Cik daudz un kā uzglabāt vēžus mājās?
Mikroelementiem bagāts gardums - vēži uz krievu galda nav sastopams katru dienu. Lai gardēžu ēdiens saglabātu noderīgo īpašību kopumu, ir svarīgi pareizi sagatavot un sakārtot uzglabāšanas sistēmu. Kā mājās uzglabāt dzīvus, vārītus vēžus, kādu trauku izvēlēties un ko meklēt? Apsveriet saldūdens rezervuāru iedzīvotāju pārvaldības sarežģījumus un nianses.
Izvēles kritēriji
Ja vēžus ķērāt pats vai iegādājāties tos veikalā, atcerieties, ka ne visi īpatņi ir piemēroti saglabāšanai un patēriņam. Uzglabāšanai ir piemēroti vēžveidīgie, kas atbilst noteiktiem kritērijiem:
- Labāk izvēlēties dzīvu saldūdeni, ir acīmredzams, ka šāds produkts ir svaigāks.
- Pievērsiet uzmanību vēžu krāsai, tai jābūt vienmērīgai, bez kontrastējošiem plankumiem un svītrām.
- Garšīgā saldā ūdens astei jābūt saliektai, ūdens temperatūrā + 18 ... + 22 Mīkstam ūdenim jābūt aktīvā kustībā.
- Ūdenim, kas satur dzīvus gardumus, jābūt tīram un dzidram.
- Korpusiem nedrīkst būt bojājumi, uzkrāšanās, skaidas.
- Klauvē pie čaumalas - ja skaņa atbalsojas, mugura neliecas, tad vēzis ir augstvērtīgs un gaļīgs, ja skaņa ir blāva, mugura nav elastīga, liecas, tad tādā ir ļoti maz garšīgas gaļas. indivīds.
- Vēži ir tīrs saldūdens, tiem nedrīkst būt nepatīkama puves smaka.
Piezīme: Gardu vēžu fizioloģiskie parametri ir 15-20 centimetrus garš un sver 100 gramus.
Izvēloties gatavotus gardumus, jāpievērš uzmanība krāsai, tai jābūt viendabīgai un spilgti sarkanai, vienlaikus atceroties, ka šādus cilvēkus hermētiskā iepakojumā var uzglabāt līdz 5 dienām.
Tiek uzskatīts, ka visgaršīgākā gaļa ir novembra indivīdu gaļa; saldūdens delikateses šajā periodā uzkrāj taukus ziemai.
Transports
Lai gardumus piegādātu ilgstošai uzglabāšanai piemērotos apstākļos, svarīgi pareizi organizēt transportu. Nepieciešamie nosacījumi vēžu dzīves saglabāšanai ir pietiekama skābekļa daudzuma klātbūtne ūdenī un temperatūras uzturēšana. Pirms nārsta uzglabāšanai un transportēšanai vēžus rūpīgi kalibrē un atlasa, izņem vājus un slimus īpatņus.
Kaste
Ērts konteiners transportēšanai ir standarta kaste, tā var būt koka vai plastmasas. Izvēlētā konteinera iekšpusē ir svarīgi sakārtot nepieciešamo ventilācijas atveru skaitu. Saldūdens priekus ātri noslāpē skābekļa trūkums. Kastes augstumam jābūt vismaz 20 centimetriem, platumam var būt jebkurš, konteineram jābūt ietilpīgam. Nav ieteicams saldūdeni kraut vairākās rindās vienu virs otras.
Mitrā soma
Ja transportēšanas laiks nepārsniedz 4-5 stundas, kā konteineru var izmantot mitru audekla maisiņu. Tajā pašā laikā transportēšanas laikā periodiski samitriniet maisiņu ar ūdeni no smidzināšanas pudeles, izvairieties no tiešiem saules stariem uz konteinera.
Liels ūdens maiss
Lietojot maisiņu vai plastmasas maisiņu, transportēšanas laiks tiek samazināts līdz divām stundām, pretējā gadījumā maz ticams, ka maisi ar svaigu ūdeni atnāks dzīvi. Maisam jābūt atvērtam visu transportēšanas laiku, lai izvairītos no ūdens pārkaršanas.
