Cik daudz gaļas var uzglabāt ledusskapī, noteikumi un derīguma termiņi dažādiem veidiem

Ieradums taupīt pārtiku ziemai attiecas ne tikai uz dārzeņiem un augļiem, bet arī uz gaļu. Aizsprostojot saldētavu ar liellopu, cūkgaļu, mājputnu un trušu gaļu, ir svarīgi atcerēties, cik daudz dzīvnieku gaļas un putnu gaļas tiek uzglabāts ledusskapī. Tas, cik ilgi produkts saglabāsies svaigs, ir atkarīgs arī no apstrādes veida – atdzesēšanas vai sasaldēšanas. Dažādi mājputnu un dzīvnieku gaļas uzglabāšanas periodi pēc vārīšanas - kūpināšana, cepšana, vārīšana, sautēšana.

Prasības GOST un SanPin

Saskaņā ar sanitārajiem standartiem temperatūrā no -2 līdz +2 grādiem jēlu gaļu un gaļas produktus uzglabā:

• 48 stundas - liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra liemeņi, stilbiņi, spārniņi, putnu filejas;
• 24 stundas - marinēti pusfabrikāti, malta liellopu gaļa, cūkgaļa, subprodukti;
• 12:00 - malta vista.

Gatavu ēdienu glabāšanas laiks līdzīgā temperatūras režīmā:

• diena - vārīti, gaļa, vārīti un cepti subprodukti;
• 36 stundas - sautējums, cepta cūkgaļa, liellopa gaļa;
• 2 dienas - cepta, cepta un vārīta mājputnu gaļa;
• 72 stundas - kūpināti mājputnu liemeņi;
• 5 dienas - vakuumiepakota gaļa.

Mitruma norma ir 85%, gaisa cirkulācija ir 0,2-0,3 metri sekundē. Gaļu uzglabā tumšās telpās. Ilgākais glabāšanas laiks tiek dots vārītai gaļai - 10 gadi.

Saskaņā ar valsts standartu prece pēc aizzīmogotā iepakojuma atvēršanas jāpārdod un jāizlieto 12 stundu laikā.

Uzglabāšanas nosacījumi un noteikumi

Dzīvnieku un putnu gaļa tiek uzglabāta temperatūrā no 0 līdz -3 grādiem 2 dienas, bet -3 ... -5 grādu temperatūrā - līdz 4 dienām.

Cūkgaļa

Pie +7 grādiem cūkgaļas derīguma termiņš ir mazāks par 24 stundām, pie -3-0 grādiem - līdz 2 dienām. Cūkgaļas fileja, liemeņa daļas sasaldēšanai ietin folijā. Ledusskapja apakšējā plauktā tie tiek glabāti plastmasas maisiņā ar caurumiem.

Liellopu gaļa

Uzglabāšanas laiks temperatūrā no 0 līdz +7 grādiem ledusskapī ir 7 dienas, pie -18 - līdz sešiem mēnešiem. Liellopa fileju, steiku ietin pergamentā.

Aitas gaļa

Svaigums saglabājas 2 nedēļas temperatūrā līdz -15 un mitrumam 90%. Sasaldējot -18 grādos, gaļa saglabāsies 10 mēnešus. Uzglabāšanas laiks pie -5 grādiem - 3 dienas. Atdzesētu produktu uzglabā traukā ar ledu, zem mitras drānas, izmantojot foliju un blīvu polietilēnu.

Cālis

Ledusskapī uzglabā 5 dienas +2 grādos, 5 grādu karstumā vista ir 12 stundas. Nulles temperatūrā produktu var lietot 14 dienas. Saldētu vistu var turēt 4 mēnešus -12 grādos, 8 mēnešus -18. Gada laikā putnu gaļa var būt -25 grādi.Vistas gaļa tiek uzglabāta plastmasas traukos, plastmasas maisiņos.

Paskaties uz Arī

Cik daudz var un kā pareizi uzglabāt vārītas bietes ledusskapī

ZOSS

Zoss liemeni ietin folijā vai pergamentā, lai pasargātu no svešas smakas, un uzglabā 0 grādu temperatūrā 2 nedēļas. Atdzesētu zosu +2 grādos uzglabā 3 dienas.Sasaldēšana pagarinās glabāšanas laiku līdz 7 mēnešiem.

