Čuguna pannas apkopes noteikumi un kā atjaunot tās īpašības, kļūdas

Čuguna trauki ir uzticami un izturīgi. Pirms nepiedegošā pārklājuma izgudrošanas miljoniem mājsaimnieču čuguna pannās gatavoja ēdienus ar ēstgribu garoziņu, kas uzticami kalpoja gadu desmitiem un tika nodoti no paaudzes paaudzē. Smagie metāla virtuves piederumi joprojām ir populāri arī mūsdienās. Apsveriet noteikumus par čuguna katla un pannas kopšanu, pieredzējušu mājsaimnieču trikus, kas palīdz saglabāt trauku īpašības daudzus gadus.

Čuguna īpatnības

Čuguna katli, katli, pannas ir viegli atpazīstami - tie ir iespaidīgi smagi, ar biezām sienām un dibenu. Ēdiens, kas gatavots šādā traukā, lieliski garšo un smaržo, nepiedeg, ilgi paliek karsts, “sasniedz” pēc gatavošanas beigām.

Materiāla galvenās priekšrocības:

• lēna karsēšana, vienmērīga siltuma sadale (ēdiens nepiedeg tajā vietā, kur notiek karsēšana);
• trauki ir izgatavoti no tīra čuguna vai pārklāti ar emalju (parasti katli);
• izturība un augsta izturība (ilgst gadu desmitiem);
• cieņa pret vidi (nekaitīgums) - neizdala bīstamus elementus pārtikā un gaisā;
• viegla apkope;
• nesaskrāpē - karotes, naži un dakšiņas nesabojās pārklājumu.

Tagad atcerēsimies galvenās čuguna trauku problēmas:

• tendence uz koroziju - priekšmeti, kas nav pārklāti ar emaljas rūsu ar lieko mitrumu;
• trauslums - kritiena vai straujas temperatūras pazemināšanās gadījumā tas var saplaisāt;
• uzsūc ēdiena smakas – pagatavoto ēdienu nav ieteicams uzglabāt pannā.

Daudziem cilvēkiem ir grūti apstrādāt smagu pannu. Pankūku cepšana uz tā ir patiešām viltīga – vajag stipras rokas. Taču tiek nodrošināts vienmērīgs sārtums, daudz caurumu un brīnišķīga garša.

Jaunu ēdienu apstrāde

Jaunas pannas sākotnējā apstrāde ir būtiska, jo tai ir nepieciešams no virsmas nodedzināt svešķermeņus un radīt nepiedegošās īpašības. Sagatavošana lietošanai notiek 3 posmos:

1. Noskalo pannu ar karstu ūdeni un ziepēm (vēlams saimniecības ziepēm). No traukiem tiek likvidēts rūpnieciskais piesārņojums un eļļas pēdas.
2. Degšana. Kalcinēšanai izmantojiet plīti, cepeškrāsni vai atklātu uguni. Vienkāršākais veids, kā piededzināt pannu, ir uz plīts. Rupjo akmeņsāli (1-1,5 kilogramus) ielej, uzliek uguni. Nodrošiniet telpā labu ventilāciju. Viņi uzkarsē uz uguns, maisot sāli un pastāvīgi uzņemot to līdz sienām. Process beidzas, kad sāls kļūst tumšs (apmēram pusstundu). Ielejiet sāli, atdzesējiet pannu, mazgājiet vēlreiz.
3. Traukos ielej augu eļļu, uzliek uguni un aizdedzina vēl 10-20 minūtes, arī sienas samitrinot ar taukiem.

Paskaties uz Arī

TOP 15 instrumenti, lai noslaucītu javu no flīzēm un ātri nomazgātu mājās

Eļļu notecina, atlikumus rūpīgi noņem no apakšas un sienām ar papīra dvieļiem. Eļļas impregnēšana turpmāk kalpos kā atbrīvošanas slānis.

