Cik daudz maltās gaļas var uzglabāt ledusskapī, metodes un uzglabāšanas laiks
Parastā pavārgrāmatā ir liels skaits recepšu, kurās var izmantot vienu vai otru maltās gaļas veidu. Galvenais, tos gatavojot, ir izmantot svaigu produktu, bez bojājuma pazīmēm. Lai viņa tāda paliktu arī pēc iegādes vai pašražošanas, precīzi jāzina, cik daudz maltās gaļas dažādos apstākļos tiek uzglabāts ledusskapī.
Kādi faktori ietekmē glabāšanas laiku
Galvenie faktori, kas ietekmē maltas gaļas vai dārzeņu glabāšanas laiku ledusskapī, ir gatavošanas apstākļi, temperatūras apstākļi, iepakojums un izmantotās sastāvdaļas. Lai iegūtu maksimālu produkta svaiguma glabāšanas laiku, tie ir pareizi jāapvieno viens ar otru.
Noteikumi
Gatavošanas laikā jāraugās, lai visi trauki būtu tīri un bez ēdiena atliekām.Tie var izraisīt fermentācijas procesu, kas izraisīs strauju gatavā produkta bojāšanos.
Gaļasmašīna pēc katras lietošanas reizes rūpīgi jāiztīra ar speciālām birstēm, arī grūti aizsniedzamās vietās.
Otrais punkts ir saglabāt vēlamo temperatūras režīmu ledusskapī. Ledusskapja nodalījumā temperatūrai vajadzētu svārstīties robežās līdz +4 grādiem pēc Celsija, bet saldētavā - -18 grādu robežās.
Komplekts
Parasts pārtikas maisiņš vai pergaments ir lieliski piemērots mājās gatavotu ēdienu uzglabāšanai. Šādi iepakoto pildījumu vēlams likt metāla traukā vai plāksnē. Tas neļaus iepakojumam absorbēt svešas smakas un noplūdes.
Ja maltā gaļa pirkta veikalā, labākais risinājums būtu atstāt oriģinālo iepakojumu. Tas ļauj precīzi zināt, kad produkts ir sagatavots, un ir ideāli piemērots tā uzglabāšanai.
Savienojums
Maltā gaļā var būt ne tikai gaļa vai mājputni, bet arī augu piedevas. Tāpēc pusfabrikāta glabāšanas laiks var atšķirties atkarībā no izmantotajām sastāvdaļām. Ja iegūtajam produktam ir ļoti īss glabāšanas laiks, labāk ir nekavējoties sākt gatavot ēdienu.
Uzglabāšanas metodes un periodi
Derīguma termiņš var ievērojami atšķirties atkarībā no izvēlētā temperatūras režīma. Tādējādi parasto gaļu var uzglabāt ledusskapī līdz 2 dienām, un saldētavā periods palielinās līdz 1 gadam. Optimālo izvēli var izdarīt atkarībā no tā, cik ātri plānojat pagatavot maltās gaļas ēdienu.
Ledus
Šo metodi var saukt par zelta vidusceļu, ja maltā gaļa tika iegādāta vai sagatavota lietošanai tuvākajā nākotnē. Atkarībā no tā veida svaiguma glabāšanas laiks svārstās no 6 līdz 24 stundām.
Saldēti
Saldētavas gadījumā produkta glabāšanas laiks ievērojami palielinās. Pareizi iepakojot un sasaldējot, malta gaļa bez piedevām var netraucēti nostāvēties 3 mēnešus. Pirms nonākšanas saldētavā, ieteicams uzreiz sadalīt atsevišķās porcijās, lai vēlāk būtu vieglāk izlietot pareizo daudzumu un izvairītos no atkārtotas sasaldēšanas.
Istabas temperatūrā
Visīsākais glabāšanas laiks maltai gaļai un dārzeņiem tiek novērots, ja tos uzglabā bez ledusskapja. Malto gaļu ieteicams atstāt istabas temperatūrā tikai atkausēšanas laikā vai tieši pirms gatavošanas. Īpaši bīstami ir jēlu pārtiku uzglabāt telpā vasarā, jo karstums ievērojami paātrina tās bojāšanos.
Atkausēts ledusskapī
Atkausēta maltā gaļa ne ar ko neatšķiras no svaigas, kā arī glabājas līdz 24 stundām +4 grādu temperatūrā. Tomēr šajā gadījumā atkārtota sasaldēšana nav pieļaujama, jo tā var ievērojami pasliktināt produkta īpašības vai padarīt to nelietojamu. Atkausēšanas laikā var izplūst liels daudzums šķidruma. Ja plānojat lēni atkausēt ledusskapja nodalījumā, ievietojiet iepakojumu metāla traukā.
