Kā un cik daudz jūs varat turēt mājās sālītas zivis
Agrāk vai vēlāk katrai mājsaimniecei rodas jautājums par to, kā mājās uzglabāt sālītas zivis. Parasti tas ir saistīts ar gatavošanos svētkiem vai sezonas sākumu, kad iespējams iegādāties tādu zivju daudzumu, kam nepieciešama ilgstoša uzglabāšana. Ir vairākas iespējas, kas ietver pilnīgu vai daļēju produkta īpašību saglabāšanu.
Optimāli uzglabāšanas apstākļi un periodi
Sālītas zivis ir viena no populārākajām uzkodām uz svētku galda. Parasti sālīšanu veic paši vai iegādājas iepriekš sālītas rozā laša, sarkanās zivs vai siļķes filejas. Pirms daudziem gadsimtiem sālītas zivis tika uzskatītas par parastu ēdienu uz nabadzīgo cilvēku galda. Tas bija saistīts ar faktu, ka vēstnieks pagarināja notveršanas glabāšanas laiku, neizmantojot papildu ierīces. Tika uzskatīts, ka dzesēšanas kameru un pagrabu trūkums nabadzīgo vidū izraisīja nepieciešamību sālīt jūras veltes.
Laika gaitā situācija ir mainījusies. Sālītas zivis sāka uzskatīt par delikatesi, kodināšanas iespējas sāka nodot no paaudzes paaudzē. Radās jautājums, cik ilgi var turēt mājās sālītas zivis. Atbilde uz šo jautājumu ir atkarīga no sālīšanas pakāpes definīcijas, zivju veida un iepakojuma veida:
- vakuuma iepakojums, ja nav salauzts blīvējums, ļauj produktu uzglabāt līdz 90 dienām temperatūrā no -6 līdz -8°;
- koncentrētie sāls šķīdumi, kas pārklāj produktu, ļauj to uzglabāt līdz 1 mēnesim;
- plastmasas maisiņi, kas apstrādāti ar etiķi, ļauj produktu uzglabāt 10 līdz 15 dienas.
Galvenā uzglabāšanas prasība ir temperatūras režīma ievērošana. Jūras veltes vislabāk likt ledusskapja plauktā vai uz pagraba plaukta, kur temperatūra nepārsniedz 0°. Ja gaisa temperatūra pārsniedz +8°, produkts sāks bojāties pēc 120 minūtēm.
Uzmanību! Neiesaiņota sālīta zivs, pārklāta ar audumu vai foliju, ledusskapja plauktā saglabāsies ēdama 2-3 dienas.
vai es varu iesaldēt
Daudzas mājsaimnieces izvēlas iegādāties jūras veltes ar atlaidi lielveikalā un pēc tam uzglabāt saldētavā, tas ir, papildus sasaldēt. Šī opcija paredz atbilstību vairākiem obligātiem noteikumiem:
- Saldēšanai der tikai sarkanās šķirnes, tās saglabājas bez kvalitātes zuduma 4 līdz 6 mēnešus.
- Baltās šķirnes netiek pakļautas papildu sasaldēšanai, jo pēc atkausēšanas tās kļūst ūdeņainas un zaudē garšu.
- Uzglabāšanai sarkanās šķirnes sagriež lielos gabalos, nosusina ar dvieli, ietin pārtikas plēvē bez gaisa piekļuves un liek uz saldētavas plaukta.
Uzmanību! Sālītas siļķes vai makreles nedrīkst sasaldēt!
Kā uzglabāt ledusskapī
Uzglabāšanas apstākļi ledusskapī ir atšķirīgi. Neizmantojot papildu pasākumus, zivis paliek piemērotas atkarībā no sāļuma pakāpes:
- mazsālīta - 6 dienas;
- vidēji sālīti - 14 dienas;
- ļoti sāļš - līdz 25 dienām.
Papildu aizsardzības pasākumi palīdz pagarināt uzglabāšanas laiku. Lai to izdarītu, fileju iesaiņo kokvilnas drānā, kas samērcēta etiķī. Pēc tam tos ievieto spēcīgā plastmasas maisiņā. Šī metode pagarina periodu līdz 8-10 dienām jebkura veida zivīm.
Jums jāzina, ka bojātas sālītas zivis ir kaitīgo baktēriju audzēšanas vieta. Tās lietošana var izraisīt nopietnu saindēšanos ar pārtiku. Tāpēc ir jāatzīst visbiežāk sastopamās kļūdas:
- Rūsa. Dzeltenas plāksnes izskats uz virsmas, kas veidojas tauku slāņa oksidācijas rezultātā.
- Sauļoties. Apsārtums mugurkaula tuvumā.