Ikdienas kopšanas noteikumi

Par ikdienas aprūpi var runāt tikai tad, ja ikdienā tiek izmantoti čuguna virtuves piederumi.Ja saimniecei ir daudz katlu, kurus viņa izmanto atbilstoši garastāvoklim un vajadzībām, svarīgi ir nodrošināt pareizu čuguna trauku uzglabāšanu.

Emaljas pārklājums

Pannas un katli, kas pārklāti ar emaljas kārtu, ir ideāli piemēroti ilgstošai vārīšanai un vārīšanai. Emaljas slānis stingri pielīp pie čuguna, lai to nesašķeltu un nesabojātu, jāievēro šādi apkopes noteikumi:

• nelieciet karstos traukus zem auksta ūdens;
• netīrīt ar abrazīviem pulveriem;
• pēc ēdiena izņemšanas aukstos traukos ielej siltu ūdeni, pievieno maigas ziepes, atstāj 20-60 minūtes, nomazgā ar sūkli, nosusina;
• ja piedegušais ēdiens neatstāj, katlu aplej ar ūdeni, pievieno šķidrās ziepes un karoti sodas un vāra vairākas minūtes.

Emaljas pārklājums ir mazāk prasīgs kopšanai nekā vienkāršajam čugunam. Svarīgi to negriezt, ar nazi nenoplēst apdegušās atliekas, gaidīt, kamēr tās pašas ūdenī mīkstas. Pārāk agresīva darbība noved pie pakāpeniskas emaljas slāņa retināšanas, trauki zaudē reprezentatīvo izskatu, bet ne īpašības.

Bez seguma

Čuguna pannas galvenā priekšrocība ir uz virsmas izveidotais eļļas slānis, kas neļauj ēdienam piedegt. Pie izejas galvenais uzdevums ir saglabāt šo impregnēšanu.Tāpēc ar čuguna traukiem ir jārīkojas šādi:

• izņemt ēdienu no pannas tūlīt pēc gatavošanas;
• neatbrīvojiet pārtikas atliekas ar nazi, abrazīviem līdzekļiem, stiepļu sietu;
• traukiem neizmantojiet stiprus tauku šķīdinātājus;
• nemērcēt pannas ziepjūdenī uz ilgu laiku;
• nevārīt ūdeni ar ziepēm.

Čuguns ir porains materiāls. Jo biežāk gatavojat pannā, jo labāk, sienas kļūst spīdīgas. Ja pannu lieto regulāri, mazgājot neizmantojiet skarbas ķimikālijas, neglabājiet to mitrā telpā, pēc noslaucīšanas to nav nepieciešams smērēt ar eļļu.

Kā pareizi mazgāt

Pēc pārtikas atlieku noņemšanas pannu atdzesē. Nelejiet karstu čugunu ar aukstu ūdeni. Ja uz sienām ir palikuši cepti gabaliņi, piepildiet trauku ar siltu ūdeni 20-30 minūtes, pievienojiet nedaudz maigas ziepes, pēc tam mazgājiet. Ja nav apdeguma pēdu, nekavējoties nomazgājiet zem silta tekoša ūdens, vajadzības gadījumā izmantojot ziepes. Panna nečīkst, tāpat kā stikls, mazgājas, vienmēr paliek nedaudz taukaina. Pēc mazgāšanas traukus nosusina ar dvieli un atstāj pilnībā izvēdināties.

Paskaties uz Arī

TOP 27 instrumenti un metodes vara tīrīšanai mājās

Čuguna trauku uzglabāšana

Glabājiet čuguna pannas sausos skapjos, prom no mitruma un ķīmisko vielu avotiem, kas var izraisīt koroziju un nepatīkamas smakas.

Ja virsū jāliek citi trauki, izmantojiet kartona vai plānas plastmasas starplikas starp traukiem.

Preventīvie pasākumi

Visbiežāk sastopamās problēmas ar čuguna traukiem ir oglekļa nogulsnes un rūsas pēdas uz sienām.Apskatīsim, kā kopt savu pannu, lai izvairītos no šiem defektiem.

