Labākie veidi, kā mājās saglabāt jāņogas ar cukuru
Katrai saimniecei aktuāls ir jautājums, kā ziemai uzglabāt svaigas jāņogas, kas sasmalcinātas ar cukuru. Fakts ir tāds, ka uzglabāšanas laikā oga var zaudēt ievērojamu daļu vitamīnu, kas, protams, nav iepriecinoši. Arī upenes spēcīgi pārņem citu produktu smaržas. Ja to uzglabā zivju, gaļas, dārzeņu tuvumā, tad, visticamāk, bez aizzīmogota trauka tas sāks smaržot un rezultātā pasliktināsies.
Sarkano un upeņu uzglabāšanas iezīmes
Sarkanās un upenes ir uzturvielu satura rekordistes. Melnā krāsa satur lielu daudzumu C vitamīna, savukārt sarkanajā ir maksimālais pektīna saturs – tas izvada no organisma šūnām kaitīgo holesterīnu. Jāņogu audzēšana vasaras iemītniekam spēkus neatņems. No viena krūma tiek savākti līdz septiņiem kilogramiem svaigu ogu.Tajā pašā laikā jūs varat tos sagatavot ziemai jebkurā veidā: no vienkāršas malšanas ar cukuru līdz garšīgu un košu želeju vai kompotu pagatavošanai.
Jāņogu uzglabāšanas īpašības ir atkarīgas no ogu savākšanas metodes. Ir ļoti svarīgi iemācīties šķirot produktu, pretējā gadījumā tas var aizrīties, atstāt sulu un sākt pūt. Novāc tikai sezonai - īpašības norādītas konkrētai šķirnei. Parasti ražu novāc jūlija beigās vai augusta sākumā, bet dažas šķirnes, kas parasti paredzētas vēsākiem valsts reģioniem, var novākt agrāk - jūlija sākumā. Ogas noteikti vāc sausā laikā, nedrīkst būt ne mazākās lietus lāses, ne rasas.
Jāņogas (īpaši sarkanās šķirnes) savāc grozos. Viņiem vajadzētu palikt uz maziem zariem. Melnu var novākt uzreiz ar ogām, bez zariem.
Kā sagatavot masīvu ilgstošai uzglabāšanai
Pirms tiešas uzglabāšanas ir svarīgi sagatavot ogas. Jāņogas rūpīgi šķiro, atdala no zariem. Šādā gadījumā vienā traukā vēlams likt lielākās ogas, bet otrā – miniatūras. Produktus mazgā zem neliela remdena ūdens spiediena. Ir aizliegts izmantot karstu ūdeni un spēcīgu spiedienu - tas iznīcinās izstrādājuma struktūru.
Zaļās ogas, pārgatavojušās, nenobriedušās vai bojātās mizas tiek izmestas. Tās var kļūt par infekcijas avotiem, kas novedīs pie rīvētu jāņogu bojāšanās, pat ja tās ir sasalušas ledusskapja saldētavas nodalījumā.
Mājas uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Upeņu ogas tiek novāktas tikai reizi gadā, tāpēc ir svarīgi izvēlēties uzglabāšanas metodi, kas saglabās pārtiku līdz pat gadam.Pēc rūpīgas mazgāšanas sastāvdaļas tiek žāvētas - aizliegts uzglabāt ar mitruma pēdām - tas samazinās periodu.
Ir dažādi veidi, kā uzglabāt jāņogas. Saimniecei jāizvēlas sev optimālākais, atkarībā no vietas pieejamības ledusskapī vai žāvēšanas ierīcē.Ja ievērojat noteiktus noteikumus un pareizi sagatavojat ogas, varat uzglabāt:
- ledusskapī 4-5 grādu temperatūrā;
- saldēti;
- berzē ar cukuru;
- sausā stāvoklī.
Šādā stāvoklī jāņogas saglabās maksimāli daudz vitamīnu un derīgo vielu. Tas galvenokārt attiecas uz C vitamīnu un pektīniem, no kuriem vairāk nekā puse tiek iznīcināti termiskās apstrādes laikā (un karsēšana ir nepieciešama, lai pagatavotu ievārījumu, konservus vai kompotu).
Īpašs ledusskapja nodalījums
Melnās jāņogas, kas tiek savāktas saskaņā ar visiem noteikumiem, lieliski tiek uzglabātas ledusskapī. To var uzglabāt ledusskapja augšējā plauktā līdz divām nedēļām. Bet visvairāk tas ir jāpasargā no mitruma un svešām smakām (ledusskapī atvērtā stāvoklī nedrīkst ievietot pārtiku ar spēcīgu smaržu, piemēram, ķiploku mērces, sīpolus vai zivis).
Ja ievērosit visus noteikumus, jāņogas nevainojamā stāvoklī saglabāsies līdz divām nedēļām un nezaudēs nevienu procentu no vitamīna komponenta.
