Kā un cik daudz jūs varat uzglabāt dažādu veidu sierus mājās

Pareizas siera uzglabāšanas problēma satrauc gan parastos cilvēkus, gan iesācēju pavārus. Šķiet, ka atbilde ir vienkārša: ledusskapī. Novietojiet uz plaukta un pēc vajadzības izņemiet. Bet, pēc profesionālu pavāru domām, tas ir nepareizs lēmums. Noteiktu noteikumu neievērošana novedīs pie labvēlīgo baktēriju nāves, raudzētais piena produkts kļūst bezgaršīgs. Vai arī tas var pat pasliktināties. Tāpēc ir nepieciešams pievērsties citām uzglabāšanas iespējām.

Vispārīgi uzglabāšanas noteikumi

Siers ir uzkoda, kas pagatavota no piena (parasti govs vai kazas), izmantojot īpašus mikroorganismus vai kausējot. Gadu gaitā cilvēki ir iemācījušies ražot oriģinālus sierus ar dažādu garšu un dažādu cietību.

Visām šķirnēm ir savas uzglabāšanas īpašības. Bet ir arī universāli ieteikumi, kas prasa obligātu atbilstību:

1. Labākā vieta, kur atrast raudzētu piena produktu, ir ledusskapis.Iekšā mikroorganismi ātri nosēžas uz siera un vairojas, siers sabojājas. Un vasaras karstumā tas kūst, sekojošā dzesēšana negatīvi ietekmē garšu un struktūru.
2. Uzkodu vispirms iesaiņo pergamenta papīrā un pēc tam ievieto plastmasas traukā. Šī procedūra palīdzēs saglabāt vēlamo mitruma procentu un ilgstoši palikt mīksta.
3. Kūpinātie sieri uzglabājas ilgāk nekā parasti, tos nevar uzglabāt vienā traukā.
4. Ja uz parastā raudzētā piena produkta konstatē pelējumu, to uzreiz nogriež un sieru izmanto silto sviestmaižu vai picu pagatavošanai, atlikušo gabalu liek saldētavā. Jāatceras, ka pat neliela pelējuma laukuma parādīšanās norāda uz visa produkta piesārņojumu, jo sporas lielā ātrumā iekļūst iekšpusē.
5. Īpaši progresīvas mājsaimnieces iegādājas jaunākās paaudzes siera kūkas ar ierīci, kas garantē nepieciešamo mitrumu iekšpusē (apmēram 80-90%). Galu galā šie parametri netiek glabāti ledusskapja iekšpusē. Turklāt ierīce nelaiž iekšā smakas, kas nozīmē, ka oriģinālās uzkodas dabīgais aromāts saglabāsies ilgu laiku.

Lai nesajauktu siera iegādes datumu, tas jāuzraksta uz uzlīmes un jāpielīmē uz trauka, kurā atrodas kārums.

Kā to uzglabāt ledusskapī

Visbiežāk siera uzglabāšanai tiek izvēlēts ledusskapis. Lai produkts nezaudētu savas derīgās īpašības, ir vērts atcerēties noteikumus un noteikumus.

Paskaties uz Arī

Kā vislabāk uzglabāt persikus mājās, principi un noteikumi

Optimāli apstākļi

Ledusskapī ir vietas, kas vislabāk piemērotas sieram.

Vieta

Durvis nav īstā vieta uzkodām.Aukstuma un sasilšanas kombinācija pasliktinās tā garšu. Ja kārumu novietosiet pie saldētavas, tas var sasalt un derēs tikai cepšanai.

Daudzi siera veidi vislabāk saglabājas vidējos plauktos.

Mitrums

Oriģinālai uzkodai ir piemērots 70-90% mitruma saturs.

Temperatūra

Piena produktiem vislabākā temperatūra ir + 3… + 5 °C, tieši tā tiek izveidota ledusskapī vidējos plauktos.

Uzglabāšana slēgtā traukā

Oriģinālā uzkoda tiek ievietota īpašā traukā, kas tiek uzskatīta par labāko siera vietu. Ja nē, tiek izmantoti stikla vai plastmasas konteineri.

Atvērtā iepakojumā

Atvērtā iepakojumā gardums uzglabāsies tikai dažas stundas. Piemēram, pirms svētkiem.

Sagriež porcijās

Ja iegādāto preci pārdevēji jau ir sagriezuši un iesaiņojuši plēvē, tā tiek izlietota pēc iespējas ātrāk. Šāds siers atrodas bez piekļuves gaisam un ātri zaudē savu garšu. Ja plēvi noņem, delikatese sacietēs un kļūs nelietojama.

