Kā un cik daudz rauga var uzglabāt mājās

Rauga produkti paredzēti mīklas, alus, kvasa pagatavošanai. Bieži vien patērētāji nezina, kā pareizi uzglabāt raugu, kādus apstākļus radīt, lai uzlabotu cepšanas īpašības. Dzīvas rauga šūnas īslaicīgi ir neaktīvas, un to dzīvotspēja ir atkarīga no ūdens satura un temperatūras. Jo tuvāk šīs vērtības ir optimālajām vērtībām, jo ​​labāk produkts tiek saglabāts.

Apraksts un galvenās šķirnes

Maizes raugs tiek ražots šķidrā, presētā un sausā veidā. Pēdējais var būt aktīvs vai ar lielu ātrumu. Ir svarīgi, lai sēnīšu šūnas no jebkura no šiem pārtikas produktiem varētu augt, ja ir piemēroti apstākļi.

Šķidrums

Šis ir pusfabrikāts, ko iegūst, pavairojot raugu saldskābju kultūrā. Šķidru maizes raugu gatavo kā ūdens-miltu maisījumu. Lai paātrinātu šūnu proliferāciju, tiek izmantotas dažādas piedevas.

Uzglabājiet rauga produktu šķidrā veidā, pārklājot ar vairākās kārtās salocītu marles vai auduma gabalu. Pievieno dabiskos konservantus, piemēram, 1-2 tējkarotes medus vai brūnā cukura. Šķidrais raugs tiek uzglabāts vēsā vietā ne ilgāk kā mēnesi.

Nospiediet

Blīvi saspiestā rauga kubi vai nūjiņas ir lēts un pieejamu produktu, kas ir plaši pārstāvēts veikalu plauktos. Svars - 50 vai 100 g Produkta blīvajā masā sēnīšu šūnu vielmaiņa palēninās. Karstumā un ar šķidruma pievienošanu mikroorganismi diezgan ātri atsāk savu vitālo darbību.

Kā izskatās rauga produkts:

• krējuma vai gandrīz baltas krāsas kubi, nūjiņas;
• masa nelīp pie rokām;
• produktam ir "augļu" aromāts;
• matēts spīdums.

Uzmanību! Presētā rauga kubiņu vai briketi istabas temperatūrā var uzglabāt ne ilgāk kā 24 stundas.

Ja produktu vispirms apstrādā ar sāli, uzglabāšanas laiks bez atdzesēšanas palielinās līdz 3-4 dienām. Atvērtu kubu vislabāk ievietot ledusskapī, ietītu folijā. Tad raugs saglabāsies svaigs 12-14 dienas. Polietilēns nav labs, jo tas neļauj sēnītei elpot.

Paskaties uz Arī

Kā uzglabāt žāvētas aprikozes mājās

aktīvu

Pēc žāvēšanas raugs nāk noapaļotu granulu, graudu veidā. Krāsa parasti ir gaiši brūna, bēša. Šāds produkts ir izturīgāks pret temperatūras galējībām, tam ir mazāk prasību uzglabāšanas vietām. Turklāt granulas vienmērīgi sajauc ar miltiem, kas atvieglo ātru mīklas sagatavošanu.

Aktīvais sausais raugs atšķiras no ātras darbības rauga ar to, kā tas tiek žāvēts. Pirms lietošanas ir nepieciešama aktivizēšana, ko panāk, izšķīdinot karstā šķidrumā. Atstāj masu uz brīdi, lai šūnas sāk darboties. Tomēr granulēts raugs ir vājāks nekā svaigais raugs.

Mirklis

Citi šī produkta nosaukumi ir tūlītēji, ātri iedarbīgi, tūlītēji. No aktīvā rauga tie atšķiras ar lietošanas metodi.Izskats - cilindriskas granulas, iepakots paciņās pa 7-11g.Ātras iedarbības rauga šūnām nav nepieciešama iepriekšēja izšķīdināšana šķidrumā. Sauso produktu nekavējoties sajauc ar miltiem. Tas ievērojami vienkāršo mīklas gatavošanas procesu.

Maisījumi ātrai gatavošanai

Tos var izmantot, lai ātri pagatavotu makaronus ar augstu eļļas un cukura saturu. Atcerieties, ka šīs sastāvdaļas samazinās jebkura rauga produkta "pacelšanu". Maisījumi ir bagātināti ar īpašiem fermentiem, uzturvielām un vitamīniem, kas paātrina sēnīšu šūnu darbību. Ir piedevas, kas nodrošina gatavā produkta formas saglabāšanu un vairākas citas īpašības. Šādus daudzkomponentu maisījumus var uzglabāt ne ilgāk kā 6 mēnešus.

Optimāli uzglabāšanas apstākļi un periodi

Rauga šūnas palēnina savas dzīvības funkcijas, ja temperatūra ir zemāka par 10°C. Karsējot līdz 45°C, sēne iet bojā. Atdzesējot zem -7°C, vielmaiņa šūnās praktiski apstājas, lai gan tās paliek dzīvas.

Sauss

Dažādi ražotāji uz sauso granulu iepakojuma norāda 12 mēnešu glabāšanas laiku. Viņi atrod vietu mājā, kur temperatūra tiek uzturēta no 10 līdz 22 ° C, nav gaismas. Šie ir optimālie apstākļi granulētajam raugam.

Uzmanību! Ja maisiņš ir noslēgts, produktu var izmantot 13-18 mēnešu laikā no izgatavošanas datuma.