Pīle

Saldētu mājputnu gaļu uzglabā sešus mēnešus, 0 ... + 4 grādu temperatūrā - 3 dienas. Gaļu tur emaljētā traukā, zem vāka. Spārnus, stilbiņus un filejas gabaliņus var kārtot atsevišķi stikla traukos vai ietīt alumīnija folijā. Polietilēns ir piemērots tikai sasaldēšanai.

Trusītis

Truša gaļu uzglabā 5 dienas temperatūrā no 0 līdz +4 grādiem. Pirms sasaldēšanas svaigu liemeni piekarina un 8 stundas tur +5 grādos. Tad trusi sagriež vai veselu iesaiņo plastmasas maisiņā. Pie -18 truša gaļa paliks sešus mēnešus.

tītara

Saldēšanai piemērots plastmasas maisiņš, pārtikas plēve. Veselu liemeni uzglabā vienu gadu, bet daļas 9 mēnešus. Temperatūras apstākļi un glabāšanas laiks:

• -14 grādi - nedēļa;
• -4 grādi - 4 dienas;
• -2 grādi - 2 dienas.

Uzglabāšanai atdzesētā veidā kauli ir jāatdala, jo gaļa pie kauliem vispirms sabojājas. Atsevišķi jāuzglabā arī tītara iekšas, jo neķidātie liemeņi ātrāk bojājas.

Maltā gaļa

Prece tiek uzglabāta:

• pie + 4-8 grādiem - 12 stundas.
• -18 - 3 mēneši;
• -12-30 dienas.

Atdzesēta malta gaļa istabas temperatūrā sabojāsies 2 stundu laikā. Tāpēc tas nekavējoties jāsagatavo vai jāsasaldē.Maltā gaļa lielā apjomā tiek izklāta emaljētos traukos, porcijas iesaiņo polietilēnā.

Atkritumi

Blokos sasaldētu lapu uzglabā 4-6 dienas, bet atsevišķi 2-4 dienas -12-18 grādu temperatūrā. 0-2 grādu temperatūrā un 85% mitrumā aknas tiek uzglabātas 36 stundas, +8 grādu temperatūrā - dienā. Subprodukti ir ietīti polietilēnā.

Kā pareizi marinēt ilgstošai uzglabāšanai

Liellopu gaļu, cūkgaļu var konservēt etiķa marinādē:

• glāzē ielej 8 ēdamkarotes ūdens;
• ūdenī atšķaida 4 ēdamkarotes 9% etiķa;
• bļodā ar gaļu ieber tējkaroti cukura;
• ielej etiķa šķīdumu.

Marinētu gaļu pārtikas plēvē var uzglabāt līdz 7 dienām.

Uzglabāšanas iespējas ledusskapī

Ledusskapī tiek uzturēta vidējā temperatūra no 0 līdz + 4-6 grādiem. Aukstākā vieta ir augšējā plauktā, zem saldētavas, kur ieteicams glabāt gaļas ēdienus.

Termiski apstrādātu gaļu var uzglabāt līdz 7 dienām emaljas, plastmasas vai keramikas traukā.

Izmaksas

Temperatūrā no 0 līdz -3 grādiem gaļa var 2 dienas gulēt emaljā vai papīrā. Ja nav cita trauka, varat to ievietot plastmasas traukā. Fileja, karbonādes, ribiņas liek atsevišķā plauktā, lai pasargātu no svešām smaržām.

Vārīts

Vārīta cūkgaļa, liellopu gaļa, putnu gaļa ilgāk uzglabāsies buljonā un pannā, kurā tā tika pagatavota. Uzglabāšanas laiks nepārsniedz 2 dienas.

Smēķēt

Auksti kūpinātu produktu glabāšanas laiks - 3 nedēļas, karstā - līdz 7 dienām. Kūpinātu gaļu ietin folijā, pergamentā.Pēc oriģinālā iepakojuma atvēršanas vislabāk tos ievietot papīra maisiņā vai alumīnija folijā un uzglabāt saldētavā līdz 3 dienām.

Paskaties uz Arī

TOP 10 veidi, kā uzglabāt vīģes mājās

Atkausēts

Pēc atkausēšanas pārtiku nedrīkst ievietot atpakaļ saldētavā. Mīkstums pakāpeniski jāatkausē ledusskapī vai istabas temperatūrā, lai karbonāde vai gulašs būtu mīksts un sulīgs.

