Cik var un kā uzglabāt saldētas ogas saldētavā
Svaigas ogas ir vitamīnu un minerālvielu avots, tāpēc ieteicams tās iekļaut savā uzturā. Noderīgas dabas veltes labvēlīgi iedarbojas uz cilvēka organismu: stiprina sirdi, asinsvadus, imūnsistēmu un piemīt antioksidanta iedarbība. Tos izmanto pārtikā, pievieno desertiem, konditorejas izstrādājumiem. Augļi ziemā kļūst par vitamīnu avotu, ja tos pareizi uzglabā. Paskatīsimies, cik ilgi saldētas ogas var uzglabāt saldētavā.
Kādi faktori ietekmē saldētu ogu glabāšanas laiku?
Saldētu augļu glabāšanas laiku ietekmē dažādas nianses, kas jāņem vērā. Konservēšanas metodes īpatnība ietekmē arī uzturvielu saglabāšanos, mikroorganismu attīstību. Sarūkšanās process un svara zudums samazina ogu glabāšanas laiku. Zemas temperatūras apstākļi samazina produktu svara zaudēšanas procesu. Piemēram, pie -40 atvilkšana notiek lēnāk nekā pie -20.
Saldētavas nodalījumā iestatītā temperatūra nav reāls rādījums.Vecmodīgās ledusskapja kameras laiž iekšā procentuāli no siltuma, samazinot ogu glabāšanas laiku. Novāktās ražas drošība ir atkarīga no apstrādes metodes. Labākais veids ir šoka sasaldēšana. Pēc mazgāšanas un žāvēšanas ogas saloka uz līdzenas virsmas, kuru ievieto saldētavā.
Pēc tam produktus ievieto uzglabāšanas traukā. Pat pēc gada sasaldēšana saglabā kultūras labvēlīgās īpašības.
Iepakojuma prasības
Ogu sagatavju sasaldēšanai tiek izmantoti divu veidu konteineri:
- Plastmasas maisiņi – šiem nolūkiem vēlams iegādāties speciālus saldēšanas maisiņus. Tie atšķiras ar blīvu struktūru, tāpēc tie ir izturīgi pret mehāniskiem bojājumiem. Viņiem ir slēdzene sānos, lai to būtu viegli lietot. Šo trauku nav vēlams izmantot mīkstas tekstūras ogām.
- Plastmasas konteineri - izvēlieties traukus, kas ir izturīgi pret zemu temperatūru. Tvertnei jābūt ar noslēgtu vāku. Tvertnes var viegli salocīt uz plaukta un neaizņem daudz vietas.
Jebkura veida konteineriem ieteicams iegādāties īpašas uzlīmes, uz kurām jānorāda iepakošanas datums. Ir ērti izmantot taisnstūra formas plastmasas traukus. Izvēlieties traukus ar cietām sienām, hermētisku vāku. Produktu ir ērti sasaldēt pa porcijām, tāpēc nav jāatkausē viss iepakojums.
Cik daudz vitamīnu tiek zaudēts?
Pastiprinātu interesi lietotāju vidū izraisa jautājums, vai saldētas ogas joprojām ir noderīgas. Ievērojot sasalšanas apstākļus, ogu vitamīnu-minerālu komplekss tiek gandrīz pilnībā saglabāts.Zinātniskie pētījumi liecina, ka vitamīni vislabāk saglabājas, ja ogas ātri sasaldē līdz -25 temperatūrai. Tikai šajā gadījumā šķidrumam augļa iekšpusē nebūs laika kristalizēties un bojāt šūnas.
Ar šoka sasaldēšanu ogas zaudē līdz 20% no savām labvēlīgajām īpašībām, saglabājot - 50%, žāvējot sasniedz 70%. Produkta lietderību ietekmē arī ražas novākšanas laiks.Jo ātrāk tas nonāks saldētavā, jo vairāk vitamīnu tas uzglabās. B, C grupas vitamīni visātrāk zūd un pazūd no augļiem ar izteiktu skābumu. Tos vispirms ēd. Šīs ogas ietver: smiltsērkšķus, zemenes, jāņogas.
Uzglabāšanas periodi
Svaigi saldētas ogas varat uzglabāt 9-12 mēnešus. Šie augļi ir: ķirši, dzērvenes, brūklenes. Tās var uzglabāt līdz 9 mēnešiem, saglabājot derīgās īpašības: kazenes, zemenes, avenes, mellenes. Jo zemāka temperatūra, jo ilgāks laiks nepieciešams ražas novākšanai. Tabulā parādīta sakarība starp temperatūru un uzglabāšanas laiku:
| -18 | 12 |
| -15 | 8 |
| -12 | 6 |
| -7 | 3 |
Sasaldē sausu
Šī sasaldēšanas metode neietekmē produkta kvalitāti. Tas ļauj vienmērīgi sasaldēt produktu, nezaudējot sākotnējo izskatu. Svaigi novākto ražu uzglabā konteineros vai plastmasas maisiņos, kurus saloka saldētavā. Uzglabāt tādos pašos temperatūras apstākļos kā parastai sasaldēšanai.
Biezenis un sīrupi
Neregulāras formas un izmēra ogas saldētavā aizņem daudz vietas, tāpēc pieredzējušās saimnieces tās pārvērš biezenī. Sasmalcināti augļi oksidējas ātrāk, un tāpēc tiem ir īsāks glabāšanas laiks.Šādu produktu ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā 8 mēnešus.
Saldo desertu cienītāji izmanto pārbaudīto metodi - saldētavā ievieto svaigas kultūras ar cukura sīrupu. Šī konsistence slikti sacietē, tāpēc šīs ogu formas glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 6 mēnešiem.
Uzglabāšanas metodes priekšrocības un trūkumi
Dārza ražas uzglabāšana saldētavā ir vienīgais pareizais lēmums, kas palīdzēs pēc iespējas vairāk saglabāt ogu priekšrocības. Viena no šīs metodes galvenajām priekšrocībām ir iespēja baudīt sezonālu produktu ziemā. Saldētās ogas nesatur kaitīgus mikroorganismus, satur mazāk svinu, pesticīdus, kadmiju. Baktērijas nevar vairoties saldētajos pārtikas produktos. Uzturvielu un vitamīnu zudums notiek minimālā daudzumā.
Metodes trūkumi ietver:
- glabāšanas laika neievērošana var izraisīt intoksikāciju, gremošanas traucējumus;
- augļi spēj absorbēt svešas smakas;
- nav iespēju atkārtoti sasaldēt.
Bet no šīm neērtībām var izvairīties, ievērojot glabāšanas laiku, pareizu produktu iepakošanu šim nolūkam paredzētajā traukā. Saldētas ogas kvalitātes ziņā pārspēj tikai svaigi novāktās ražas. Citos gadījumos šī pārtikas konservēšanas metode tiek uzskatīta par pamatotu. Ievērojot saglabāšanas padomus un noteikumus, jūs varat baudīt veselīgus augļus no sava dārza visu gadu.