Cik daudz un k var paturt zivis saldtav, kad un temperatras izvle

Zivis ir unikāls diētisks produkts. Gaļai līdzīgu aminoskābju klātbūtne kombinācijā ar veselīgākajām taukskābēm un zemu kaloriju saturu ir tā neapšaubāma priekšrocība. Tiesa, svaigas zivis ātri bojājas un tāpēc nepieciešama tūlītēja apstrāde un pareiza uzglabāšana. Lai produkts ilgstoši saglabātu savas labvēlīgās īpašības, ir svarīgi zināt, cik dažāda veida zivis var uzglabāt saldētavā un bez tās.

Zivju uzglabāšanas iezīmes

Zivis var uzskatīt par vienu no kaprīzākajiem ēdieniem. Tās uzglabāšanas režīms tiek izvēlēts atbilstoši:

1. Šķirnes. Jo vairāk polinepiesātināto taukskābju izejviela satur, jo īsāks uzglabāšanas laiks;
2. Termiskās apstrādes pakāpes. Gatavie ēdieni tiek sasaldēti ilgāk nekā oriģinālais svaigais produkts;
3. Pieejamība un iepakojuma veids.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi saskaņā ar GOST

Katra no jebkura veida zivju uzglabāšanas metodēm ir aprakstīta noteiktā Krievijas nacionālajā standartā (GOST). Tie norāda ne tikai uzglabāšanas laiku un temperatūru, bet arī gaisa mitrumu, saldētavu piepildījuma blīvumu un citus faktorus.

Ledus

Šāda veida zivju uzglabāšanas nosacījumus un periodus regulē GOST 814-96 “Atdzesētas zivis. Tehniskie nosacījumi". Pēc viņa teiktā, temperatūra nedrīkst pārsniegt 0 līdz +2°C, un glabāšanas laiks ir atkarīgs no uztveršanas laika, paredzētās realizācijas, kā arī preces izmēra.

Saldējums

Gandrīz visiem saldētu zivju veidiem, ar dažiem izņēmumiem, GOST 32366-2013 “Saldētas zivis. Tehniskie nosacījumi".

Tās pamatprasības:

• temperatūra liemeņu iekšpusē nav augstāka par -18 ° C;
• augsts relatīvais mitrums, lai novērstu produkta saraušanos;
• tā dabiskā cirkulācija visā saldētavā.

Iepriekš minētā informācija attiecas uz saldētu zivju rūpniecisko uzglabāšanu. Kas attiecas uz tirdzniecības iestādēm, tās uzglabā līdz 2 nedēļām saldētavās -6-8°C temperatūrā, izvairoties no atkausēšanas, un atvērtās paplātēs 0°C temperatūrā - ne ilgāk kā 2-3 dienas.

Karsti kūpināts

GOST 7447-97 “Karsti kūpinātas zivis. Tehniskie nosacījumi" piedāvā atbilstošā produkta uzglabāšanas nosacījumu aprakstu:

• temperatūras diapazonā no -2 līdz +2 C - ne vairāk kā 3 dienas;
• saldēti - līdz 30 dienām.

auksti kūpināti

Šāda veida pārstrādes zivīm GOST 11482-96 “Auksti kūpinātas zivis. Tehniskie nosacījumi". Derīguma termiņš -2-5°C temperatūrā ir atkarīgs no produkta veida:

• siļķes, makreles vai stavridas saglabā glabāšanas laiku 45–60 dienas;
• stavridas un nototēnijas, sīgas un siļķes, makreles - 15-30 dienas (baliča produkti atšķiras ar maigāku konsistenci).

Paskaties uz Arī

Kā ziemā uzglabāt topinambūru mājās, noteikumi un labākās metodes

Netīrs

Šāda veida zivju uzglabāšanu regulē GOST 7448-2006 “Sālītas zivis. Tehniskie nosacījumi ":

• nepieciešamā temperatūra - no -8 līdz +5 ° C;
• sāls koncentrācija stipri sālītam produktam ir 14% un vairāk, vidēji sālītam produktam - 10-14%, un mazsālītam produktam - ne vairāk kā 10%.

