Nosacījumi un noteikumi, kā mājās uzglabāt bekonu

Neskatoties uz uztura speciālistu strīdiem, speķis joprojām ir svarīga mūsu pārtikas kultūras sastāvdaļa. Gatavots dažādos veidos, pievienojot garšvielas un garšvielas, bekons joprojām ir mūsu ikdienas un svētku galda uzkodas numur viens. Ja speķi pratīsi labi uzglabāt, tas ilgi saglabās savu svaigumu, pieskārienu un lielisko garšu.

Kas ir produkts

Faktiski speķis ir zemādas dzīvnieku tauki, barības rezerve, ko dzīvnieka ķermenis nogulda pastiprinātas uztura periodā.

Šo tauku sastāvs:

1. Gandrīz pilnībā – triglicerīdi, saturoši piesātināto taukskābju atlikumi, organismam īpaši noderīgi oleīnskābe, linolskābe, linolēnskābe un, galvenais, arahidonskābe. Tam ir svarīga loma holesterīna metabolismā, hormonālās sistēmas darbā, kā arī palīdz organismam aktivizēt aizsardzības mehānismus cīņā pret baktērijām un vīrusiem.
2. Neliels daudzums minerālvielu (galvenokārt selēns un cinks).
3. Arī daži vitamīni - B4, D, E.

Produktu var ilgstoši uzglabāt sālītā, kūpinātā, vārītā veidā.Pēc ilgstošas ​​sasaldēšanas nezaudē savas patērētāja īpašības, var uzglabāt.

Kā izvēlēties pareizo

Faktori, kuriem jāpievērš uzmanība, lai izvēlētos patiesi garšīgu un aromātisku produktu:

1. Vislabākās kvalitātes produkts atrodas uz dzīvnieka muguras un sāniem. Tomēr, neskatoties uz to, ka vēdera tauku kvalitāte tiek uzskatīta par zemāku, daudzi dod priekšroku tam gaļas slāņu dēļ.
2. Laba svaiga produkta krāsa ir balta, gaiši rozā vai gaiši dzeltena.
3. Ādas virsmai jābūt gludai, gludai un plānai. Bieza miza ir zīme, ka pēc bekona pagatavošanas sāļais vai kūpošais gatavais produkts kļūs ciets.
4. Laba speķa konsistence ir stingra, stingra.
5. No mežacūkām iegūtie tauki smaržo pēc urīnvielas, bet no vecajām cūkām spēcīgi. Jaunu mātīšu iecienītākais produkts.

Pērkot tirgū, ir svarīgi pārliecināties, ka speķi kontrolē sanitārie dienesti un tam ir atbilstoša zīme un dokumenti, kas ļauj pārdot.

Paskaties uz Arī

Uzglabāšanas organizēšanas principi virtuvē ar savām rokām, labākās idejas un dzīves hacks

Uzglabāšanas prasības

Uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no sālīšanas metodes izvēles. Jebkurā gadījumā, lai speķis saglabātos pietiekami ilgi, ir nepieciešama temperatūra zem -10°C.

Veidi, kā speķi saglabāt svaigu

Lai produkts bez sālīšanas un termiskās apstrādes ilgu laiku nezaudētu savas patērētāja īpašības, tas jāuzglabā saldētavā, nevis atkārtoti jāsasaldē.

Bez ledusskapja

Svaigu speķi nevar uzglabāt istabas temperatūrā. Maksimums - dažas stundas, ja telpa ir vēsa.

Ledusskapī

Svaigu speķi ledusskapī var uzglabāt vairākas dienas, pēc tam tie jānosaka ilgstošai uzglabāšanai saldētavā, sālīti un termiski apstrādāti.

Saldētavā

Nesālītu bekonu var uzglabāt saldētavā līdz 3-4 mēnešiem:

• ja pēc atkausēšanas tas ir sāļš, to sasaldē lielā veselā gabalā;
• ja tos izmanto ēdiena gatavošanai, tos uzreiz sagriež porcijās.

Uzglabāšanai saldētavā svaigu bekonu ietin pergamenta papīrā, pēc tam plastmasas maisiņā vai pārtikas plēvē.

