Kā pareizi uzglabāt rožu gurnus mājās, kad un kur
Ražas novākšanas laiks ir īss, tāpēc ir vēlme pagarināt veselīgo ogu lietošanas prieku. Ja jūs zināt, kā pareizi uzglabāt mežrozīšu augļus, tad jūs varat viegli nodrošināt ar vitamīnu produktiem visai sezonai. Ir dažādas iespējas: žāvēšana gaisā, žāvēšana vai žāvēšana krāsnī, sasaldēšana. Vēlamā metode tiek izvēlēta, ņemot vērā katras metodes priekšrocības un trūkumus.
Kolekcijas noteikumi
Dažāda veida mežrozīšu augi nenogatavojas vienlaikus: visagrāk - augusta beigās, vēlākais - oktobrī. Viņi savāc augļus ar rokām biezos cimdos, lai pasargātu tos no asajiem ērkšķiem uz krūma zariem. Liek grozos, plastmasas paplātēs plānā kārtā, lai novērstu saspiešanu un deformāciju. Ogas vāc sausā, saulainā laikā; lietus laikā vitamīnu saturs ir mazāks. Mitrums palielina puves, sēnīšu un vitamīnu izejvielu bojājumu risku. Rožu gurnus, citus ārstniecības un pārtikas augus ieteicams vākt tālāk no intensīvas satiksmes ceļiem un rūpniecības uzņēmumiem.
Uzmanību! Žāvēšanai paredzētās ogas novāc pilnībā nogatavojušās, kad tās viegli atdalās no kāta.
Viedokļi atšķiras par to, vai ir vērts gaidīt pirmo salnu, lai ražu izņemtu no krūmiem. Saskaņā ar dažiem pētījumiem C vitamīna saturs augļos ir lielāks, kad gaisa temperatūra ir pazeminājusies līdz 0°C. Citos testos tika pierādīts, ka pirms sasaldēšanas ir vairāk bioaktīvo vielu.
Kā izvēlēties pareizās ogas
Stingri sakot, rožu gurnu īstie augļi – rieksti – atrodami zem sulīgās mizas. Spilgtas krāsas "oga" veidojas ziedlapu un kauslapu apakšējo daļu saaugšanas rezultātā. Sausos dzeltenīgos savvaļas rožu riekstus ikdienā sauc par sēklām. Briedumu nosaka katrai sugai raksturīgā augļu krāsa un garša. Spilgti sarkanoranžās ogas satur vairāk karotīnu (A provitamīnu). Mīkstums ir saldskābs, patīkams pēc garšas. Skābumu nosaka C vitamīna (askorbīnskābes) saturs. Augļi ir arī bagāti ar vitamīniem B1, B2, PP, K, flavonoīdiem.
Svarīgs! C vitamīna satura "čempioni" - dzeloņroze un maija roze - aptuveni 1250 miligrami uz 100 g ogu.
Mazāk barības vielām bagāto mežrozīšu augi ir viegli atpazīt pēc biezajiem zaļajiem dzinumiem, kas vienā pusē sārt. Šīs sugas ziedi ir gaiši rozā, bez smaržas. Augļi gludi, spilgti oranži, līdz 2,5 cm gari.
Žāvēšana
Ogas var žāvēt veselas vai sarīvēt. Noņemiet kausiņu un kātiņa paliekas, ja tas netika izdarīts savākšanas laikā.
In vivo
Augļus izklāj uz paplātēm, traukiem, cepešpannām (apakšā ir pārklāta ar papīru).Mazās ogas pilnībā izžāvē. Arī iekšā esošās sēklas ir bagātas ar vitamīniem, satur omega-3 un omega-6 taukskābes.
Kā pagatavot lielu mežrozīšu augli:
- sagriež ogas gareniski divās pusēs;
- notīriet sēklas un matiņus ar tējkaroti;
- ātri noskalojiet ogu pusītes ar ūdeni.
Uzmanību! Mežrozīšu sēklas ir blīvi pārklātas ar smalkiem matiņiem ar sīkiem, niezošiem zobiem.
Veselas vai mizotas ogas žāvē siltā vietā brīvā dabā temperatūrā līdz 40 ° C. Ideāli piemērotas ir labi vēdināmas telpas: veranda, balkons vai terase. In vivo žāvēšana ietaupa vairāk vitamīnu.
Cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī
Suņu roze pēc ražas novākšanas tiek pārbaudīta un šķirota. Bojātās un sapuvušās ogas izmetiet. Turpmākā apstrāde ir tāda pati kā pirms žāvēšanas dabiskos apstākļos. Process temperatūrā virs 40°C notiek ātrāk nekā brīvā dabā.