Uzglabāšanas panākumus ietekmē konteineru izvēle, iepakošanas metodes un telpas mitrums.

Ko saka SanPin

SanPiN ir valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības dokumenta "Sanitārie noteikumi un normas" nosaukuma saīsinājums. Prasības visu zivju produktu ražošanas tehnoloģijai un uzglabāšanas kārtībai ir aprakstītas SanPiN 2.3.4.050-96. Šajā dokumentā ir arī detalizēts apraksts par stacionāro zivju pārstrādes rūpnīcu un uz zivju pārstrādes kuģiem izvietoto zivju apstrādes rūpnīcu izvietojumu, aprīkojumu, inventāru, personāla prasībām un citām zivju ražošanas niansēm.

Svaigu zivju atlases kritēriji

Svarīgs ir ne tikai izskats, konsistence, bet arī smarža. Veikalā svaigu zivju liemeņiem jābūt uz ledus.

Izskats

Kas jāņem vērā, izvēloties produktu:

• svaigas zivis neliecas, bet elastīgi saglabā taisnu formu;
• tās zvīņas ir mitras, spīdīgas, nebojātas, cieši pielīp pie ādas;
• acis ir tīras, caurspīdīgas, bez plīvura, nav iegrimušas;
• ja lielos liemeņus pārdod pa daļām, tad tajos nedrīkst būt apsārtums asins atlieku dēļ un turklāt zilumi.

Žaunas

Populārākajiem zivju veidiem jābūt sarkanām, novecojušajiem produktiem jābūt pelēkiem, baltiem, gaiši brūniem, mutei jābūt aizvērtai.

Jūties

No svaiga produkta neizdalās nepatīkama smaka. Spēcīgs raksturīgais "aromāts" - pierādījumi par nepareiziem temperatūras apstākļiem transportēšanas vai uzglabāšanas laikā.

Kā uzglabāt mājās

Jebkurš svaigs zivju produkts bez ledusskapja vai saldētavas saglabā kvalitāti līdz pat vairākām stundām atkarībā no gaisa temperatūras. Sālīts vai kūpināts, tas nedaudz ilgāk uzglabājas bez ledusskapja.

Jārūpējas arī par aizsardzību no gaismas, pietiekama mitruma un pietiekamas ventilācijas.

Koučings

Ja tuvāko stundu laikā neplānojat gatavot svaigas zivju izejvielas, tās jāsaglabā, nesabojājot tās tekstūru:

• liemeni notīra un izķidā;
• rūpīgi noskalo zem tekoša auksta ūdens;
• noslaukiet ar papīra dvieļiem no visām pusēm, ieskaitot iekšējo virsmu;
• sagatavoto izķidātu un nomizotu liemeni ievieto tīrā, sausā traukā, cieši noslēdz un uzglabā ledusskapī.

Zivis, kas nav izķidātas, sabojājas daudz ātrāk nekā ķidātas zivis. Mazās zivis, kas sver līdz 200g un jebkura izmēra, var atstāt neiztīrītas sālīšanai un ilgstošai sasaldēšanai. Tomēr pēc atkausēšanas tas nekavējoties termiski jāapstrādā.

Uzglabāšanas metodes

To izvēle ir atkarīga no uzglabātā produkta pārstrādes pakāpes - atdzesēta, sālīta vai kūpināta.

Ledusskapī bez sasalšanas

Ledusskapis bremzē zivīs esošo mikroorganismu darbību, bet ar parasto sadzīves aukstumiekārtu temperatūru – aptuveni 5°C – nepietiek zivju produktu ilgstošai uzglabāšanai.Tāpēc svaigas izejvielas parastā ledusskapī varat uzglabāt ne ilgāk kā vienu dienu.