Ražas novākšanas metodes mājās

Parasti tos iedala:

• sausā metode - viegli un ātri, bet iegūtais produkts jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā mēnesi;
• slapjš - mērcēšana sālījumā;
• karsts - vārīšana, kam seko sālīšana;
• dūmi - karsti vai auksti, savukārt speķi iepriekš sālīti.

Sālīšana

Šī metode ir viena no vienkāršākajām un ātrākajām. Sālītais speķis ir garšīgs, pikants un labi izskatās. To var uzglabāt ledusskapī līdz vienam mēnesim un saldētavā līdz sešiem mēnešiem. Sālīšanu parasti izmanto plastmasas maisiņā.

Aptuvenā recepte 2 kg speķa:

• sāls - 150 g;
• malti sarkanie pipari - 1 šķipsniņa;
• ķiploku daiviņas - vairāki gabali.

Sālīšanas tehnoloģija:

1. Šķērsgriezumi tiek izgatavoti uz griezuma stieņiem, kuru biezums ir aptuveni 4 cm.
2. Noslaukiet tos ar sāli, piparu pulveri.
3. Iegriezumos ievieto ķiploku šķēles.
4. Blokus cieši iesaiņo plastmasas maisiņā vai vairākos plastmasas apvalka slāņos, uzglabā ledusskapī 3 dienas.

Pēc tam gabalu sienas attīra no sāls un izmanto pārtikā.

Smēķēšana

Cūku tauki ir karsti un auksti kūpināti. Tie atšķiras pēc temperatūras parametriem un apstrādes laika.Karsto kūpināšanu var veikt īpašā vai paštaisītā kūpinātavā. Speķi dažu stundu vai pat dienas laikā sagriež porcijās un ierīvē ar sāli.Sagatavo kūpinātāju, ieliek tajā augļu koku skaidas un uz grila liek sagatavotos bekona gabaliņus. Pilnīgam dūmam parasti pietiek ar pusstundu līdz stundai. Pēc tam bekons sasniedz vēlamo stāvokli ledusskapī uz 24 stundām. Gatavais produkts tiks pārklāts ar plānu brūnu garoza.

Auksti kūpināti speķi tiek uzskatīti par veselīgāku produktu, jo tajā ir mazāk tauku un vairāk aromāta un garšas. Tādā pašā veidā tiek izmantota kūpinātava.

Ēdienu gatavošanas atšķirības - speķi pirms vārīšanas sāls šķīdumā, zemāka kūpināšanas temperatūra, nepārsniedzot 20 ° C. Rezultātā gatavošanas laiks palielinās līdz 2-3 dienām.Kūpināts bekons ledusskapī uzglabāsies 2-3 nedēļas. Saldētavā tas nezaudēs savu garšu gada laikā.

Paskaties uz Arī

Cik daudz gaļas var uzglabāt ledusskapī, noteikumi un derīguma termiņi dažādiem veidiem

Kausēts

Šos taukus sauc par speķi.

Ēdienu gatavošanai izmanto zemākas kvalitātes produktu nekā sālīšanai un kūpināšanai:

1. 1-3 cm gabali, mazi gabali tiek izlikti traukā ar biezu dibenu un sienām.
2. Tās vāra uz ļoti zemas uguns.
3. Kad tauki ir izkusuši un ūdens iztvaikojis, tauku kubi kļūs caurspīdīgi.

Izkausēto produktu filtrē caur vairākiem marles slāņiem un atdzesē. Cieši noslēgtā vākā burku ledusskapī uzglabā vismaz gadu.

Vārīts

Ēdienu gatavošanai varat izmantot izcirtņus ar gaļas vēnām. Šis bekons ir īpaši maigs un košļājams.

Kā gatavot:

1. Kilogramu bekona sagriež lielos gabalos, aplej ar litru ūdens un vāra 3 minūtes.
2. Pievienojiet ūdenim 4,5 ēdamkarotes. es sāli, atstājiet speķi šķīdumā uz pusi dienas.
3. Sālītos gabaliņus nosusina ar lupatiņu, pēc garšas ierīvē ar garšvielu maisījumu.
4. Gatavās šķēles ietin pārtikas plēvē, liek uz dienu ledusskapī.