Termiskie konteineri
Izplatīts un mūsdienīgs vēžveidīgo pārvadāšanas veids. Šīs tvertnes ir izgatavotas no polistirola ar īpašām ventilācijas atverēm vākā. Apakšā tiek uzklāts samitrināts dabīgs audums, uz kura vienā kārtā izklāj vēžus un pārklāj ar otru mitras drānas kārtu. Termiskā tvertne jānovieto vēsā vietā, prom no tiešiem saules stariem un citiem sildelementiem.
Kā saglabāt vēsumu mājās?
Ir vairāki veidi, kā mājās turēt dzīvus vēžus, svarīgi ievērot trīs vēžveidīgo dzīves apstākļu parametrus. Vēzis ir jānodrošina:
- tīrs ūdens;
- skābeklis un ventilācija;
- izveidot nepieciešamo istabas temperatūru.
Šādos apstākļos veseli, labi atlasīti un neievainoti indivīdi var dzīvot savās mājās ilgu laiku.
Liels konteiners ar tīru ūdeni
Viņi bieži izmanto akvāriju. Kompresors ar sūkni un filtru nodrošina nepieciešamo skābekļa līmeni un ūdens tīrību. Ir svarīgi iepriekš noregulēt ūdeni, standarta krāna šķidrums ar augstu hlora saturu nedarbosies.
Ūdens nomaiņa vai tā daļēja nomaiņa ir nepieciešama katru otro dienu. Vēžus baro vienu reizi dienā, liekā barība ir postoša, akvārijā sāk bojāties ūdens, samazinās skābekļa daudzums.Ar uzturvielu trūkumu garšīgais saldais ūdens sāk ēst pats. Laiku pa laikam no akvārija ir jāizņem novājināti indivīdi.
Ir pazīstama pavāra tehnika: nedēļu pirms vēžu ķeršanas tos baro ar griķiem – tiek uzskatīts, ka šādi tiek attīrīts vēžveidīgo vēders, gaļa kļūst maiga, elastīga un sulīga. Noķerto īpatņu devu veido burkāni, zivis un dažādi garšaugi. Ja noķerto kārumu nav iespējams ievietot akvārijā, izmantojiet toveri vai lielus baseinus. Neizmantojiet alumīnija traukus, garšīgi saldūdens trauki šādās "istabās" nedzīvo ilgi, to gaļa sabojājas un ķīmiskais sastāvs kļūst slikts.
Vannas istaba
Vēži var dzīvot 48 stundas bez ūdens. Ja neplānojat vēžveidīgos ilgāk turēt, varat piemērot izolētā konteinera principu. Izvēlētā trauka apakšā tiek uzlikta mīksta, labi samitrināta drāna, uz kuras tiek izklāts saldūdens gardums. Uzlieciet vēl vienu mitras drānas slāni uz augšu. Tvertni novieto vēsā vietā bez tiešiem saules stariem. Audums tiek regulāri mitrināts ar smidzināšanas pudeli, neļaujot tam izžūt.
Ledusskapī
Ja jūsu ledusskapī ir nodalījums ar temperatūru 0 ... + 1 Lai saglabātu pārtikas svaigumu, varat to izmantot. Svaigus un veselus indivīdus mazgā zem auksta tekoša ūdens un izliek šādas kastes apakšā, iepriekš pārklājot ar samitrinātu drānu.
Vielmaiņas process šajā gadījumā palēninās, bet vēža gadījumā ir nepieciešams papildu uzturs. Šādā stāvoklī viņi var dzīvot apmēram nedēļu.Vājinātie indivīdi ir jāizņem - vēzis nekavējoties sāk "pūst", šāds produkts ir viegli saindēts.
Dabiskās vides imitācija
Veiksmīgas dzīvo vēžu ilgstošas uzglabāšanas atslēga ir tādu apstākļu radīšana, kas pēc iespējas līdzinās vēžveidīgo dabiskajai dzīvotnei. Tīrs ūdens ar augstu skābekļa saturu, optimāla temperatūra ir svarīgi mākslīgo apstākļu parametri.
Vēžiem jādod pietiekams daudzums barības, pretējā gadījumā dzīvnieki sāks uzbrukt viens otram. Mirušie indivīdi tiek ātri izņemti no konteinera.
