Kā ziemā uzglabāt topinambūru mājās, noteikumi un labākās metodes

Topinambūrs, zemes bumbieris un bumbuļveida saulespuķes, sauktas arī par topinambūriem, pieder pie diētiskās pārtikas kategorijas. To plaši izmanto uztura un medicīniskiem nolūkiem. Šī auga augļi ir bagāti ar askorbīnskābi un B vitamīniem.Topinambūru jāprot ziemā uzglabāt mājās, lai saglabātu visas tā vērtīgās īpašības.

Vispārīgi savākšanas noteikumi

Vairākus simtus gadu cilvēki ir audzējuši topinambūru, izmantojot to kā pārtiku un zāles par pieņemamu cenu. Nobriedušu augļu savākšanai ir noteikti noteikumi. Ražu var novākt vēlā rudenī – pēc lietainā perioda beigām, bet pirms pirmajām salnām.

Tomēr vēlamais laiks ir agrs pavasaris, pirms bumbuļi sāk dīgt. Šajā gadījumā tiek saglabāts maksimālais vitamīnu daudzums. Topinambūrs pacieš salnas līdz -40 grādiem pēc Celsija un spēj labi izdzīvot augsnes slāņos, tāpēc to var izrakt pēc vajadzības.

Topinambūram ir īpašība – plāna un vāja garoza. Pateicoties viņai, mitrums ātri iztvaiko no augļa audiem, kas paātrina novecošanās procesu. Tajā pašā laikā, pateicoties šai ādai, bumbuļi droši ziemo zemē, nezaudējot garšu, uzturvērtības un ārstnieciskās īpašības.

Topinambūru vislabāk novākt divos posmos. Savāc vienu daļu rudenī, pirms sala iestāšanās, bet otro - pavasarī, pēc ziemošanas. Topinambūra daļa, kas paliek zemē, jāpārklāj ar sniegu vai sausu zemi.

Topinambūra novākšana jāveic vairākos posmos:

1. Izgrieziet topinambūru krūmus visā vietā, atstājot no katra stumbra līdz 30–40 centimetriem augstu celmu. Šie dzinumi palīdzēs pareizi orientēties, vēlāk izrokot bumbuļus.
2. Izrok topinambūru, izmantojot lāpstu vai dakšiņu. Otrā iespēja ir ērtāka, jo tā atvieglo sakņu izrakšanu un samazina nejaušu bojājumu risku.

Sakņu dārzeņus varat uzglabāt pagrabos, pagrabos, kā arī uz balkoniem. Vispirms tās jāieber ar tīrām, samitrinātām smiltīm un jāievieto piemērota izmēra koka kastēs.

Kā izvēlēties pareizo

Topinambūru vajadzētu izvēlēties pareizi, pievēršot uzmanību vairākiem galvenajiem punktiem:

1. Sakņu kultūrām raksturīgas dzeltenas, sarkanīgas un brūnas krāsas.
2. Kvalitatīvu paraugu tekstūrai jābūt blīvai un elastīgai. Nevajadzētu pirkt lēnus un biezus sakņu dārzeņus.
3. Nelīdzenumi un nelieli izaugumi uz topinambūra mizas virsmas ir norma.Tomēr ir vērts atteikties no sakņu kultūru iegādes ar krunkainu ādu un izteiktiem plankumiem.
4. Svaigiem sakņu dārzeņiem ir viegla, patīkama zemes smarža.

Optimāli uzglabāšanas apstākļi

Uzglabājot topinambūru, jāievēro noteiktas temperatūras, mitruma un apgaismojuma prasības. Tas pilnībā saglabās sakņu kultūru vērtīgās īpašības.

Temperatūra

Topinambūru ieteicams glabāt mājās temperatūrā no +4 līdz -1 grādam pēc Celsija.

Mitrums

Optimālais mitruma līmenis Jeruzalemes artišoku uzglabāšanai ir 85%.

Apgaismojums

Sakņu kultūras ir jāaizsargā no saules.

Ieteikumi vietas izvēlei

Topinambūru varat uzglabāt pa ziemu pagrabā, pagrabā, balkonā, stikla traukos un citās piemērotās vietās. Katrai metodei ir savas priekšrocības.

Paskaties uz Arī

Cik daudz jūs varat un kā pareizi uzglabāt garneles saldētavā un bojājuma pazīmes

Pagrabs vai pagrabs

Topinambūra sakņu kultūru uzglabāšana pagrabā vai pagrabā ir ērta, jo nav jāveic ilga iepriekšēja sagatavošana. Šīs metodes trūkums ir īss glabāšanas laiks.