Saglabāšana

To konservēšanai nepieciešami dzīvnieku izcelsmes tauki, stiprs sāls šķīdums un termiskā apstrāde, lai dezinficētu iespējamos parazītus.

Gatavošanas soļi:

1. Kilogramu produkta nomazgā un žāvē, sagriež mazos gabaliņos.
2. Tos sajauc ar 1,5 ēd.k. es rupjā sāls, 3 gab. sasmalcinātas lauru lapas un 1 ēd.k. malti melnie pipari.
3. Sadaliet maisījumu mazos sterilizētos traukos.
4. Ielieciet tos katliņā ar ūdeni, lai burkas tajā ietilptu "līdz pleciem", pārklāj ar vārītiem vākiem.
5. Turiet uz lēnas uguns verdošā ūdenī 2,5-3 stundas.
6. Tos izņem, sarullē, atdzesē un uzglabā ledusskapī vai aukstā pagrabā.

sālījumā

Vēl viena recepte vienmērīgi sālīta, garšīga, "maiga" bekona pagatavošanai.

Kā gatavot:

1. Sālījumam uzvāra litru ūdens ar glāzi rupjās sāls.
2. Atdzesētajam šķīdumam pēc garšas pievieno lauru lapas, garšvielas un ķiplokus.
3. 1,5 kg speķa sagriež garos lielos gabalos un iemērc sālījumā.
4. Saspiež ar pildvielu, uzglabā ledusskapī 3 dienas.

Paskaties uz Arī

Kā un cik daudz banānu var uzglabāt mājās, noteikumi

Gatavo produktu nosusina ar linu audumu, atkal pārklāj ar garšvielām. Uzglabāts kā parasts sālīts bekons.

Kā glābt speķi uz ceļa

2 dienu laikā šie tauki paliks ne tikai garšīgi, bet arī nekaitīgi veselībai, ja ievērosit vienkāršus uzglabāšanas noteikumus:

• uz ceļa drīkst ņemt tikai labi sālītu vai kūpinātu speķi;
• sālītus gabalus ir lietderīgi pārklāt ar sāli;
• ja ceļojuma laikā, visticamāk, būs augsta temperatūra, vislabāk ir droši rīkoties un produktu sasaldēt, pēc tam ievietot termomaisā vai ietīt alumīnija folijā un vairākās papīra kārtās .

Biežākās kļūdas

Viena no izplatītākajām kļūdām, ko pieļauj patērētāji, ir mēģinājums nepareizā veidā uzglabāt taukus. Diemžēl uzskats, ka sāls kā konservants saglabā produktu ilgu laiku, nepasliktinot apkārtējās vides apstākļus, daudzus noved pie slimnīcas gultas ar saindēšanos ar pārtiku.

Vairāk faktoru, kas jāņem vērā:

1. Telpai, kurā tiek uzglabāts bekons, jābūt tumšai. Gaisma un vēl jo vairāk saules stari ievērojami samazina tā glabāšanas laiku.
2. Ja gatavo bekonu glabā pagrabā, tam jābūt sausam – augsts mitrums izraisa strauju pelējuma augšanu un bojāšanos.

Papildu padomi un triki

Ir daudz veidu, kā uzglabāt taukus ilgtermiņā, nianses ir atkarīgas no pieejamajiem apstākļiem:

• sausā, vēsā un tumšā telpā kādu laiku kūpināta bekona gabaliņus var glabāt pakārtus, ietītus tīrā papīrā;
• Vēl viena iespēja ir īsu laiku uzglabāt lielu daudzumu labi sālīta vai kūpināta bekona – kastītēs, pārkaisot ar rudzu salmiem vai zāģu skaidām.

Jebkurā gadījumā ir jāatceras tauku dzīvnieku izcelsmes izcelsme, jāievēro temperatūra un droši uzglabāšanas apstākļi.