Standarti, kas atbilst GOST un SanPin
Visprecīzāko informāciju par dažādu veidu maltās gaļas glabāšanas laiku var sniegt valsts standarti. Tie atšķiras atkarībā no izmantotajām sastāvdaļām. Pārtikas produktiem, kas ir pareizi sasaldēti un sasaldēti, termins paliek nemainīgs. Tas ir vienāds ar 3 mēnešiem neatkarīgi no sastāva.
Cālis
Šis maltās gaļas veids ir visizplatītākais, jo tai ir zema cena un labas gastronomiskās īpašības. Pēc sagatavošanas gaļas pārstrādes rūpnīcās, neatverot oriģinālo iepakojumu, to var uzglabāt ledusskapī 12 stundas. Iekšzemes produktam termins nemainās.
tītara
Malta tītara gaļa no vistas gaļas atšķiras tikai pēc garšas un tauku satura, tāpēc glabāšanas laiks ir pilnīgi konsekvents. Tas pats noteikums attiecas uz jebkuru citu putnu.
Maksimālais laiks, kurā tītara malta var “dzīvot” ledusskapja nodalījumā, ir 12 stundas.
Cūkgaļa
Lielo dzīvnieku maltai gaļai ir savas priekšrocības. Oriģinālajā iepakojumā to var uzglabāt līdz 24 stundām, ja produkta sagatavošanu atbilstoši standartiem veicis gaļas pārstrādes uzņēmums. Mājas varianta gadījumā jums būs jāierobežo sevi ar tām pašām 12 stundām.
Liellopu gaļa
Maltā liellopu gaļa izceļas ar tās sausumu. Dažreiz veikalos to pārdod tikai ar cūkgaļas pievienošanu. Uz to attiecas tie paši standarti, kas ļauj saglabāt svaigumu ledusskapī līdz 1 dienai no izgatavošanas datuma. Šis noteikums attiecas tikai uz oriģinālo neatvērtu iepakojumu. Pēc maltās gaļas atvēršanas vai pagatavošanas mājās glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 12 stundām.
ar sīpolu
Sīpoli un citas augu piedevas pārvērš malto gaļu par sagatavošanu nākotnes ēdienam. Šos ēdienus kopā ar sāli un garšvielām ieteicams pievienot tieši pirms gatavošanas. Ja tas nesatur konservantus, šādu pusfabrikātu ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 6 stundas.Tas ir saistīts ne tikai ar to, ka gaļa var pasliktināties, bet arī ar bagātīgu sulas izdalīšanos, ko izraisa dārzeņu un garšvielu klātbūtne.
Zivis
Maltas zivis tiek izmantotas retāk nekā gaļa, taču mājās gatavotās receptēs tā joprojām ir diezgan izplatīta. Ja pagatavota ar svaigām zivīm, tā var glabāties līdz 24 stundām, pat ja tā tiek pagatavota mājās. Veikala versijai glabāšanas laiks nemainās un ir vienāds 24 stundas.
Aknas
Aknas, mazgātas un samaltas, arī var uzglabāt ilgi.Svaigu ledusskapī var uzglabāt līdz 24 stundām, kā arī pilnībā. Sasmalcinot nav ieteicams aknām pievienot citus ēdienus, ja ēdiens netiks pagatavots uzreiz.
Trusītis
Truša gaļai ir ļoti līdzīgas īpašības cūkgaļai un liellopu gaļai. Tādējādi saskaņā ar veselības standartiem tai ir noteikts vienāds glabāšanas laiks: 24 stundas, ja maltā gaļa izgatavota rūpnīcā, un 12 stundas mājās gatavotam produktam.
Cepta
Maltās gaļas cepšana ir līdzvērtīga gaļas produkta termiskai apstrādei. Šos traukus ledusskapī var uzglabāt līdz 48 stundām. Ceptu malto gaļu nav ieteicams sasaldēt, jo tās gastronomiskās īpašības var manāmi izkropļot.
Pašmāju maltās gaļas uzglabāšanas iezīmes
Gatavojot malto gaļu mājās, jums jāpievērš uzmanība dažiem vienkāršiem noteikumiem, kas saglabās svaigumu visā periodā.
Koučings
Pirms ievietošanas gaļas mašīnā, blenderī vai virtuves kombainā no gaļas jāizņem visi kauli un skrimšļi. Tas labi jānoskalo zem tekoša ūdens un jānosusina ar virtuves dvieli. Trauki un instrumenti tiek izmantoti ideāli tīri, bez citu produktu pēdām, pat ja tie ir tikko sagatavoti.