Pārpalikumus vislabāk marinēt un pagatavot nākamajā dienā.

saraustīts

Plānās liellopa gaļas sloksnes glabā rāvējslēdzēju maisiņos, stikla burkā, kas izklāta ar papīra dvieļiem. Liellopa gaļas saraustītais uzglabājas 3 mēnešus ledusskapī. Dvieļi katlā jāmaina ik pēc 3 dienām. Arī uzglabāšanai detaļas ierīvē ar augu eļļu un ietin drānā.

Sautējums

Atvērtus konservētus sautējumus nevar uzglabāt ilgāk par 1-2 dienām. Pašu gatavotais sautējums jāiztukšo 3 dienas iepriekš.

Cepetis

Cepeti uzglabā ledusskapī noslēgtā iepakojumā, folijā, augšējā plauktā. Gatavo trauku var pārnest uz keramikas traukiem ar cieši pieguļošu vāku Labāk uzsildīt vienu reizi, jo karstuma un aukstuma maiņa iznīcina produktā esošās derīgās vielas.

Ledus

Liellopu un cūkgaļas uzglabāšana:

• no 0 līdz +2 grādiem - 2 dienas;
• līdz -2 grādiem -12-16 dienas;
• -3 grādi - 20 dienas.

Vistas gaļa tiek uzglabāta 0 grādu temperatūrā līdz 15 dienām, bet pie -2 salnām - 4 dienas.

Gaļas sagatavošanas metodes bez sasaldēšanas

Žāvētu un sālītu gaļu bez ledusskapja var uzglabāt no vairākiem mēnešiem līdz 2 gadiem. Konservēšana ir arī pieņemams veids, kā saglabāt gaļu svaigu.

Sālīšana

Ir sālīšanas metodes:

• sauss - 2–3 centimetrus biezus gabalus no visām pusēm bagātīgi ierīvē ar sāli, izklāj slāņos emaljas traukos, pārmaiņus gaļas un sāls kārtās, uzliek tiem apspiešanu un ievieto ledusskapī uz 2–3 nedēļām;
• slapjš - detaļas tiek turētas sālsūdens šķīdumā.

Gatavo sālīto liellopu gaļu iemērc tīrā ūdenī, lai noņemtu lieko sāli. Sausais sālītais produkts istabas temperatūrā, iesaiņots folijā vai pergamentā, kalpos līdz 6 mēnešiem.

Žāvēšana

Ārstēšanas veidi:

• aukstā sasaldēšana, 6 stundas turot vakuumā, līdz iztvaiko mitrums un ledus;
• karsti - plānas 0,5 centimetrus biezas mīkstuma sloksnes ievieto etiķa marinādē, cieši nospiež no augšas, uzstāj vēsā vietā 10 stundas, pēc tam 8 stundas tur konvekcijas krāsnī +60 grādu temperatūrā.

Karsti kaltētas gaļas derīguma termiņš ir 1,5 mēneši, aukstā - 2 gadi +25 grādu temperatūrā.

Konservēšana

Mājas sautējums tiek pagatavots, pievienojot taukus no cūkgaļas, liellopa gaļas, jēra gaļas:

• garšvielas liek sterilizētu burku apakšā;
• gaļu sagriež kubiņos, sālī, izliek burkās;
• pievienot taukus, aizpildot iekšējos tukšumus;
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem;
• trauku pārklāj ar vākiem, liek cepeškrāsnī uz cepešpannas, kas pārklāta ar rupjo sāli.

Pēc 2 stundām viņi izņem gatavo sautējumu un satin kārbas.

Gaļas bojāšanās pazīmes

Bojātā produktā notiek dažādi procesi ar raksturīgām iezīmēm:

• puve - pelēka, gausa virsma, nepatīkama smaka liecina par olbaltumvielu sadalīšanos un toksīnu uzkrāšanos;
• gļotu plēve - rodas baktēriju vitālās aktivitātes rezultātā, kuras aktivizējas pie augsta mitruma un temperatūras virs nulles.Ja produktu ievietosiet aukstumā, mikroorganismu darbība mazināsies, bet gļotu veidošanās neapstāsies;
• pigmentācija - parādās arī sarkani, bālgani un pelēki plankumi baktēriju, sēnīšu izplatīšanās dēļ;
• pelējums - sēnītes parādīšanos pavada ziedēšana uz mīkstuma virsmas.