Bet sarkanās un baltās šķirnes var palikt svaigas, ja tās pareizi uzglabā īpašā ledusskapja nodalījumā līdz diviem mēnešiem. Temperatūrai jābūt 1-2 grādiem, iestatīt augstu mitruma līmeni. Pārklājiet ērkšķogas ar parastu plānu papīra dvieli. Katru dienu to vajadzētu iemērc tīrā vārītā ūdenī.Šī metode piesātinās pārtiku ledusskapī ar mitrumu, kas palielinās tā glabāšanas laiku.
Ja plānojat svaigas jāņogas uzglabāt pēc iespējas ilgāk, labāk izvēlēties nedaudz negatavas ogas. Ir vērts pievērst uzmanību plānotajam sastāvdaļu uzglabāšanas apjomam. Ja viņi saglabā:
- ne uz ilgu laiku, tad produkti netiek nomazgāti, jo šajā gadījumā tie tiek ātrāk iznīcināti;
- garas, tad tās rūpīgi nomazgā zem tievas, maigas silta ūdens strūklas, pēc tam jāizžāvē.
Uzglabāšanai tiek izmantots īpašs konteiners ar elpojošām īpašībām. Parastie katli vai šķīvji nederēs - jāņogas pēc dažām dienām sāks pūt. Ir vērts izvēlēties mazas koka kastes, kurām ir caurumi, grozi no vīnogulājiem, kuriem ir caurumi. Uzglabāšanas laikā pārtiku nemaisīt. Tas novedīs pie ādas bojājumiem, kā rezultātā parādīsies lūzumi un sāksies puves. Bet labāk ir izmest skaidri bojātas ogas.
Ierīvē ar cukuru
Cukurs palīdz saglabāt maksimālo vitamīnu daudzumu ogās. Arī aromāts un garša nemazinās. Cukuram piemīt konservējošas īpašības, tāpēc sēne neveidojas.
Vienam kilogramam jāņogu vajadzēs vismaz 600 gramus cukura. Ērti sasmalcina, ieliek vienu litru vai mazāk burkās. No augšas pārklāts ar divu centimetru cukura slāni - tas izslēdz kompozīcijas saskari ar gaisu.
Ledusskapī
Ledusskapī rīvētas jāņogas uzglabāsies līdz četriem mēnešiem. Turklāt tas nav jāatkausē, jo temperatūra ir pieņemama.Galvenais, lai burkas būtu cieši noslēgtas, tādā gadījumā tajās nenokļūst gaiss.
Saldētavā
Saldētavas glabāšanas laiks ir ievērojami palielināts. Rīvētu produktu var uzglabāt līdz pat gadam, pilnībā saglabājot derīgās īpašības. Atkausē pakāpeniski – vispirms augšējā plauktā, tad apakšējā, un tikai tad var likt uz galda.
Saldētavā
Saldēšanas metode ir visefektīvākais un vienkāršākais veids, kā ilgstoši uzglabāt ogas. Sasaldēšana ļauj produktiem nezaudēt savas derīgās īpašības, mikroelementus un vitamīnus. Jūs varat to uzglabāt saldētavā līdz pat gadam, bet ar pienācīgu sagatavošanu un bez svešas smakas.
Jāņogu sasaldēšana ir bērnu spēle. Soli pa solim darbības algoritms:
- savākt nogatavojušās, bet ne pārgatavojušās ogas;
- rūpīgi izskalojiet tos un pilnībā nosusiniet;
- izklājiet ogas vienā slānī jebkurā traukā, bet kas nekļūst nederīgs, ilgstoši pakļaujoties zemai temperatūrai;
- pārklāj ar papīra dvieli;
- ielieciet saldētavā;
- pagaidiet, līdz tas pilnībā sastingst (tas var aizņemt dažas minūtes vai stundas - tas ir atkarīgs no saldēšanas iekārtas kvalitātes un tās jaudas);
- sadaliet saldētās ogas plastmasas maisiņos (vēlams vakuumā noslēgtos).
Papildus paciņām var izmantot arī biezu sienu plastmasas traukus (plānākas var saplaisāt, lasot ogas), traukus ar vakuumsūkni (var iegādāties specializētajos veikalos vai internetā) .
Lai jāņogas pēc ilgstošas uzglabāšanas nezaudētu savas īpašības, ir svarīgi tās pareizi atkausēt.Vispirms trauku vai paciņu uz 3 stundām novieto ledusskapja augšējā plauktā. Pēc tam tie tiek pārnesti uz apakšējiem nodalījumiem, uz tā saukto svaiguma zonu. Pēc tam viņi to izņem no ledusskapja un noliek uz galda. Nekādā gadījumā nedrīkst atkausēt ogas, aplejot ar karstu ūdeni vai liekot mikroviļņu krāsnī. Tādējādi tie pilnībā zaudē savas derīgās īpašības, arī sadrūp un kļūst mīksta kā putra.
