Skābā krējuma uzglabāšanas nosacījumi un noteikumi, kādā temperatūrā un kur

Skābais krējums ir izplatīts raudzēts piena produkts, ko iecienījuši daudzi cilvēki. To var ēst svaigu, izmantot desertu pagatavošanai un pievienot dažādiem ēdieniem. Šis produkts satur daudz vērtīgu vitamīnu un elementu, kas normalizē gremošanas sistēmas funkcijas. Lai izvēlētos kvalitatīvu produktu, ir vērts apsvērt skābā krējuma glabāšanas laiku.

GOST prasības

Klasiskais skābais krējums ir izgatavots no krējuma un saldskāba. To raksturo šādas īpašības:

• spīdīga virsma;
• viendabīga bieza tekstūra;
• skāba garša.

Pērkot preci, ir vērts ņemt vērā iepakojumu. Derīguma termiņš norāda, cik ilgi labvēlīgo mikroorganismu daudzums atbildīs standartiem. Uzglabāšanas laiku aprēķina no ražošanas procesa beigām.

Ja uz iepakojuma norādītais periods pārsniedz 2 nedēļas, tad ir vērts apsvērt sastāvu. Aizvietotāju komponentu klātbūtne ļauj pagarināt uzglabāšanas laiku līdz 1 mēnesim vai ilgāk.

GOST R 52092-2003 tiek uzskatīts par pierādījumu atbilstības standarta normām produktu ražošanā. Tas nesatur nekādas bīstamas sastāvdaļas.Ja norma paredz 5-10 dienu glabāšanas laiku, tad varat būt pārliecināti par skābā krējuma sastāva dabiskumu. Tas nozīmē, ka tajā ir šādas sastāvdaļas:

• piena proteīns;
• dzīvnieku tauki;
• kalcijs;
• kālijs;
• dzelzs;
• magnijs.

Šķirnes

Skābā krējuma klasifikācijai ir vairākas iespējas, no kurām katra ir balstīta uz noteiktām īpašībām.

Pēc krējuma veida

Skābo krējumu gatavo no dažāda veida krējuma. Tie ietver:

• standartizēts;
• atjaunota;
• pasterizēts;
• rekombinēts.

Pēc tauku procenta

Saskaņā ar šo kritēriju izšķir šādus skābā krējuma veidus:

• augsts tauku saturs;
• eļļains;
• zems tauku saturs;
• nav taukains.

Paskaties uz Arī

Cik ilgi jēlas olas var uzglabāt ledusskapī, metodes un apstākļi, kā pagarināt

Pēc termiskās apstrādes veida

Ir šādi termisko efektu veidi:

• sterilizācija;
• pasterizācija;
• īpaši augsts režīms.

Kā izvēlēties pareizo produktu

Daudzus interesē, kā izvairīties no viltojuma iegūšanas. Viltotais produkts pēc stāvokļa, krāsas un tekstūras ir līdzīgs īstajam. Tam ir šādas īpašības:

• satur garšas pastiprinātājus un konservantus, kas ievērojami palielina glabāšanas laiku;
• dzīvnieku tauku vietā izmanto augu taukus;
• piena proteīna vietā izmanto ģenētiski modificētas sojas pupiņas.

Šie komponenti negatīvi ietekmē veselību. Lai izvairītos no negatīvām sekām un izvēlētos kvalitatīvu produktu, jums jākoncentrējas uz šādiem noteikumiem:

1. Gudri izvēlieties iepakojumu. Uz etiķetes jānorāda, ka tas ir skābs krējums. Uzraksts "skābs krējums" norāda, ka tas ir skābā krējuma produkts.
2. Esiet skeptiski pret marķējumu “100% dabīgs produkts”.Šie marķējumi ir pareizi, taču tie negarantē, ka tiks izmantota standarta recepte.
3. Novērtējiet pienskābes baktēriju skaitu. 1 gramā jābūt vismaz 107 vienībām. Par to liecina īpašs marķējums - "CFU 107".
4. Apsveriet derīguma termiņu. Tas nedrīkst būt ilgāks par 2 nedēļām no izgatavošanas datuma.
5. Pārbaudi izskatu. Dabīgajam skābajam krējumam ir pienaini balta krāsa un neliels spīdums. Ja tam ir matēta virsma, visticamāk, tas ir viltojums. Šo efektu nodrošina īpaši biezinātāji un mākslīgie konservanti.

Optimāli uzglabāšanas apstākļi

Uz konteinera ar tāmi jānorāda uzglabāšanas īpašības un derīguma termiņi. Tie ir norādīti dienās vai stundās. Uzglabājiet produktu ledusskapī. Šajā gadījumā jums jāievēro temperatūra + 2-6 grādi. Slēgts skābs krējums var saglabāt savu svaigumu 14 dienas.