Kā žāvēt cepeškrāsnī:
- Izklājiet augļus uz cepešpannas, izklājot tos vienā kārtā.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 45-50°С.
- Novietojiet cepešpannu ar rožu gurniem iekšā.
- Atstājiet durvis vaļā, lai ļautu izplūst tvaikiem.
- Regulāri krata cepešpannu.
- Sildiet apmēram 8 stundas 45-60 ° C temperatūrā.
- Pēc pilnīgas žāvēšanas izņemiet izejvielu.
- Ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai.
Mikroviļņu krāsns nav piemērota ogu, augļu un dārzeņu žāvēšanai. Viens no iemesliem ir tas, ka mikroviļņu krāsnī dehidratācija notiek ātri, bet galvenokārt no ārējās virsmas. Augļu iekšpusē tiek saglabāts mitrums, kas izraisīs puvi.
Speciālā elektriskajā žāvētājā
Mežrozīšu augiem pirms ievietošanas žāvētājā noņem sepals un kātiņus.Žāvēšana 45°C prasīs 9-12 stundas, kamēr uzturvielu saglabāsies vairāk. Ja jūs "piespiežat" apkuri, vispirms tiek iznīcināta askorbīnskābe. Pareizi izžāvētas ogas saglabā savu dabisko krāsu, viegli lūzt ar rokām, bet spiežot nedrūp.
Uzglabāšanas noteikumi un termiņi
Svaigus augļus pēc ražas novākšanas ledusskapī var uzglabāt apmēram trīs dienas, žāvētus vai saldētus – vismaz gadu.
Žāvēts
Pēc pilnīgas žāvēšanas ogas izklāj tīros, bez smaržas traukos (stikla vai plastmasas), cieši noslēgtos ar vākiem. Žāvētu rožu gurnu maksimālais glabāšanas laiks ir aptuveni 1,5 gadi. Šajā laikā ir jācenšas izmantot izejvielas, pretējā gadījumā tas zaudēs vitamīnus un karotīnus.
Jūs varat uzglabāt ogas audekla maisiņos vai papīra maisiņos, kas parasti ir ieteicami augu izcelsmes zālēm. Tomēr mežrozīšu gurni var samitrināt vai absorbēt smakas no telpas, kurā tie tiks uzglabāti. Praksē ir pārbaudīts, ka kaltētas ogas nelielos plastmasas maisiņos nemaina krāsu un nebojājas.
Saldētavā
Ātra sasaldēšana un uzglabāšana -18 ... -24 ° C temperatūrā ir labākais risinājums, ja nav laika un apstākļu augļu žāvēšanai. Izejvielas tiek apstrādātas tāpat kā pirms nosūtīšanas uz krāsni. Novietojiet uz saldētavas paplātes vienā kārtā. Pēc 2-4 stundām sacietējušās ogas liek plastmasas traukos vai piena pudelēs ar platu kaklu. Cieši aizveriet konteinerus.
Ātri atdzesējot, tiek saglabāti līdz 90% barības vielu (salīdzinot ar svaigiem augļiem). Šāds mežrozīšu auglis tiek pagatavots bez atkausēšanas.Salīdzinājumam: žāvēšanas laikā vitamīnu saturs tiek samazināts par 30 līdz 40%.
Uzlējums
Labākais veids, kā pagatavot dzērienu, ir izejvielas brūvēt termosā. Uz 500 ml verdoša ūdens ņem apmēram 40 vidēja izmēra ogas. Uzlējumu var atstāt termosā uz nakti un nākamajā dienā izdzert gardu uzmundrinošu dzērienu. Sagatavoto šķīdumu uzglabā cieši noslēgtā traukā ne ilgāk kā 2 dienas ledusskapī.
Papildu padomi un triki
Jūs varat žāvēt rožu gurnus uz apkures akumulatora. Ogas izklāj uz papīra, liek uz sildītāja. Regulāri apgrieziet, izmetiet melnu vai bālganu, ar pelējuma pieskārienu. Mežrozīšu žūšanas laiks ir atkarīgs no izmēra, temperatūras un mitruma. Tas var ilgt vairākas nedēļas.
Gatavus, bet nesaltus rožu gurnus vieglāk izņemt no sēklām, atstājot tikai sulīgu mizu. Šo izejvielu žāvē un sasmalcina pulverī. Uzglabāt kā žāvētus rožu gurnus. Svaigas nomizotas ogas izmanto sulas, ievārījuma pagatavošanai, kā pildījumu cepšanai.