Suluguni

Balto suluguni ievieto ledusskapī, pilnībā iegremdējot sālījumā, stikla traukā. Tas ir noslēgts ar pārtikas plēvi. To uzglabā 2-3 nedēļas. Vakuumā kūpinātais produkts kalpo 2 mēnešus. Delikatesi labāk apēst ātri, kamēr tā ir svaiga un garšīga. Iekšpusē oriģinālā uzkoda tiek turēta ne vairāk kā dienu. Un, ja ievieto sālījumā, tad 3-4 dienas.

Uzglabāšanas metodes bez ledusskapja

Bez ledusskapja raudzēto piena produktu var uzglabāt apmēram nedēļu. Un tikai ciets. Tas ir ietīts drānā (nav sintētiskā, bet pilnībā izgatavota no dabīgām šķiedrām), kas iemērc koncentrētā sāls šķīdumā. Novietots tumšākajā un vēsākajā vietā.

Katru dienu materiāls tiek samitrināts ar svaigi pagatavotu ūdeni ar akmens sāli.

Ziemā piena produktu var uzglabāt ārā. To ietin folijā un iznes uz balkonu. Bet neaizmirstiet, ka šajā gada laikā salnas bieži aizstāj ar atkušņiem. Tas nozīmē, ka produkts dažreiz ir piesātināts ar ūdeni, pēc tam tas pārvēršas ledū. Ciet siera konsistence un garša.

Dažādu šķirņu uzglabāšanas specifika

Dažādiem raudzēta piena uzkodām ir nepieciešami pilnīgi atšķirīgi uzglabāšanas apstākļi.

Ciets

Cietie piena produktu veidi tiek uzglabāti visilgāk. Vislabākais temperatūras režīms tiem ir no -3 līdz 0 ° C. Tas nozīmē, ka tieši tās daļas var novietot tuvāk saldētavai.

Franču sierus nevar uzglabāt bez plastmasas iesaiņojuma. Un šveiciešiem ir piemērots slēgts trauks no emaljas vai stikla. Aperitīvā esošā garoza tiek noņemta pirms lietošanas.

Paskaties uz Arī

Labākie veidi, kā mājās uzturēt mīdijas svaigas

marinēts un salds

Dažas no oriģinālajām uzkodām tiek pārdotas sālījumā vai sūkalās. Tos neuzglabā bez šķidruma. Arī saldētava viņiem nav piemērota. Labākā vieta ir ledusskapja aizmugure. Izlietots 2-3 nedēļu laikā.

Adyghe siers saglabā savu garšu, un vēl mazāk - apmēram 5 dienas. Vakuuma iepakojums pagarina darbības laiku līdz vienam mēnesim.

Kūpināta delikatese saglabājas 3-4 mēnešus.

Ar pelējumu

Oriģinālā cēlā pelējuma uzkoda tiek uzglabāta temperatūrā, kas ir nedaudz zem nulles, apmēram 30 dienas. Un ar plusu - divas nedēļas. Turklāt sieru ievieto cieši noslēgtā traukā, pretējā gadījumā piena produkts sabojāsies, un ledusskapja iekšpuse slikti smaržos.

Laipni lūdzam

Pašmāju produkti saglabā savas derīgās īpašības 3-5 dienas. Plastmasas maisiņš nav piemērots uzglabāšanai. Produkts tiek ievietots stikla traukā ar vāku.

Smalks un dārgs parmezāns

Parmezāna sieru vislabāk ievietot noslēgtā vakuuma iepakojumā. Tādējādi tas paliek ledusskapī 7-8 mēnešus. Periods tiek samazināts līdz sešiem mēnešiem, ja kārumu iesaiņo pergamenta papīrā un pēc tam ietin alumīnija folijā. Parmezāns, sagriezts gabalos un šķēlēs, saglabā savu garšu 10-14 dienas. Un berzēja - tikai nedēļu.

Saldētavā, pergamentā, siers uzglabājas ne ilgāk par trim mēnešiem. Un istabas temperatūrā, tumsā - 6 dienas, ja produkts ir ietīts audumā, kas samērcēts sāls šķīdumā.

Nevēlama apkārtne

Oriģinālajai uzkodai ir poraina struktūra un ātri uzsūcas garšas no citiem pārtikas produktiem. Tāpēc to neliek blakus kūpinātiem produktiem, garšaugiem (dilles, piparmētras, citronu balzams) Sapelējušiem gardumiem ir asa smarža, tāpēc tos liek cieši noslēgtā traukā. Nenovietojiet jēlu gaļu un zivis pie siera.