Atvērto produktu nevar uzglabāt ilgāk par 3 dienām. Ieteicams ievērot šādus nosacījumus:

• ūdensnecaurlaidīgs apvalks;
• higiēnas noteikumu ievērošana lietošanas laikā - porciju nepieciešams uzņemt ar tīru, sausu karoti;
• optimāli temperatūras apstākļi.

Paskaties uz Arī

Kā un cik daudz ķirbju drīkst turēt mājās, noteikumi un nosacījumi

Stingri aizliegts likt mutē vāku, karoti vai iesaiņojumu, jo tas izraisīs baktēriju iekļūšanu produktā. Rezultātā tas ātri saskābs vai sapelēs.

Ja raudzētam piena produktam parādās traipi, mainās smarža vai tekstūra, no tā lietošanas ir vērts atteikties.

Uzglabāšanas noteikumi un termiņi

Lai uzglabātu skābo krējumu, jums jāievēro vairāki ieteikumi. Tas ļauj sasniegt izcilus rezultātus.

Ledusskapī

Lai skābo krējumu uzglabātu ilgu laiku, tas jāuzglabā ledusskapī. Vidējā plauktā ir atļauts novietot slēgtu trauku. Tas ir novietots tālāk no aizmugurējās sienas. Atvērtu skābo krējumu ieteicams uzglabāt dažādos veidos:

• ņem tīru, sausu burku;
• izņemiet skābo krējumu no glāzes vai maisiņa - to dara ar tīru, sausu karoti;
• aizveriet burku ar izmazgāto vāku un ielieciet ledusskapī uzglabāšanai.

Ja produktu ievietojat stikla traukā, varat to uzglabāt 2-3 dienas. Parasti uz iepakojuma ir informācija par to, cik daudz skābā krējuma var uzglabāt pēc konteinera atvēršanas. Parasti to ieteicams ēst katru dienu.

Bez ledusskapja

Pie + 8-10 grādiem skābais krējums kļūs skābs pēc 5-6 stundām. Atvērtā traukā tas sabojāsies pēc 1 stundas. Jo siltāks ir telpā, jo ātrāk produkts griezīsies.

Lai palielinātu glabāšanas periodu līdz 1 dienai, varat rīkoties šādi:

1. Pārvietojiet produktu tīrā, sausā stikla vai keramikas burkā.
2. Piepildiet kastroli ar aukstu ūdeni.
3. Nolaidiet trauku ar raudzēto piena produktu un pārklājiet to ar mitru drānu. Tam jābūt dabiskam. Materiāla malai jābūt iegremdētai ūdenī.
4. Novietojiet burku vēsā vietā. To nedrīkst pakļaut saulei.

Ja ir iespēja konteineru pārvietot uz pagrabu, skābā krējuma glabāšanas laiks palielināsies. Tādā veidā būs iespējams saglabāt savu svaigumu līdz 2 dienām.

Saldēti

Ja nepieciešams, ir atļauts saldēt skābo krējumu līdz 3 mēnešiem. Produkts nebojājas zemā temperatūrā. Taču jāņem vērā, ka tā garša pasliktinās un konsistence kļūst šķidra. Cepšanai var izmantot saldo krējumu, kas bija saldētavā. Ir atļauts arī gatavot mērces un saldējumus.Pirms sasaldēšanas speciālisti iesaka šo produktu labi saputot. Pateicoties tam, būs iespējams panākt vienmērīgu mitruma sadalījumu un iegūt blīvu konsistenci.

Paskaties uz Arī

Kā un kur mājās uzglabāt rāceņus ziemai

Vakuuma traukā

Šī uzglabāšanas metode ļauj palielināt glabāšanas laiku 3-5 reizes. To nodrošina skābekļa trūkums traukā un mikrobu attīstības kavēšana.

Bojājuma pazīmes piena produktā

Ja derīguma termiņš ir beidzies, saldo krējumu var lietot vēl 3 dienas mīklas pagatavošanai. Augstas temperatūras ietekme palīdz neitralizēt patogēnās baktērijas.

Sekojošās izpausmes norāda uz pilnīgu produkta bojāšanos:

• intensīva skāba smaka;
• neviendabīga konsistence;
• gļotaina tekstūra;
• rūgtums garšā;
• dzeltenīgi vai pelēki plankumi;
• appelējis smarža.

Pat ja zīme tiks identificēta, no skābā krējuma lietošanas būs jāatsakās. Pretējā gadījumā pastāv nopietnas veselības pasliktināšanās risks. Skābā krējuma uzglabāšanai ir vairākas funkcijas. Pateicoties stingrai speciālistu ieteikumu ievērošanai, ir iespējams izvairīties no nevēlamām sekām uz veselību.