Kā uzglabāt vīnu mājās, noteikumi un nosacījumi dažādiem veidiem

Iesācēju vīndari interesējas, kā un kur uzglabāt mājas vīnu. Garšu, aromātu, tehnisko derīguma termiņu nosaka apstākļu kopums. Ja kāds no tiem netiek ievērots, produkts tiks sabojāts. Labākajā gadījumā tā garša pasliktinās, sliktākajā - izraisa intoksikāciju.

Par atvērtā vīna derīguma termiņu

Pēc derīguma termiņa visus dzērienus iedala 2 grupās: ātri bojājas, kas gadu gaitā uzlabo garšu.Pirmajai vīnu grupai raksturīga strauja oksidēšanās saskarē ar gaisu. Katram vīna veidam ir savs glabāšanas laiks pēc atvēršanas.

Dzirkstošs

Bezalkoholiskie dzērieni ir piesātināti ar oglekļa dioksīdu. Pēc stipruma (10,5-12,5%) un cukura satura (0,3-12%) tos iedala pussausos, pussaldos, saldajos. Pēc atvēršanas dzēriens jāizdzer 24 stundu laikā.

balts

Dzērieni iegūti, raudzējot gaišo vīnogu šķirņu misu (bez graudiem, bez mizām). Viņi izmanto arī ogas ar bordo mizu, kuru mīkstums nav krāsots. Pēc atvēršanas mājas baltvīna pudele jāizdzer 24 stundu laikā.

sarkans

Izejvielas ir Burgundijas audzēšanas šķirņu ogas. Misu ņem ar graudiem un ādām. Fermentācijas laikā tie atbrīvo fenola savienojumus, krāsvielu pigmentu un piešķir vīnam savelkošu iedarbību. Vieglus sarkanvīnus var dzert (pēc pudeles atvēršanas) 3 dienas, stipros - 5 dienas, stiprinātos - 7 dienas.

Rozā

Lai iegūtu rozā vīnu, viņi ņem misu, kurai nav mīkstuma. Tiek izmantotas visas šķirnes. Izdzertie dzērieni jānovieto ledusskapja plauktā un jāizdzer līdz 3. dienas beigām.

Deserts

Sherry, Sauternes, Madeira, Port var baudīt veselu nedēļu, ja ievietojat pudeli ledusskapī. Šie pārtikas produkti satur daudz cukuru, kas kavē oksidatīvos procesus.

Konservēts

Kastes vīni (BAG-IN-BOX) nezaudē savu aromātu un garšu pēc atvēršanas 28 dienas.

Mājas uzglabāšanas pamatnoteikumi

Dabīgie produkti saglabā savas komerciālās īpašības (aromāts, krāsa, garša) ilgāk un labāk, ja tiek ievēroti uzglabāšanas nosacījumi.

Mitrums

Ir nepieciešams uzturēt mitrumu vismaz 50%, optimālās vērtības ir 60-80%.Šādos apstākļos korķi saglabā savu struktūru un neizžūst.

Paskaties uz Arī

Kā un kur medu labāk uzglabāt mājās, temperatūra un laiks

Temperatūra

Istabas temperatūrā vīna garša cieš. Vīnogu vīniem optimālais uzglabāšanas režīms ir 10-12°C. Citām temperatūrām ir negatīva ietekme:

• virs 12°C paātrina novecošanos;
• zem 10°C garša mainās.

Stiprinātos dzērienus uzglabā 14-16°C temperatūrā.

Vide

Parasts ledusskapis nav piemērots ilgstošai vīna uzglabāšanai. Alkoholiskie dzērieni absorbē pārtikas un dārzeņu smakas.

Blīvējums

Blīvēšanai papildus korķim kaklu pārlej ar blīvējuma vasku, kausētu vasku. Bez skābekļa vīns neoksidējas, tas uzglabājas ilgāk:

• augļi un ogas (plūmes, āboli) - 5 gadi;
• aronijas - vairāk nekā 5 gadi.

iepakojuma materiāls

Labāk ir izmantot tumša stikla pudeles, dabīgā korķa aizbāžņus. Šis trauks pasargā vīnu no gaismas, tas saglabā tā garšu.