Paskaties uz Arī

Kā uzglabāt mango mājās, noteikumi un labākie veidi

Gaļa sabojājas, ja netiek ievērota uzglabāšanas temperatūra. Pelējuma ārējā tīrīšana, gaļas mērcēšana etiķī un marinādē negarantē tās pilnīgu drošību ēdot.

Kā pagarināt glabāšanas laiku

Vienkārši veidi, kā saglabāt liellopu gaļu, cūkgaļu un mājputnu gaļu svaigu nedaudz ilgāk:

• uzglabāšanai ledusskapī, sagriež porcijās, liek stikla traukā;
• pie pirmajām bojāšanās pazīmēm nomazgājiet gabalus tīrā ūdenī un iemērciet tos koncentrētā sāls šķīdumā ar dažiem pilieniem etiķa;
• ielieciet gaļu saldētavā vai zem tās, zemākās temperatūras zonā;
• marinēti gurķi;
• izņemt kaulus, izķidāt putnu;
• iesaldēt.

Lai gaļa 2 dienas noturētos istabas temperatūrā, to liek bļodā ar aukstu ūdeni. Arī sagatavi var uzglabāt ledusskapī, ja to pārlej ar pienu un pārklāj ar vāku.

Biežākās kļūdas

Pārkāpumi, uzglabājot gaļas krājumus:

• pirms sasaldēšanas izskalojiet gaļu;
• atstāt gatavus ēdienus uz plīts istabas temperatūrā;
• uzglabāt konservus uz balkona zem nulles temperatūrā;
• atkausētas gaļas pārpalikumu sasaldēšana;
• turiet gaļu un zivis kopā.

Saldējot gaļu, uz iepakojuma jānorāda derīguma termiņš.Atkal sasaldēti gaļas produkti zaudē uzturvērtību un garšu, jo ledus kristāli bojā to struktūru.Ilgstošas ​​sasaldēšanas gadījumā ir jāpārbauda produkta stāvoklis. Uz mīkstuma var parādīties pelēki plankumi saraušanās dēļ - auksti apdegumi. Bojātos gabalus vajadzētu atkausēt un pagatavot. Saraušanās rodas necaurlaidīga iepakojuma un mitruma iztvaikošanas dēļ. Efekts ir līdzīgs laikapstākļiem. Tāpēc, neskatoties uz traipiem, šāda gaļa ir laba pārtikai.

Papildu padomi un triki

Noderīga informācija par gaļas uzglabāšanu:

• polietilēns nav piemērots tvaicētas liellopu gaļas, cūkgaļas, vistas un truša gaļas uzglabāšanai;
• koks uzsūc gaļas sulas un metāls atstāj pēcgaršu, tāpēc gaļu droši uzglabāt emaljas vai stikla traukos;
• lai nebloķētu skābekļa piekļuvi, labāk pārklājiet produktu ar dvieli;
• termiski apstrādāta gaļa netiek uzglabāta saldētavā;
• pēc atkausēšanas mikroviļņu krāsnī gaļas izstrādājumi kļūst cieti;
• zoss vai pīles liemeni var uzglabāt bez ledusskapja, pagrabā līdz 5 dienām, ietītu etiķī samērcētā drānā;
• nevajadzētu uzglabāt mājputnu liemeni ar subproduktiem, jo ​​iekšpuse bojājas ātrāk nekā gaļa;
• dārzeņi, piena produkti jāuzglabā atsevišķi no gaļas izstrādājumiem;
• sīpoli, burkāni un citas piedevas saīsina maltās gaļas glabāšanas laiku;
• mājās gatavotu sautējumu bez konservēšanas var uzglabāt ledusskapī mēnesi.

Pērkot apšaubāma svaiguma gaļu, neuzglabājiet to saldētavā ilgāk par 2 dienām, un gatavojot, labi apcepiet vai vāriet ilgi.Gaļas izstrādājumu atkausēšanai tos uz 12 stundām liek ledusskapja apakšējā plauktā.Cienījami restorāni savās virtuvēs izmanto svaigu, atdzesētu gaļu. Šo piemēru vajadzētu izmantot gaļas ēdienu gatavošanā mājas virtuvē.