Izmantojot šo metodi, jums ir:

1. Ievietojiet topinambūru bumbuļus koka vai plastmasas traukos, iepriekš nenotīrot zemes paliekas.
2. Virsū uzber zāģu skaidas vai kūdras slāni.

To var izdarīt nedaudz savādāk:

1. Eļļojiet saknes ar māliem.
2. Sauss.
3. Ielieciet plastmasas maisiņā un cieši piesieniet, lai gaiss netiktu ārā.

Glabājot topinambūru pagrabā vai pagrabā, ik pa laikam nepieciešams pārbaudīt, vai saknēm nav puves pazīmes.

Saldētava

Topinambūru saldētavā var uzglabāt līdz trim mēnešiem. Tam nepieciešams:

1. Noskalojiet sakņu dārzeņus un ļaujiet tiem nedaudz nožūt.
2. Nomizo.
3. Sagriež mazos kubiņos.
4. Ievietojiet pārtikas traukā vai polietilēna maisiņā. Ja tiek izmantots maisiņš, tas ir cieši jāsasien, lai iekšpusē izveidotu vakuumu.

Pēc tam, lai atkausētu topinambūru kubiciņus, tie jāievieto aukstā ūdenī.

Ledusskapis

Sakņu dārzeņus var uzglabāt arī ledusskapī, bet ne tik ilgi – trīs nedēļu laikā. Lai to izdarītu, jums ir jānomizo topinambūri un jāievieto noslēgtos plastmasas traukos.

Uz dzīvokļa balkona

Iestiklots balkons pilsētas dzīvoklī ir laba vieta, kur ziemā uzglabāt topinambūra saknes. Derīgās īpašības saglabāsies divus mēnešus, pat nedaudz sasaldējot bumbuļus.

Pirms došanās uz balkonu topinambūrs jāievieto koka kastē, kuras apakšā ir slapjas zāģu skaidas vai smiltis.

Stikla burkā

Stikla traukus izmanto žāvētu vai sālītu topinambūru uzglabāšanai. Šī metode neattiecas uz svaigiem, neapstrādātiem sakņu dārzeņiem.

Iegremdēšana parafīnā

Parafīna vaksācija ir viena no uzticamākajām metodēm, kā ilgstoši saglabāt topinambūra sākotnējo sulīgumu. Tomēr ir svarīgi ņemt vērā, ka šāda veida bumbuļi nepanes ilgstošu karsēšanu. Šī procedūra jāveic aukstā telpā, lai saknes nepārkarstu un var dabiski atdzist.

Jums jāveic šādas darbības:

1. Viegli nomizojiet bumbuļus no augsnes atliekām, nesabojājot plāno mizu.
2. Katru sakņu dārzeņu iemērciet iepriekš sagatavotā traukā, kas piepildīts ar izkausētu parafīnu.
3. Ļaujiet saknēm kādu laiku nožūt.
4. Novietojiet pagrabā vai ledusskapī papildu uzglabāšanai mēnesi.

Tranšejā uz vietas

Viena no vienkāršākajām dabiskajām metodēm topinambūru uzglabāšanai ziemā ir īpašu tranšeju izveidošana uz vietas. Tā ir ērta metode, taču tai ir viens trūkums - kultūra joprojām ir neaizsargāta pret grauzējiem.

Tāpēc šajā gadījumā ir ieteicams novietot dadzis ziedkopas tuvu sakņu kultūru uzglabāšanas vietai, kas spēj atbaidīt nevēlamus apmeklētājus.

Izmantojot tranšejas metodi, jāņem vērā vairāki noteikumi:

1. Izrok tranšeju rudenī, kad zeme ir mīksta.
2. Minimālajam dziļumam jābūt pusmetram.
3. Tranšejas apakšā jāizklāj biezs salmu vai zāģu skaidu slānis.
4. Izvēlieties labas kvalitātes, nebojātus augļus un ievietojiet tos tranšejā.
5. Bagātīgi pārklājiet tos ar augsnes vai salmu slāni.
6. Pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu un piepildiet ar augsni līdz tranšejas augšējai malai.

Līdz agram pavasarim topinambūru var turēt tranšejās.

Paskaties uz Arī

Cik daudz un k var paturt zivis saldtav, kad un temperatras izvle

Kā pareizi sasaldēt

Saldētā stāvoklī varat uzglabāt rīvētas vai sasmalcinātas topinambūra saknes, kā arī (mazas) veselas topinambūra saknes. Vispirms bumbuļi ir jānomazgā un jānomizo. Izgrieziet ar asu nazi vai režģi. Pēc tam uzmanīgi salieciet pārtikas traukos vai plastmasas maisiņos (kuriem jābūt cieši piesietiem) un nosūtiet uz saldētavu uzglabāšanai.