Paskaties uz Arī

Kā pareizi uzglabāt dārza instrumentus, interesantas idejas un risinājumu piemēri

Lai dubultotu glabāšanas laiku, piepildiet trauku ar ledus gabaliņiem un apkaisiet gabalu ar sāli vai samitriniet to ar citronu sulu. Tomēr labāk neriskēt ar savu veselību, atstājot to tik ilgi neapstrādātu vai sasaldētu.

Nelobītus un nomizotus liemeņus tuvumā nevar glabāt – pārejot uz attīrītu produktu, zvīņos esošās baktērijas paātrinās tā bojāšanos.

Saldētavā

Svaigas zivis saldētavā var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem. Vēlams to vispirms iztukšot un ietīt plastmasas maisiņā, taču tīrīt nav nepieciešams - zvīņas kļūs par nelielu šķiedru aizsargu, un trauks pēc pagatavošanas paliks maigs.

Bez ledusskapja uz ceļa

Jūs varat transportēt svaigu produktu gandrīz jebkurā gada laikā, saglabājot tā kvalitāti visas dienas garumā, izmantojot šādas metodes:

• zivju liemeņus iepriekš sagatavo - izķidā un notīra, pēc tam sasaldē, un pirms ceļojuma ietin folijā un termomaisā vai vairākās avīžu kārtās;
• maisiņš ar tiem ir pārklāts ar ledu plastmasas traukos.

Polietilēnu pārvadāšanai bez ledus labāk neizmantot, jo tajā esošās zivis, kūpinot, ātri sabojājas.

Tukšumā

Vakuuma iepakojums zemā uzglabāšanas temperatūrā ir optimāls jebkura veida zivīm.

Jo īpaši izmaksas:

• uzglabāšanas temperatūrā 3 ° C tas saglabā augstu kvalitāti un sanitāro drošību 4-5 dienas (parastā iepakojumā - līdz 2 dienām);
• sasaldēti uzglabāsies pusotru gadu (bez vakuumiepakojuma - ne vairāk kā 6 mēneši).

Kā uzglabāt tiešraidē

Tā kā zivis bez dzesēšanas vai termiskās apstrādes ilgstoši nevar uzglabāt, sālīšanu nevar uzglabāt ilgu laiku, dažreiz ieteicams to saglabāt pēc iespējas ilgāk.

Ne visi tā veidi tiek saglabāti dzīvi:

• jūras - jūras zeltplekste, gobijas, navaga, glosa;
• upe - kubla, karūsa, apse, plaudis, asari, līdaka, līnis.

Mājas

Mājās zivju turēšana pie dzīvības ir problemātiska, jo krāna ūdens kvalitāte tai nav piemērota. Tomēr, ja dzīvam lomam tiek piegādāts atbilstošas ​​kvalitātes tekošs ūdens, tas nevar ilgt vairāk par dienu.

Makšķerēšana

Pamatnoteikumi, kas palīdz saglabāt zvejas lomu dzīvu pēc iespējas ilgāk. Pēc zivs noķeršanas to noņem no āķa pēc iespējas uzmanīgāk, nesaspiežot vēderu, lai netraumētu iekšpusi. Savainotos eksemplārus nemet dzīvu zivju spainī. Lai uzglabātu kontaktligzdu, izmantojiet klūgu vai stiepļu būru, novietojiet to ēnainā vietā. Metālas labāk nelietot, jo tajos esošās zivis tiek traumētas un nolobās zvīņas.

Konteiners ar dzīvu lomu tiek regulāri pārbaudīts, ja tie redzami guļam vai letarģiski, tos nekavējoties izolē, nogalina un iztukšo, pretējā gadījumā pārējais ātri sabojāsies.

Gatavu ēdienu glabāšanas laiks

Tie atšķiras atkarībā no produkta sagatavošanas tehnoloģijas - cepšanas, vārīšanas, sālīšanas, kūpināšanas.

