tīteņus. Malto gaļu ietin nevis kāpostos, bet gan vīnogu lapās. Dolma ir vasaras ēdiens, taču daudzas mājsaimnieces vēlas to pagatavot ziemā, tāpēc rodas jautājums par to, kā uzglabāt zaļumus. Vīnogulāju lapu uzglabāšanai dolmas pagatavošanai ir dažādas iespējas: žāvēšana, kodināšana, sālīšana.
Kāpēc vīnogulāju lapas ir jāsaglabā?
Veikalos tiek pārdotas gatavas marinētas lapas Āzijas ēdienam, taču labāk garšo pašgatavošana. Tas piešķir maltajai gaļai, kas sastāv no gaļas, rīsiem, sīpoliem un zaļumiem, patīkamu skābenu garšu un interesantu vīna aromātu.Dolma ir ne tikai garšīga, bet arī veselīga. Vīnogu lapas satur augstu vitamīnu, minerālvielu un barības vielu koncentrāciju.
Vīnogu zaļumus izmanto ne tikai austrumu virtuvē. To pievieno kā dabīgu garšvielu gaļai un zivīm, cepot un sautējot. Tam ir svarīga kulinārijas īpašība - tas absorbē sagatavotā produkta aromātu, vienlaikus piešķirot vīnam pikanci.
Kulinārijas nolūkos jums jāņem jaunas lapas: 4-5. rindā no vīnogulāju galotnes.
Vēlams tās novākt no baltajām vīnogām. Šiem zaļumiem ir maigāka garša.
Pamata uzglabāšanas metodes
Nogrieztās lapas nomazgā, stublājus nogriež. Baltai krāsai izvēlieties jebkuru ērtu metodi no tālāk norādītajām.
Saldēt ziemai
Loksnes tiek sakrautas viena virs otras, salocītas. Iegūtos ruļļus aptin ar virtuves plēvi vai polietilēnu. Ievietots saldētavā, stingri saspiežot kopā, lai ietaupītu vietu. Saldētu zaļumu glabāšanas laiks sasniedz vienu gadu. Lietošanai gabalu izņem no saldētavas, atstāj, lai pilnībā atkausētu. Saldētu produktu nevar izmantot - plāksnes sabruks.
Sālīšanas metodes
Ir 3 metodes vīnogu zaļumu sālīšanai.
Pirmkārt
Sālīšanai sagatavo 10% sāls šķīdumu. Nomazgātas un rūpīgi salocītas lapas ievieto dziļā traukā, piepilda ar siltu šķīdumu. Aizveriet ar plastmasas vāku. Sālīto produktu var uzglabāt apkārtējās vides apstākļos. Pirms lietošanas lapas uz dažām stundām jāiegremdē traukā ar karstu ūdeni, lai izplūstu liekā sāls.
Otrkārt
Kodināšanai varat pagatavot mazāk koncentrētu sāls šķīdumu - 2-3%, taču šajā gadījumā procedūra tiek veikta pēc standarta kodināšanas metodes. Sālījumu izmanto karstu.
Trešais
Jūs varat sālīt vīnogu lapas, izmantojot garšaugus. Pirms galvenās procedūras ir jāsajauc kodināšanas sastāvdaļas:
- tējkarote sāls;
- tējkarote sinepju pulvera;
- 2-3 smaržīgo piparu zirņi.
Lapas applaucē, sarullē, liek tīrā puslitra burkā un pārklāj ar sāļo maisījumu.Pārlej ar verdošu ūdeni, sarullē. Uzglabāt istabas apstākļos.
Atkailināšana
Vīnogu lapas, tāpat kā dārzeņi, ir piemērotas kodināšanai. Produkts ir sagatavots ziemai divos vienkāršos veidos.
Pirmais veids
Vispirms jāsagatavo marināde.
Uz 1 litru ūdens ņem:
- ēdamkarote sāls;
- ēdamkarote cukura;
- 2 ēdamkarotes 9% etiķa.
Produkts tiek marinēts šādi:
- Stikla burkas mazgā un sterilizē.
- No mazgātām vīnogu lapām veido kaudzes pa 10-12 gabaliņiem. Pagriezieties. Tos liek burkā, rūpīgi piespiež vienu pie otra.
- Vīnogu ruļļus aplej ar verdošu ūdeni, atstāj uz 10 minūtēm. Esošais ūdens tiek iztukšots, procedūru atkārto.
- Trešo reizi ražu pārlej ar vārītu marinādi.
- Burka ir aizvērta ar metāla gofrētu vāku.
Otrais veids
Ir arī otra iespēja kodināt izejvielas no vīnogām.
Lai pagatavotu, ņemiet:
- 2 lauru lapas;
- 5 Jamaikas zirņi;
- 2 krustnagliņu pumpuri;
- ēdamkarote sāls;
- ēdamkarote cukura;
- 2 ēdamkarotes 9% etiķa.
Gabals ir izgatavots šādi:
- Lapas nomazgā, applaucē.
- Burka ir sterilizēta. Iekšā liek lauru lapas, saldos zirņus, krustnagliņu pumpurus.
- Vīnogu lapas rūpīgi kārto pāri garšvielām.
- Pagatavo marinādi. Uz 1 litru ūdens ņem sāli, cukuru, etiķi iepriekš minētajā daudzumā.