Komplekts
Pēc gaļas sagriešanas gatavā maltā gaļa jāsadala iepakojumos un jānosūta uz ledusskapi vai saldētavu. Turklāt, ja ir izvēlēta saldēšanas iespēja, iesaiņotais produkts jānovieto kameras aukstākajā vietā, lai tas pēc iespējas ātrāk sasaltu. Pēc pilnīgas sasaldēšanas to var pārvietot uz jebkuru nodalījumu.
Ledusskapī uz neilgu laiku malto gaļu var uzglabāt metāla vai keramikas traukos. Šim nolūkam nav ieteicams izmantot plastmasas bļodas.
Kā izvēlēties pareizo pirkumu
Izvēloties veikalā malto gaļu, jāpievērš uzmanība 4 galvenajiem rādītājiem: sulas klātbūtnei, konsistencei, smaržai un krāsai. Dažus no tiem diemžēl nevar pārbaudīt. Ja pārdod oriģinālā neatvērtā iepakojumā.
Krāsa
Lielākajai daļai maltās gaļas un mājputnu gaļas veidu ir maigi rozā krāsa. Izņēmums ir produkts no zirga gaļas un liellopu gaļas - tam ir izteiktāka sarkanā nokrāsa. Ja maltā gaļa ir pelēka vai zaļgana, to nevajadzētu pirkt.
Konsekvence
Maltai gaļai un zivīm jābūt mīkstai un labi mīcītai ar rokām. Ja ir pārmērīgs sausums un tas izskatās drupans, tas norāda, ka tas ir bijis uz letes ilgu laiku. Šāds produkts ir vienkārši sauss un novecojis, un tam jau var būt pirmās bojājuma pazīmes.
Sula
Svaigi malta gaļa nedrīkst saturēt daudz mitruma vai asiņu. Ja tajā sāk parādīties sula, tas norāda, ka produkts ir sagatavots sen vai tā ražošanā izmantotas zemas kvalitātes izejvielas. Izņēmums ir maltas zivis, kurām, gluži pretēji, vajadzētu būt nelielam mitrumam.
Jūties
Maltās gaļas un zivju smaržai jābūt patīkamai. Skābes, hlora vai citu ķīmisko elementu piezīmju klātbūtne smaržā var liecināt par tās sagatavošanu no sapuvušas gaļas, kurā viņi mēģināja slēpt notis, kas nodod bojāšanos.
Kā pareizi sasaldēt
Saldējot maltu, mājās gatavotu vai iegādātu gaļu, jāievēro daži vienkārši noteikumi. Tie vienkāršos tā turpmāko lietošanu un pagarinās glabāšanas laiku.
Paciņā
Saldējot maisiņā, malto gaļu ieteicams sarullēt plānā kūkā. Tātad tas sasaldēs ātrāk un būs daudz vieglāk atdalīt nepieciešamo daudzumu bez atkausēšanas.
Plastmasas traukos
Izmantojot konteinerus, varat izmantot nelielas porcijas vai izveidot iekšējos sadalītājus. Tas arī atvieglos maltās gaļas izmantošanu vēlāk, jo nav jāizkāš, lai atdalītu vajadzīgo daudzumu.
Atkausēšanas noteikumi
Labākais variants maltas gaļas atkausēšanai ir ievietot to ledusskapī uz 12 līdz 18 stundām. Ja nepieciešams ātri sagatavot produktu turpmākai gatavošanai, labāk ir izmantot mikroviļņu krāsni īpašā režīmā vai lēnām uzsildīt ūdens vannā. Nemēģiniet atkausēt malto gaļu ar fēnu vai citu sadzīves tehniku.
Produkta bojāšanās pazīmes
To, vai maltā gaļa ir sabojājusies, var noteikt galvenokārt pēc tās smaržas. Pat ja glabāšanas laiks nav daudz pārsniegts, sāk parādīties izteikta sapuvusi nokrāsa. Otrais indikators ir krāsas maiņa no rozā uz pelēku vai zaļganu. Šādu produktu nevajadzētu lietot, jo tas ir pilns ar smagu saindēšanos ar pārtiku.
Biežākās kļūdas
Pērkot malto gaļu, daži sāk skaitīt glabāšanas laiku no brīža, kad tā tiek ielādēta savā ledusskapī. Tomēr tas ir fundamentāli nepareizi. Veikalā jānorāda, cik ilgi tas ir pagatavots, un jāsāk skaitīt no šī brīža. Tad visi rādītāji atbildīs sanitārajiem standartiem.
Vēl viena kļūda ir garšvielu pievienošana maltajai gaļai jau iepriekš, it kā lai to marinētu. Šāds produkts var ātri sabojāt, tāpēc garšvielas un dārzeņus labāk pievienot sastāvam tieši pirms termiskās apstrādes.