Produkts elpo, ja korķis ir dabisks, un neiegūst svešas garšas.

Pašdarinātos dzērienus var liet stikla burkās, sarullējot tās ar steriliem vākiem. Vājiem vīniem (spirts 10-14 grādi) ir piemērotas pārtikas plastmasas pudeles ar marķējumu:

• HDPE;
• DZĪVNIEKI.

Daudzveidība

Jebkuru mājās gatavotu vīnu var uzglabāt caurspīdīgā traukā 1 gadu. Izmantojot tumša stikla mucas un pudeles, tiks pagarināts glabāšanas laiks.

Skābekļa kontakta zona

Saturs pārvēršas etiķī, ja traukā (pudelē, ozolkoka mucā, stikla burkā) ir liels gaisa tilpums.Jo augstāka gaisa temperatūra, jo intensīvāki oksidācijas procesi.

Pudeļu kārtošana

Pudeles vislabāk uzglabāt horizontāli. Šis izkārtojums novērš korķu izžūšanu un nodrošina ilgstošu iepakojuma aizzīmogošanu.

Ultravioletā apstarošana

Dabīgie alkoholiskie dzērieni noveco, pakļaujoties gaismai.

Vibes

Pudeļu un mucu pārvietošana no vienas vietas uz otru saīsina glabāšanas laiku. Jebkura vibrācija traucē vīna nogatavināšanai.

Derīguma termiņi

Elitārie vīni ir saglabāti gadsimtiem ilgi. Prestiža dzēriena pudele, kas ražota 20. gadsimta sākumā un vidū, maksā no 20 000 līdz 300 000 USD. Parasto alkoholisko dzērienu glabāšanas laiks ir 2-5 gadi. Dzēriena glabāšanas laiks pēc pudeles atvēršanas ir ievērojami samazināts.

Slēgtā

Ievērojot uzglabāšanas noteikumus, vieglos alkoholiskos dzērienus, kas ielieti hermētiskā traukā, var lietot pēc garantijas termiņa beigām. Tas ir norādīts uz iepakojuma. Termins nosaka laika periodu, kurā produktā nenotiek ķīmiskas reakcijas, kas maina garšu, ietekmē smaržu, krāsu, aromātu un nosēdumu klātbūtni.

Ārā

Tabulā norādīts aptuvenais alkoholisko dzērienu glabāšanas laiks pēc atvēršanas. Paredzētā uzglabāšanas vieta ir ledusskapis, nepieciešams noslēgts vāciņš.

Izgatavota no plastmasas

Pašdarinātos dzērienus pārtikas plastmasas pudelēs var uzglabāt līdz 3 mēnešiem.

Tetrapakā

Šis iepakojums neizlaiž gaismu, gāzi un nenonāk ķīmiskā saskarē ar dzērienu.Nav aizliegts lietot tetra iepakojuma saturu pēc uz iepakojuma norādītā derīguma termiņa beigām, ja tas nav piepūsts un tam nav bojājumu.

Saglabāšanas metodes

Ir vairāki veidi, kā pagarināt vīna kalpošanas laiku pēc pudeles atvēršanas.

Vakuuma spraudņi

Vāciņi tiek pārdoti komplektā ar sūkni. Ar tās palīdzību no pudeles tiek izsūknēts gaiss. Šie piederumi nav piemēroti dzirkstošajiem vīniem un šampanietim. Vakuuma korķi pagarina vīna kalpošanas laiku līdz 4-5 dienām.

Paskaties uz Arī

K js varat saglabt kukurzas vlti ziemai, noteikumi un vieta

Gāzes pielietojums

Tiek izmantots argons. Šī inertā gāze izspiež gaisu no pudeles, nesadarbojas ar alkoholisko dzērienu. Ja nav skābekļa, oksidācijas reakcijas nesākas. Pārdošanā ir īpašas tvertnes, kas pildītas ar argonu, kas aprīkotas ar cauruli.