- Kontrakcijas. Nepatīkamas smakas parādīšanās un gaļas blīvuma indeksa pavājināšanās.
- Mitrums. Nesālīta gaļa.
Šie defekti liecina, ka produkts nav ēdams.
Zelta zivtiņas uzglabāšanas iezīmes
Sarkanās šķirnes sālītas trīs veidos:
- Sausā metode. Ietver filejas berzi ar sāli un garšvielām. Paredzamais ietaupīšanas periods ir līdz 6 dienām.
- Mitrā metode. Ietver filejas mērcēšanu sālījumā. Šis paņēmiens pagarina periodu līdz 14-15 dienām.
- Jaukta metode. Tas ietver sālīšanu, papildu skalošanu un atkārtotu mērcēšanu sāls šķīdumā. Šo tikšanos var pagarināt līdz 25 dienām.
Apstrāde ar augu eļļu var būt iespēja pagarināt glabāšanas laiku. Katra gabaliņa iesaiņošana ar augu eļļu, slāņošana ar pergamentu un ietīšana ar etiķī samērcētu drānu pagarinās uzglabāšanas laiku par 4-6 dienām.
Jūs varat saglabāt lasi, rozā laša vai sārta laša, uz kura ir parādījies balts vai dzeltens zieds, konsekventi ievērojot ieteikumus:
- Plāksni mazgā ar stipru sāls šķīdumu.
- Pēc tam katru gabalu mazgā tīrā aukstā ūdenī.
- Filejas gabaliņus iemērc svaigi pagatavotā sālījumā (sālījumam pilnībā jānosedz filejas gabaliņi).
- Zivju kasti noslēdz ar hermētisku vāku un tur vēsumā.
Mazsālītu lasi var papildus apstrādāt, tādējādi pagarinot glabāšanas laiku. Laša steikam noņem miziņu, mīkstumu sagriež plānās šķēlītēs gar šķiedrām. Lasim ņem stikla trauku. Apakšā ielej sāli un garšvielas. Katru kārtu pārkaisa ar sāls un garšvielu maisījumu, apslaka ar citrona sulu.
Augšējo slāni pārlej ar kvalitatīvu augu eļļu, lai šķidrums pilnībā pārklātu fileju. Konservus aizver ar vāku, ievieto ledusskapī. Tādējādi lasis tiks uzglabāts apmēram 15 dienas. Sausu, sālītu papīru var uzglabāt 1-2 dienas ilgāk nekā parasti, ja katru gabalu iesaiņojat pergamenta papīrā.
Padoms! Lai produkti neuzsūktu ilgstošu zivju smaku, atsevišķā plaukta sadaļā jānovieto lasis, siļķe vai rozā lasis.
Sarkanās šķirnes labi pacieš ilgstošu sasalšanu, bet tad, atkausējot, ieteicams radīt dabiskajiem apstākļus. Detaļas 20 minūtes iegremdē aukstā ūdenī, pēc tam atstāj stikla traukā istabas temperatūrā. Tiklīdz zivs nedaudz atkususi, to sagriež un atkal atstāj, līdz tā pilnībā atkususi.
Un, ja zivis ir viegli sālītas
Zems sāļums nozīmē, ka sāls koncentrācija apstrādājamajā sālījumā ir minimāla.Ja tie nozīmē mitrās sālīšanas metodes sāļumu, tad tam ir tendence ar katru dienu palielināties. Tas ir, ja šodien sālījumā ievietotais lasis ir nedaudz sāļš, pēc 3-4 dienām tas jau būs mēreni sāļš, tad tas kļūs ļoti sāļš zivs, ja tas tiek turēts sālījumā.
Mazsālītas zivs priekšrocība tiek uzskatīta par maigu garšu, gaļas sulīgumu un šķiedrvielu blīvumu. Šo kvalitāti nevar sasniegt ar katra slāņa spēcīgu sālīšanu. Tāpēc daudzas mājsaimnieces izvēlas gatavot mazsālītas zivis un pēc tam rūpīgi uzrauga to kvalitāti un vajadzības gadījumā papildus apstrādā.
Atsauce! Ar zemu sālīšanu sāls koncentrācija nepārsniedz 5% no kopējā tilpuma.
Mazsālītas zivis uzglabāsies 2 līdz 4 dienas. Katru dienu jāpārbauda plāksne.Pārbaude ietver katras daļas pārbaudi no abām pusēm. Lai saglabātu kvalitāti, nepieciešams savlaicīgi apstrādāt produktu un piemērot metodes, kas pagarina glabāšanas laiku. Ja ievērojat visus ieteikumus, zivju produktus varat uzglabāt mājās ilgu laiku.