Paskaties uz Arī

Cik daudz ceptu zivju var uzglabāt ledusskapī un kā to pareizi uzsildīt

Vārītas, ceptas, ceptas

Termiski apstrādātas izejvielas istabas temperatūrā var uzglabāt līdz 3 stundām. Pēc tam traukus ievieto ledusskapī līdz 2 dienām 3-6 ° C temperatūrā.

Smēķēt

Ievērojot šādus nosacījumus, karsti kūpinātu produktu var uzglabāt vēsumā līdz 3 dienām:

• temperatūrā no -2 līdz +2 ° C;
• mitrums - 75-80%;
• pastāvīga svaiga gaisa padeve.

Sasaldēts tas saglabā savas patēriņa īpašības līdz pat mēnesim, saglabājot aptuveni -30°C temperatūru un 90% mitrumu.

Auksti kūpinātas zivis ledusskapī droši var uzglabāt 4 dienas.

Saldētavas atļautais glabāšanas laiks ir atkarīgs no izejmateriāla veida:

• skumbrijas, siļķes un citas sugas var uzglabāt 1,5-2 mēnešus;
• zivju baliks, auksti kūpinātas filejas - 15-30 dienas.

Žāvēts, žāvēts

Šāda produkta pagatavošanai tiek izmantots liels sāls daudzums - dabīgs konservants. Žāvētus un kaltētus liemeņus var atstāt iesaiņotus cepampapīrā vai baltā papīrā vēsā, sausā, tumšā vietā līdz pat gadam.

Netīrs

Sālītu zivju glabāšanas laiku ietekmē sālīšanas pakāpe un izejmateriāla tauku saturs:

• mazsālītu lasi sālījumā tur 3 dienas;
• sālīts produkts vakuumā - 30 dienas;
• mazsālīta siļķe - 7 dienas;
• siļķe vidējas un spēcīgas koncentrācijas sālījumā - 14-30 dienas;
• taukainas sālītas skumbrijas šķirnes - 10 dienas.

Sālīto zivju uzglabāšanas vieta sālījumā ārpus ledusskapja ir tumša, sausa, ar temperatūru 10-12 ° C. Sālīto produktu var uzglabāt ledusskapī līdz 10 dienām.

Cik daudz atkausētu zivju uzglabā

Ja saldēšanas iekārtai ir sadaļa ar temperatūru no 0 līdz -2 ° C, atkausētas zivis tajā var uzglabāt līdz 3 dienām.Parastos modeļos, kuru temperatūra ir vismaz 5-6 ° C, atkausētas un iepriekš izķidātas un nomizotas izejvielas var droši uzglabāt veselībai līdz vienai dienai.

Ja zivs ir sasaldēta bez mizošanas un ķidāšanas, labāk to darīt uzreiz un sākt gatavot zivju liemeņus uzreiz pēc atkausēšanas.

Bojāta produkta pazīmes

Svaigas zivis ir nederīgas un bīstamas lietošanai pārtikā, ja tai ir:

• amonjaka smarža, sausas zvīņas vai plaisas;
• tumšas žaunas;
• tumšas duļķainas acis;
• liemeņa plankumi un iespiedumi nospiežot.

Izmestās zivis tiek sabojātas, ja:

• gaļu atdala no kauliem;
• krāsa ir pārāk spilgta;
• iepakojumā ir šķidrums;
• saspiežot, fileja nesaglabā formu.

Padomi un triki

Lai zivju konservi sniegtu baudu ēst, nekaitējot veselībai, jums jāievēro daži vienkārši noteikumi:

• atdzesē - aplej ar verdošu ūdeni, īpaši vēdera, žaunām, jo ​​tās ir patogēno baktēriju kolonizācijas vieta, ierobežojot gaisa cirkulāciju;
• sālīšanai izmanto stipru sālījumu (uz litru ūdens - 2 vai vairāk ēdamkarotes sāls) ar etiķi ar izejvielu uzglabā vismaz 5 dienas.

Turklāt jāatceras, ka brīvā dabā, jebkāda veida saulē, zivju produkts stundas laikā var sākt bojāties.