Transfūzija

Paņemiet mazāka tilpuma trauku, ielejiet tajā dzērienu. Šķidruma līmenim jābūt zem kakla. Pudelei jābūt aizkorķētai ar korķi, jāievieto ledusskapī.Šī metode palielina dzērienu glabāšanas laiku:

• dzirkstošs līdz 24 stundām, nevis 4 stundām;
• baltumi līdz 3 dienām 1 dienas vietā;
• sarkans līdz 5 dienām;
• stiprināts līdz 7 dienām.

Dzesēšana

Alkohola pārpalikumus vislabāk uzglabāt ledusskapī. Atdzesētā dzērienā oksidācijas procesi tiek palēnināti. Sarkanvīni pirms dzeršanas jāatstāj istabas temperatūrā.

Coravin sistēma

Ar šo sistēmu dzērienu lej glāzē, nenoņemot pudelei korķi. Skābeklis neietilpst traukā, vīns neoksidējas, Coravin sistēmas izmantošana pagarina tā kalpošanas laiku līdz 3 mēnešiem. Ierīce ir izgatavota no materiāliem, kas ir droši cilvēkiem:

• pārtikas kvalitātes plastmasa;
• Nerūsējošais tērauds;
• neilons;
• poliuretāns.

Optimāla uzglabāšanas vieta

Viss vīns uzlabojas pēc 6 mēnešu izturēšanas. Uzglabāšanas laikā jāizslēdz visi faktori, kas veicina oksidācijas procesus, lai pudelē atvēršanas brīdī būtu tīkams dzēriens, nevis etiķis.

Vīna pagrabs vai pagrabs

Ir nepieciešams pielāgot pagrabu vīna saglabāšanai. Uzstādiet ventilācijas sistēmu. Nodrošiniet stabilu temperatūras režīmu. Visu gadu uzturiet 8°C temperatūru. Pagrabā nedrīkst būt ne dārzeņi, ne augļi. Sapuvuši ēdieni sabojā pudelēs un ozolkoka mucās uzglabātā vīna aromātu un garšu.

Skapis vai ledusskapis ar gaisa kondicionētāju

Dzīvoklim tiek iegādāts vīna dzesētājs (vairāku temperatūru, vienas temperatūras, divu zonu, trīs zonu) vai speciāls ledusskapis vīna uzglabāšanai. Sadzīves tehnikas durvis droši aizsargā pudeles no gaismas, plaukti ir aprīkoti ar vibrācijas aizsardzību.

Kamerā tiek uzturēta nepieciešamā temperatūra un mitrums.

Īpaša istaba

Dzīvoklī ir atsevišķa istaba. Tajā ierīkota ventilācijas sistēma, aizsardzība no tiešiem saules stariem, tiek uzturēta vēlamā gaisa temperatūra.

Slēgti horizontāli plaukti, plaukti vai atvilktnes

Šīs konstrukcijas ir uzbūvētas dzīvoklī. Tie atrodas tālāk no apkures ierīcēm. Šim nolūkam tiek izvēlētas tumšas telpas bez logiem.

Atveriet horizontālos plauktus, plauktus vai atvilktnes

Vīna krājumu uzglabāšanas konstrukcijas, kas projektētas atbilstoši visām mūsdienu dizaina prasībām, veic 2 funkcijas:

• kalpo kā uzglabāšanas vieta;
• izrotāt māju.

Zem ūdens

Šo metodi izgudroja Spānijas vīnkopji. Viņi iekārtoja dzērienu veikalu Biskajas līča dibenā.Ūdens biezums tur ir vismaz 20 metri, temperatūra mainās maz, ir 11-15°C robežās.

Izīrē pagrabus

Daži rūpniecības uzņēmumi, kas specializējas vīna ražošanā, piedāvā savas noliktavas telpas privātajiem vīnkopjiem.

Dažādu šķirņu uzglabāšanas īpašības

Speciālisti secinājuši, ka tikai 1% visā pasaulē ražoto vīnu garšu uzlabo pēc 5 līdz 10 gadiem; 5-10% apreibinošo dzērienu tas uzlabojas gadu pēc izgatavošanas. Daži vīnkopju produkti nav piemēroti ilgstošai uzglabāšanai. Būtisku īpašumu ietekmē izejvielu kvalitāte, ražošanas tehnoloģija, vīnogu audzēšanas reģions, uzglabāšanas apstākļi.