Žāvēts
Žāvētā veidā derīgās īpašības gandrīz pilnībā saglabājas. Bet šīs metodes trūkums ir tāds, ka tai būs nepieciešamas vairāk darbību, gatavošana prasa ilgāku laiku. Žāvēšanas procesā paliek tikai 15 procenti mitruma, savukārt svaigā stāvoklī šis rādītājs sasniedz 85 procentus.
Tiek izmantots žāvēšanas skapis vai īpaša krāsns. Labi mazgātas ogas tiek saindētas uz cepešpannas vai paplātes iekšpusē. Skapja temperatūra ir iestatīta uz 40-70 grādiem. Tie tiek pakļauti temperatūrai vismaz 4 stundas, bet sagatavošana parasti notiek vismaz 6 vai pat 8 stundas.
Bet ir arī citi paņēmieni, ja nav žāvēšanas skapja. Jāņogas nosūta uz parastu krāsni un žāvē vairākas stundas. Vai arī viņi izmanto parastu mikroviļņu krāsni ar minimālu jaudu (protams, šim procesam tiks tērēts daudz elektroenerģijas).
Pārbaudīt ogu svaigumu var vienkāršā veidā: saspaida kopā – ja jāņogas salīp kopā, tās atkal tiek žāvētas. Ceptais produkts nelīp - tas ir pilnīgi sauss. Jāņogas var kaltēt arī uz palodzes – tās izklāj saulainā vietā, pārklāj ar marli.Žāvēts šādā veidā 3-5 dienas.
Žāvēt tumšā un sausā vietā, gaisa temperatūra nedrīkst būt zemāka par 20 grādiem. Uzglabāšanas trauku labāk izvēlēties no koka vai kartona, kokvilnas auduma. Žāvētus augļus nedrīkst glabāt stiklā un polietilēnā, jo var attīstīties sēne.
Saldēšanas noteikumi
Saldēšana tiek veikta tikai pa posmiem. Ir nepieciešams izklāt produktu plānās kārtās, pēc tam visas ogas ievietot traukā. Tas novērsīs struktūras bojājumus. Dažos gadījumos sasaldēšana tiek veikta nemazgātā stāvoklī.
Bet pēc tam, pēc atkausēšanas, sastāvdaļas jāmazgā pēc pilnīgas atkausēšanas un zem tekoša ūdens ar minimālu spiedienu.
Konteineru izvēle
Jums ir saprātīgi jāizvēlas uzglabāšanas ietilpība.
Konteiners
Ogas izklāj traukā kārtās, gaidot sacietēšanu. Tas ir piemērots arī uzglabāšanai. Tvertnei jābūt augstas kvalitātes, ar stipriem sāniem un dziļu dibenu.
Komplekts
Vienkāršs plastmasas maisiņš nederēs. Izvēlieties no blīva celofāna bez raksta. Caurspīdīgu maisiņu var papildināt ar vakuuma sloksni augšpusē.
Kā pareizi atkausēt pārtiku
Vispirms jāņogas liek augšējā plauktā, nogaida 3 stundas, tad pārvieto uz apakšējo plauktu un patur stundu vai divas.
Alternatīvas ražas novākšanas metodes ziemai
Jūs varat uzglabāt ogas citos veidos.
Sula
Sula tiek pagatavota, izmantojot vienkāršu algoritmu:
- jāņogas izspiež sulu spiedē;
- pievieno cukuru un citronu;
- pakļauti termiskai apstrādei.
Tā kā sula tiek vārīta, 40 līdz 50 procenti vitamīnu saglabāsies.
Jam
Ogas pārklāj ar cukuru, atstāj, līdz sākas sula.Tad to uzvāra, papildus sterilizē un saliek burkās.
Goo
Želejas gatavošanas princips īpaši neatšķiras no ievārījuma. Bet, lai kompozīcija sabiezinātu, vai nu jāvāra ilgi, vai jāpievieno biezinātājs.
Kompots
Kompotu gatavo tāpat kā sulu, bet ogas nav jāmaļ.
Biežākās kļūdas
Tas nav nepieciešams:
- mazgāt karstā ūdenī, zem spēcīgas strāvas;
- sasaldē visas ogas uzreiz;
- izmantojiet trauku, kas ļauj smaržām iziet.
Papildu padomi un triki
Vītās un sukādes jāņogas vislabāk izmantot ātri, jo, jo ilgāk tās uzglabā, jo mazāk paliek vitamīnu. To var izmantot pīrāgu, kūku vai pīrāgu pagatavošanai, bet mitruma būs daudz. Labāk izvēlēties želeju vai ievārījumu. Rīvētas jāņogas ir garšīgs kārums, kas patīk gan bērniem, gan pieaugušajiem.
No visām gatavošanas iespējām lielākais vitamīnu skaits paliek rīvētā veidā.