Žāvēšanas metodes

Žāvētos topinambūros ir saglabātas gandrīz visas labvēlīgās īpašības, kas raksturīgas sakņu audzēšanai. To var pagatavot vairākos veidos – cepeškrāsnī, elektriskajā žāvētājā vai dabīgā veidā, svaigā gaisā.

Gaisā

Sakņu kultūru žāvēšana gaisā ir viena no pieejamākajām un populārākajām metodēm galveno īpašību saglabāšanai. Šī procedūra jāveic 5-7 dienu laikā, kam jābūt saulainam un skaidram. Topinambūru žāvēšanai brīvā dabā nav ieteicams mākoņains laiks, jo process ievērojami aizkavēsies, un pašas saknes var sabojāt punduri un mušas.

Uz pergamenta papīra izklājiet veselus vai sasmalcinātus topinambūrus un novietojiet tos brīvā dabā. Produktu var uzskatīt par pilnīgi gatavu, tiklīdz no tā ir iztvaikojis viss mitrums.

Krāsnī

Žāvēšanas krāsnī process ir ātrāks un to var uzklāt jebkurā gadalaikā neatkarīgi no laika apstākļiem. Šajā gadījumā jums ir:

1. Uz tīrām cepešpannām uzklāj speciālu pergamenta papīru.
2. Topinambūra bumbuļus sagriež plānās šķēlītēs un liek uz nosegtām cepešpannām tā, lai tie nesaskartos viens ar otru.
3. Iestatiet cepeškrāsns temperatūru uz +50 grādiem un turiet trīs stundas. Šajā periodā daļa ūdens iztvaiko no nogrieztajiem bumbuļiem.
4. Atstājiet topinambūra šķēles vienu dienu mierā, lai tās varētu dabiski atdzist.
5. Sagrieztos sakņu dārzeņus liek atpakaļ cepeškrāsnī, kur tie beidzot tiek izcepti 60 grādu temperatūrā.

Rezultāts ir ļoti garšīgas plānas un kraukšķīgas topinambūra šķēles, kas pilnībā saglabā savas derīgās īpašības.

Elektriskajā žāvētājā

Elektriskais žāvētājs ir ļoti ērts šādu detaļu sagatavošanai, jo tas ir aprīkots ar vairākām sekcijām un funkciju temperatūras līmeņa regulēšanai. Informācijas panelī varat iepriekš iestatīt visus nepieciešamos iestatījumus. Ierīce ar īpašu signālu paziņos par preces pieejamību.

baltumi ziemai

No maltiem bumbieriem gatavo gardus ievārījumus, ievārījumus, kā arī marinētus un marinētus sagataves.

ziemas salāti

Apetītlīgiem vitamīnu salātiem ziemai jums būs nepieciešams:

• viens kilograms svaigu topinambūru sakņu;
• puskilograms burkānu;
• 100 grami citronu;
• 35 grami sāls.

Gatavošanas process ir vienkāršs:

1. Nomazgātos sakņu dārzeņus un burkānus nomizo un noskalo zem tekoša ūdens.
2. Sarīvē tos vai sagriež plānās strēmelītēs (pēc garšas un vēlmes).
3. Nomazgājiet citronu un bez mizas sarīvējiet to uz vidējas rīves.
4. Visas sastāvdaļas sajauc un apkaisa ar sāli. Atstājiet šādā stāvoklī piecas stundas - šajā laikā izdalīsies pietiekami daudz sulas.
5. Sagatavotos salātus kārto sterilizētos stikla traukos un pārklāj ar vākiem.
6. Sterilizējiet burkas apmēram divdesmit minūtes, pēc tam cieši aizveriet, ļaujiet dabiski atdzist un pārvietojiet uz vēsu vietu, kur tiks uzglabāti salāti.

Jam

Ievārījums no šiem sakņu dārzeņiem, pievienojot papildu sastāvdaļas, ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 1 kg Jeruzalemes artišoka;
• 250 g medus;
• 2 vidēji citroni.

Virtuves apraksts:

1. Bumbuļus noskalo zem tekoša ūdens, nomizo un sarīvē.
2. Iemaisa medu un ļauj nostāvēties desmit minūtes, lai izdalītos sula.
3. Nomizojiet citronus un izņemiet sēklas, pēc tam sasmalciniet tos ar blenderi vai gaļas mašīnā.
4. Samaisiet citronus ar topinambūru līdz gludai.
5. Ielieciet sterilizētās stikla burkās un aizveriet ar noslēgtiem neilona vākiem.
6. Novietojiet vēsā vietā vēlākai uzglabāšanai.