Paskaties uz Arī

Noteikumi un labākie veidi mārrutku uzglabāšanai mājās ziemai

Dzirkstošs

Šāda veida alkoholiskos dzērienus nedrīkst uzglabāt ilgāk par dienu atvērtā pudelē. Pat ar noslēgtu vāciņu tie zaudē savu aromātu, gāzi un kļūst kā ūdens.

balts

Pusizdzertu baltvīnu ledusskapī var uzglabāt tikai 3 dienas. Pēc šī laika to pārlej vai liek uz marinādes vai cepamā deserta.

Rozā

Pat ledusskapī rozā vīns jau trešajā dienā pēc pudeles atvēršanas pārvērtīsies etiķī. Dienas laikā vislabāk ir dzert vieglus galda dzērienus. Šajā laikā tiem nav laika oksidēties, saglabāt sākotnējo aromātu un garšu.

Deserts

Deserta vīnos cukura un alkohola procentuālais daudzums ir augsts, tāpēc tajos oksidēšanās procesi norit lēnāk. Atvērtā pudelē stiprie alkoholiskie dzērieni tiek turēti vismaz nedēļu.

Mājās gatavots

Mājas vīna glabāšanas nosacījumu prasības ir standarta, bieži vien tiek liets burkās un uzglabāts pagrabā, tiek patērēts daudzus gadus.Pēc atvēršanas tvertne ar vīna paliekām tiek nosūtīta uz ledusskapi.

Jauns

Ilgu laiku tiek uzglabāts vīns, kas ir pakļauts termiskai apstrādei - pasterizācijai. Tas tiek darīts divos veidos:

1. Traukus ar vīnu ievieto traukā, kas piepildīts ar ūdeni. Kakls ir aizbāzts ar vates tamponu. Ūdens tiek uzkarsēts līdz 60°C. Termisko apstrādi turpina 20 minūtes, pēc tam pudeles izņem, aizkorķē, nosūta uz noliktavu.
2. Slēgtās pudeles iegremdē ūdenī tā, lai tas tās pilnībā paslēptu. Uzkarsē līdz 70-72°C. Šo temperatūru uztur 30 minūtes. Ļaujiet ūdenim atdzist. Pirmkārt, korķus piepilda ar parafīnu, pēc tam pudeles nosūta uz noliktavu.

Jauno pasterizēto vīnu var ilgstoši uzglabāt 10-12°C temperatūrā.

Cik ilgi pudeli var turēt aizvērtu

Var runāt par novecošanas potenciālu, ja pudeles tiek turētas piemērotos apstākļos. Ja tie tiek pārkāpti, pat elitārie vīni tiek sabojāti. Dzērieni ar zemu pH līmeni, kas satur lielāku fenolu, tanīnu un ekstraktu procentuālo daudzumu, dzīvo ilgāk. Novecojošā vīna garšu ietekmē 4 komponentu attiecība:

• cukuri;
• fenoli;
• ūdens;
• skābes.

Nav novecošanās potenciāla

Vermuts, lēti šķirņu vīni, Asti, pamata šerijs, vīna koncentrāta dzērieni, Moscato Spumane, Tony Ports netiek ilgi uzglabāti. Ieteicams tos izdzert uzreiz vai pirmā gada laikā.

Labs novecošanās potenciāls

Tabulā ir dots vīnu saraksts ar labu novecošanas potenciālu.

Vīnziņu padomi un triki

Pareizi uzglabājot vīnu, tas jūs iepriecinās pēc 5 gadiem ar brīnišķīgu buķeti. Liela nozīme ir apkārtējās vides temperatūrai. Katrai šķirnei viņam ir savs.

Vīna produktus nedrīkst novietot siltā vietā un sildierīču tuvumā. Temperatūras svārstības negatīvi ietekmē korķu struktūru. Viņi izlaiž gaisu, tāpēc sākas oksidācijas procesi.