Sausās tūlītējās granulas var uzglabāt 2 gadus. Pēc iepakojuma atvēršanas ātrās iedarbības raugu lieto 2 dienas, aktīvo raugu – no 4 līdz 5 nedēļām. Atvērto paciņu vislabāk uzglabāt vēsā vietā.

Paskaties uz Arī

Saulespuķu eļļas uzglabāšanas laiks un labākie veidi mājās

Mikroorganismu dzīvotspēja laika gaitā samazinās. Sēnīšu šūnu "pacelšanas spēks" katru mēnesi samazinās par 5% aptuveni 10-15°C temperatūrā un mitruma trūkuma apstākļos. Pēc tam pievienojiet miltiem vairāk rauga, nekā norādīts receptē. Atvērto iepakojumu vislabāk novietot uz ledusskapja durvīm. Pirms uzglabāšanas saldētavā atveriet lielu iepakojumu un piepildiet to ar mazām paciņām. Lai pagatavotu mīklu, izņemiet tikai vienu porciju.

svaiga maizes ceptuve

Presēto raugu istabas temperatūrā var uzglabāt 2 dienas, pārkaisa ar sāli - 4 dienas. Atvērta brikete labāk saglabā savas īpašības ledusskapī. Optimālā temperatūra ir no 2 līdz 8°C. Produkts nepasliktinās 10-12 dienas.

Padoms! Presēto raugu var žāvēt, lai pagarinātu tā glabāšanas laiku.

Briketi sasmalcina un samaļ ar miltiem. Šo masu plānā kārtā izklāj uz cepešpannas, kas iepriekš pārklāta ar cepampapīru. Ļauj nožūt istabas temperatūrā, laiku pa laikam apmaisot. Maisījumu ielej stikla burkā, pārklāj ar audumu un nostiprina ar gumiju. Daļa tiek uzglabāta tumšā un vēsā vietā.

Alkohols

Raugs uz spirta bāzes tiek ražots ar zemu mitruma līmeni (7%). Produkts ir ražots slēgtā vakuuma iepakojumā, lai pasargātu to no gaisa iekļūšanas. Šo rauga produktu var uzglabāt 2 gadus.

Saldētavas uzglabāšana

Zemā temperatūrā sēnītes šūnas nonāk suspendētās animācijas stāvoklī, bet pēc atkausēšanas tās spēj atsākt savu dzīvībai svarīgo darbību. Pirms sasaldēšanas kubiņu vai batoniņu sadala daļās, kuras var izmantot mīklas daļas pagatavošanai. Porcijas atsevišķi iesaiņo alumīnija folijā un ievieto saldētavā.Vēl viens veids ir uzglabāt plastmasas traukā ar cieši noslēgtu vāku.

Raugu atstāj atkausēt uz ledusskapja restēm dienu pirms mīklas gatavošanas. Ātra alternatīva ir mazjaudas mikroviļņu krāsnis. Atkausējot, masa kļūst šķidra, tāpēc tā tiek atkausēta dziļā krūzē vai apakštasītē. Atkārtota sasaldēšana pēc atkausēšanas nav atļauta.

Paskaties uz Arī

Kā un cik daudz žāvētu ķiršu var uzglabāt mājās

Produkta bojāšanās pazīmes

Rauga šūnām ir nepieciešama šķidra barotne, taču tās nevar noturēt ūdeni vai novērst tā iztvaikošanu. Ja ir maz mitruma, raugs zaudē līdz pat 10% no savas masas. Presētais kubs izžūst, saplaisā un kļūst tumšāks, ja to uzglabā ilgāk, nekā ieteicis ražotājs. Laika gaitā kubs vai gaismas bloks pārklājas ar baltu ziedu, un pēc tam ar pelēku pelējumu.Smarža kļūst nepatīkama, garša kļūst rūgta. Sapelējušo raugu izmet.

Svarīgs! Novecojis raugs zaudēs savu spēku.

Produktu, kas tikai virspusē nožuvis, nav nepieciešams sūtīt uz miskasti. Sausā rauga gabaliņus apgriež, un atlikušo masu izmanto kā parasti. Ja nav pārliecības par šūnu aktivitāti, sagatavojiet nelielu testa daudzumu pārbaudei.

Papildu padomi

Saldēts sausais raugs nav pastāvīgs. Tie paši procesi notiek kā neapstrādātā briketē, bet daudz lēnāk. Tāpēc vislabāk to uzglabāt ledusskapī. Jo "vecāks" rauga produkts, jo vājāka ietekme uz mīklu. Pēc saldētā rauga atkausēšanas tiek pārbaudīta tā darbība.

Ja rodas šaubas par labu kvalitāti, tiek pārbaudīta dīgtspēja:

1. Izmantojiet tikai tādus kubus, kas nav mainījuši krāsu un konsistenci.
2. Nogrieziet sauso, tumšo virsējo slāni.
3. Pēc tam raugu atšķaida siltā pienā (30°C).
4. Iegūtajai masai pievieno 1 ēd.k. es miltu un 1 ēd.k. Smalkais cukurs.
5. Dzīvais raugs sāk darboties 10-15 minūšu laikā, rada putas uz šķidruma virsmas.

Rauga substrāts uzsūc mitrumu un dažādas smakas. Tie var ietekmēt maizes izstrādājumu kvalitāti. Lai tas nenotiktu, asi smaržojoši pārtikas produkti netiek konservēti ar raugu. Žāvētās un granulētās rauga šūnas paliek aktīvas 6 līdz 24 mēnešus. Saspiestu dzīvo raugu var uzglabāt saldētavā, sagriežot to mazos kubiņos. Rauga produkti pilnībā atklās savas īpašības tikai pareizi uzglabājot un lietojot.