Paskaties uz Arī

Kā pareizi uzglabāt smiltsērkšķus, labākie veidi un papildu padomi

Jam

Ievārījums ir ne mazāk garšīgs un veselīgs. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 1 kg bumbieru sakņu zemē;
• 500 g visu veidu plūmju;
• 100 g cukura;
• 100 ml ūdens;
• 5 g citronskābes.

Gatavošanas process ir ļoti vienkāršs. Nepieciešams:

1. Nomazgājiet plūmes un izņemiet kauliņus.
2. Topinambūru rūpīgi noskalo ar otu un, nenolobot to, sagriež plānās šķēlītēs.
3. Visas sastāvdaļas liek bļodā un sajauc ar ūdeni un cukuru.
4. Uz lēnas uguns uzvāra, atceroties nepārtraukti maisīt.
5. Vāra stundu zem vāka, regulāri maisot masu.
6. Sagatavoto ievārījumu nedaudz atdzesē un izlaiž caur caurduri, lai viegli atdalītu plūmju mizas.
7. Rīvēto masu, pievienojot citronskābi, vāra 10 minūtes uz lēnas uguns.
8. Pārlej sterilizētās burkās un satin ar noslēgtiem vākiem.

Fermentācija

Lai pagatavotu veselīgu marinētu uzkodu, jums būs nepieciešams:

• 1 kg sakņu dārzeņu;
• 100 g svaigu diļļu;
• 1 litrs ūdens;
• 60 g sāls.

Pirmkārt, jums jāizvēlas tāda paša izmēra un labas kvalitātes bumbuļi, pēc tam veiciet virkni darbību:

1. Noskalo un nosusina topinambūra saknes.
2. Sagrieziet tos plānās šķēlēs un ievietojiet stikla traukā.
3. Katru plānās šķēlītēs sagrieztu sakņu dārzeņu kārtu mainiet ar diļļu zariņiem.
4. Sagatavojiet sālījumu, izšķīdinot sāli verdošā ūdenī.
5. Pagaidiet, līdz tas atdziest, un pārlej ar sālījumu katlā ar sastāvdaļām.
6. Vienu nedēļu turēt apspiestībā istabas temperatūrā.
7. Novietojiet vēsā telpā vēlākai uzglabāšanai.

Atkailināšana

Lai pagatavotu marinētu uzkodu, jums būs nepieciešams:

• 1 kg maltu bumbieru;
• 600 ml ūdens;
• 200 g pūdercukura.

Sakņu dārzeņus var lietot ar mizu vai bez tās. Pirmajā gadījumā tie ir rūpīgi jānotīra ar virtuves suku.

Gatavošanas process:

1. Nomazgātās saknes ievieto stikla traukā.
2. Pagatavo sālījumu no 2 litriem verdoša ūdens un 4 ēdamkarotēm sāls.
3. Sālījumu uzvāra un atdzesē, ļauj nostāvēties 15 minūtes un pārlej sakņu dārzeņiem.
4. Pēc nedēļas nolejiet sālījumu un pievienojiet burkā zirņus un ķiploku daiviņas.
5. Uzkarsē vēl 2 litrus ūdens un pievieno cilantro (pēc garšas) un 3/4 glāzes etiķa.
6. Iegūto marinādi noņem no uguns un lej burkās.

Marinētu produktu var ēst pēc trim dienām.

Papildu padomi un triki

Lai bumbuļus varētu droši uzglabāt mājās, ir jāievēro noteikti noteikumi un ieteikumi.Lai saglabātu labvēlīgās īpašības, sakņu kultūras jāievieto kūdrā, zāģu skaidās vai samitrinātās smiltīs. Šādos apstākļos svaigums un uzturvērtība saglabāsies vairāk nekā 60 dienas.Sakņu kultūras nekavējoties pēc izrakšanas jānosūta ilgstošai uzglabāšanai. Pretējā gadījumā tie var tikt bojāti augstas temperatūras un saules gaismas iedarbības dēļ.

Gadījumi, kuros parādās tādas pazīmes kā melnēšana, sulīguma zudums, pelējuma parādīšanās, raksturīgas svaigas smaržas trūkums, zaļi plankumi un sēnīšu aizaugšana, nav pakļauti ilgstošai uzglabāšanai. Papildus sasaldēšanai un žāvēšanai no sakņaugiem var pagatavot daudz dažādu preparātu ziemai. Topinambūru kombinē ar smiltsērkšķu sulu, koriandru, ķiplokiem, sinepēm, pipariem un citronu.