Kā pareizi uzglabāt vārītus vēžus?
Vārītus vēžus var glabāt ne ilgāk kā 5 dienas Recepšu ir daudz, vēžu novākšanas laikā ir svarīgi saglabāt nepieciešamo mikroelementu līmeni un gardēžu gaļas kvalitāti.
buljonā
Vārītus vēžus koši sarkanā krāsā parasti izmanto ēdienam uzreiz un galda dekorēšanai, bet, ja saldūdens garšīgie dzīres laikā nav apēsti, tos var atgriezt buljonā, atnesot šķidrumu uz vāra. Smaržīgo buljonu atstāj atdzist un ievieto ledusskapī. Vārītu vēžu glabāšanas laiks temperatūrā līdz +4 C ir aptuveni trīs dienas.
Saldētavā
Spēcīgi sasaldējot ziemai pēc vārīšanas, vēžus var uzglabāt saldētavā, nezaudējot garšu līdz 15 dienām. Vēžus ieteicams iepriekš attīrīt no čaumalas un iekšām un atlasīto mīkstumu ievietot hermētiski noslēgtos traukos.
Uzglabāšanas laiku saldētavā var palielināt, iztīrīto gaļu ievietojot traukā ar buljonu, kurā tika vārītas gardas saldūdens zivis. Tvertnei jābūt cieši noslēgtai, atkārtota sasaldēšana nav pieļaujama.
Kā iesaldēt
Populārs vēžu ieguves veids ir tos dzīvus sasaldēt. Pēc būtības Vēža ķermenis ir veidots tā, lai indivīds varētu nonākt apturētā animācijas stāvoklī ziemai, kad upe aizsalst līdz dibenam. Pavasarī Vēzis attālinās no ziemas miega un turpina veselīgu dzīvi.
Ņemot vērā šo faktoru, ir svarīgi saprast, ka saldūdens sasalšana nedrīkst būt strauja, tāpēc ūdens temperatūra ražas novākšanas laikā pakāpeniski pazeminās. Vēžus sasaldē ar ūdeni temperatūrā līdz -20 C. Saldētavas glabāšanas laiks ir 4 mēneši.
Pēc atkausēšanas vēži atdzīvojas, tie jāvāra buljonā pēc izvēlētās receptes. Cilvēkus, kuri nepamostas, izmet, tos nevar ēst - tas ir bīstami veselībai, tādu vēžu mīkstums nav garšīgs.
Padomi un triki
Vēžu gardumi ir populārs gardēžu ēdiens. Bet ikviens var atļauties nogaršot visvērtīgāko gaļu, tāpēc ir jāņem vērā šādi ieteikumi:
- uzturēt vēžus dzīvus;
- ievērot recepti un uzglabāšanas nosacījumus;
- vēžveidīgo paraugu ņemšana un kalibrēšana;
- labākais laiks vēžu ķeršanai ir novembris, gaļa šajā periodā ir garšīga un maiga, vēži izauguši ziemai;
- uzglabājot vēžus, mēģiniet radīt apstākļus, kas līdzīgi tiem, kādi ir dabiski vēžveidīgajiem;
- neēd beigtus un slimus dzīvniekus;
- pārtraukt vēžu barošanu dienu pirms plānotās gatavošanas;
- pirms ievietošanas buljonā vēžus nomazgā tekošā aukstā ūdenī;
- dzīvus vēžus varat sasaldēt ziemai, savukārt saldēšanu veic pakāpeniski, bez pēkšņa temperatūras lēciena;
- atkausētu vēžu atkārtota sasaldēšana ir nepieņemama;
- ilgstoša vēžu uzglabāšana sabojā vērtīgākās gaļas garšu, saldēšanas periods nedrīkst pārsniegt 6 mēnešus.
Ievērojot šos noteikumus, delikateses ēdiens iepriecinās ēdājus, svaigi vārītu vēžu neparastā garša un aromāts neatstās vienaldzīgus pat gardēžus.
Svarīgi atcerēties, ka noķertie vēži jāēd ātri, pat mākslīgos apstākļos saldūdens gardumi neglabājas ilgi, šādi mīksti ūdeņi ir jutīgi pret ūdens tīrību un aizturēšanas apstākļiem.