Galu galā pirmais labu mājsaimnieču noteikums ir neglabāt tuvumā gatavus produktus un tos, kas tiks vārīti vai cepti.

Saldēšanas saldētavā priekšrocības un trūkumi

Jūs varat sasaldēt piena produktus, taču atcerieties labi zināmos noteikumus:

1. Cieto sieru sagriež plānos gabaliņos. Nelielas porcijas ir iepakotas plastmasas maisiņā. Galu galā visi atkausētie raudzētā piena produkti būs jāizlieto nekavējoties. Turklāt tas būs piemērots lietošanai tikai karstajos ēdienos.
2. Parmezāna siers lieliski iztur saldētavā 1,5 līdz 2 mēnešus.
3. Pasta veida šķirņu glabāšanas laiks sasaldētā stāvoklī palielinās no nedēļas līdz vairākiem mēnešiem.Bet tad sierus var smērēt tikai uz maizes šķēlēm.
4. Mīksto šķirņu kvalitāte necieš no atrašanās saldētavā. Bet ar vienu nosacījumu - atrasties hermētiskā traukā, lai oriģinālais našķis nav piesātināts ar smaržām un nav piesātināts ar mitrumu.
5. Zilo sieru var sasaldēt arī komerciālos iepakojumos.
6. Rīvēto piena produktu saloka plastmasas maisiņā, cieši iesaiņo, lai nav gaisa. Tas netiek atkausēts, bet tiek izmantots karsto ēdienu pagatavošanai.

Paskaties uz Arī

4 veidi, kā un kur varat uzglabāt peru pienu

Raudzēta piena produkta derīguma termiņš saldētavā nedrīkst pārsniegt 5-6 mēnešus. Pēc šī perioda siera garša ievērojami samazinās.

Atkausējiet sierus vairākos posmos. Vispirms - ledusskapī, pēc tam - istabas temperatūrā. Šim nolūkam mikroviļņu krāsni nevar izmantot. Tajā piena produkts vienkārši izkusīs. Arī karsto ūdeni neizmanto. Tajā raudzētais piena produkts pārvērtīsies par neēdamu putru.

Kā pagarināt glabāšanas laiku

Oriģinālais aperitīvs ilgāk saglabā savas īpašības, ievērojot šādus noteikumus:

1. Viengabala uzglabāšana, nav sagriezta.
2. Vairākus rafinētā cukura gabalus ievieto traukā ar cietu un puscietu gardumu, kas noņem lieko mitrumu.
3. Piena produktu vislabāk ietīt sālī samērcētā linā vai vate.
4. Ievietošana hermētiski noslēgtā traukā.

Mīkstos raudzētos piena produktus vislabāk ēst pēc iespējas ātrāk.

Padomi un triki

Lai ilgstoši saglabātu marinētu šķirņu garšu, šķidrums jāmaina ik pēc trim dienām.

Dažas mājsaimnieces izmanto šo triku, lai saglabātu svaigu cieto un puscieto sieru.Daļas ir iesaiņotas parastā papīra dvielī. Un viņi ņem baltas kopijas. Sieru ievieto plastmasas traukā ar aizvērtu vāku un atdzesē. Kad raudzētais piena produkts ir izņemts, trauku noslauka ar sausu dvieli un dvieli nomaina.

Dažas ģimenes dod priekšroku kausētā siera iegādei. Gatavojot tos termiski apstrādā, un tie ir labi, jo nevar sabojāt trīs līdz četras dienas pat istabas temperatūrā. Bet, tāpat kā visus piena produktus, vislabāk tos ievietot ledusskapī un uzglabāt atbilstoši uz etiķetes norādītajam termiņam. Ja tiek atvērts oriģinālais iepakojums, apstrādātais produkts jāizlieto dažu dienu laikā.

Vēl svarīgāk ir tas, ka jums nevajadzētu pirkt daudz piena produktu. Galu galā lielveikali strādā septiņas dienas nedēļā un piedāvā milzīgu sieru klāstu dažādām gaumēm, cilvēkiem ar dažādām finansiālajām iespējām.

Un gandrīz visās apdzīvotās vietās gaismas bieži tiek izslēgtas. Tas nozīmē, ka tas sasilst ledusskapī. Temperatūras izmaiņas ir kaitīgas jebkura veida sieram.

Oriģināls starteris tiek izmantots karsto vai auksto sviestmaižu veidošanai vai karsto ēdienu pagatavošanai. Gatavā produkta garša būs atkarīga no tā, kā siers tiks saglabāts.