- Vārošo marinādi lej burkā. Izlieto vīnogu kaudzītei virsū liek krustnagliņas un citas garšvielas.
- Burka ir aizvērta ar plastmasas vāku. Nosūtīts uz noliktavu vēsā telpā.
Zaļumus, kas pagatavoti pēc aprakstītās metodes, var ēst pēc dienas.
Ar tomātu sulu
Ja vēlaties pagatavot garšīgāku un oriģinālāku flakonu, varat izmantot tālāk norādīto recepti.
Lai pagatavotu, ņemiet:
- tomātu sula, lai aizpildītu kārbas trešo daļu;
- sīpolu galva.
Ražas novākšana tiek veikta šādi:
- Sagatavotās lapas 40 minūtes iegremdē traukā ar aukstu ūdeni.
- Veido ruļļus pa 10 gabaliņiem katrā.
- Vīnogu tīteņus saloka sterilizētā burkā, cieši piespiežoties vienu pie otra, atstājot 5 cm līdz malai.
- Pārlej ar verdošu ūdeni. Ļaujiet nostāvēties 15 minūtes.
- Tomātu sulu apvieno ar sasmalcinātiem sīpoliem, viegli sālīti, uzvāra.
- Uzlej ūdeni, tā vietā katlā lej vārītu tomātu sulu.
- Burka ir aizvērta ar metāla vāku. Aptiniet ar karstu dvieli. Iet 2 dienas.
Ar gurķiem
Marinēti gurķi un zaļie tomāti kombinācijā ar vīnogu lapām iegūst brīnišķīgu garšu.
Lai pagatavotu, ņemiet:
- 500 g gurķu;
- 50 vīnogulāju lapas un 5 upeņu lapas;
- diļļu ziedkopa;
- 4 ķiploka daiviņas;
- daži zirņi melnie pipari.
Marināde sastāv no:
- 1 tējkarote sāls
- 2 tējkarotes cukura
- 5 ēdamkarotes etiķa;
- 500 ml ūdens.
Nomazgātus gurķus apviļā rozīnēs. Ievietots sterilizētā burkā. Sagatavo marinādi, lej burkā. Aizveriet ar metāla gofrētu vāku. Aptiniet ar karstu dvieli. Ej prom uz dienu.
Žāvēšana
Lai lapas saglabātu ilgu laiku, tās žāvē, izmantojot herbārija metodi. Tie ir mazgāti, izklāti uz grāmatu lapām. Vai arī viņi to ieklāj papīra kaudzē, uzliek pildvielu, lai lokšņu plāksnes būtu līdzenas.Žāvētas lapas noņem, ievieto polietilēnā vai traukā un uzglabā ledusskapī.
Pirms ēdiena pagatavošanas mīkstināšanas sastāvdaļu iemērc aukstā ūdenī.
Sausā konservēšana
Puslitra plastmasas pudelei sagatavojiet:
- 50 vīnogulāju lapas;
- 2 ēdamkarotes sāls.
Produkts tiek uzglabāts šādi:
- Veido vīnogu ruļļus. Viegli izspiediet caur pudeles kaklu iekšpusē.
- Sadaliet ruļļus, izmantojot garu iesmu vai dakšiņas galu, saspiežot tos kopā, lai starp tiem būtu pēc iespējas mazāk vietas.
- Pa virsu uzber sāli. Kad vīnogu rullīši ir stingri iesaiņoti, tiem nevajadzētu sasniegt dibenu. Tas nedaudz nogrims, bet lielākā daļa paliks slānis uz virsmas.
- Uzskrūvējiet vāku.Ievietojiet pudeli ledusskapī vai vēsā telpā.
Pēc dažām dienām vīnogu rullīši iegūst dzeltenīgi zaļu krāsu. Tas ir normāls kontakta ar sāli rezultāts.Lai pagatavotu dolmu, pudelei nogriež augšējo daļu, izņem ruļļus un atloka. Nomazgājiet sāli.
Papildu padomi un triki
Lai pareizi uzglabātu vīnogu lapas, ir svarīgi tās ne tikai pareizi sagatavot, bet arī novākt. Lai luga būtu veiksmīga, ir jāievēro šādas vadlīnijas:
- Labāk saglabājas jaunas lapas, kurām nav dzeltenu pazīmju.
- Tos nogriež no rīta, pēc rasas nožūšanas. Procedūra tiek veikta skaidrā laikā.
- Dolmas pagatavošanai ieteicams ņemt vidēja izmēra loksnes, aptuveni vienāda diametra.
- Ir nepieņemami novākt vīnogu krūmus, kas aug pie ceļiem.Vīnogas aktīvi absorbē toksiskus savienojumus, kas nonāk gaisā ar izplūdes gāzēm.
- Nevajadzētu ņemt kukaiņu asinātas lapas, kas pārklātas ar plankumiem un punktiem, kas norāda uz infekcijas patoloģijām vai saules apdegumiem.
Nomazgājiet savākto materiālu, ja plānojat to žāvēt uzglabāšanai. Citām maskēšanas metodēm varat noslaucīt plāksnes tikai ar tīru, mitru drānu. Mitrās izejvielas ātri sadalās, tās ietekmē sēnīšu infekcija, un tās kļūst neiespējamas izmantot kodināšanai un sālīšanai.