Rūsa

Lai novērstu rūsas parādīšanos, jums ir:

• noņemiet traukus no čuguna, lai tie būtu absolūti sausā stāvoklī;
• pēc mazgāšanas nosusiniet pannas ar drānu vai papīra dvieļiem, neatstājot ūdens pilienus, līdz tās ir sausas;
• atjauno eļļas kārtu, kad tā kļūst plānāka – ik pēc pāris mēnešiem aizdedzina pannu ar eļļu;
• iztukšojiet čuguna pannas tūlīt pēc gatavošanas - neuzglabājiet pārtiku.

Ja parādās rūsa, varat to noņemt ar metāla sietu vai etiķa šķīdumu un atkārtoti iemērc traukus ar augu eļļu.

Nagara

Oglekļa nogulšņu veidošanās ir dabisks process, tauku šļakatas sacietē sienu iekšpusē un ārpusē. Kā samazināt kvēpu augšanas ātrumu:

• gatavojot nelejiet daudz eļļas;
• neturiet pannu uz plīts, kad tajā negatavojas, un tauku šļakatas aizlido no citiem ēdieniem;
• vienmēr uzturiet nepiedegošu pārklājumu, lai novērstu pārtikas piedegšanu.

Mazgājot neizmantojiet spēcīgas ķīmiskas vielas, kas iznīcinās pannas aizsargājošo eļļas slāni.

Kā atjaunot materiāla nepiedegošās īpašības

Čuguna aizsardzību pret eļļas apdegumiem ir viegli iznīcināt, bet tikpat viegli atjaunot. Tāpēc pannas tiek uzskatītas par mūžīgām. Ir jāveic tādas pašas darbības kā jauniem virtuves piederumiem:

• uz uguns vai cepeškrāsnī iededziet pannu ar sāli;
• mazgāt pēc atdzesēšanas;
• ielej eļļu un vāra dažas minūtes.

Paskaties uz Arī

Kā tīrīt peles paliktni mājās, 5 labākie līdzekļi

Pēc tam pannu atdzesē, nomazgā ar siltu ūdeni un žāvē.Trauki atkal ir gatavi lietošanai.

Kā kopt vecos čuguna traukus

Darbības laikā uz sienām parādās oglekļa nogulsnes, panna zaudē savu cienīgo izskatu, izskatās nevīžīga. Būs nepieciešamas agresīvas darbības, kuras netiek izmantotas ar normālu aprūpi. Apskatīsim, kā tikt galā ar noturīgiem veciem netīrumiem.

Iekšā

Iekšējās oglekļa nogulsnes var izšķīdināt šādos veidos:

1. Ielej pannā Coca-Cola vai etiķskābes šķīdumu vairākas stundas. Šķidrums izšķīdinās sadegušo slāni sānos un apakšā.
2. Izmantojiet stiepļu suku, lai noņemtu oglekļa nogulsnes.
3. Pannā uzvāra ūdeni ar sāli, etiķi un cepamo sodu. Procedūra tiek veikta, līdz šķidrums ir iztvaikojis.

Vieglus netīrumus var noņemt, samitrinot sienas ar etiķa esenci.

Ārā

Lai noņemtu ārējās oglekļa nogulsnes, tiek izmantotas šādas metodes:

1. Dedziniet pannu uz atklātas uguns - grilā, uz uguns.
2. Cepšana cepeškrāsnī - temperatūra virs 200°. Pannu liek otrādi, patur 2-3 stundas.
3. Lielā traukā pannu vāra 2-3 stundas šādā sastāvā - ūdens, kancelejas līme, veļas ziepes, soda.

Pieliekot fizisku spēku, ar smilšpapīra dēli, nazi vai speciālu otu var nolobīt ārējās oglekļa nogulsnes.

Biežas kļūdas

Visbiežāk sastopamās čuguna trauku apkopes kļūdas ir šādas:

• lietot, mazgājot un mērcējot spēcīgas ķīmiskas vielas;
• nepietiekama pannas uzkarsēšana vai pārkaršana pirms izejvielu ieklāšanas - vairākas minūtes jāuzsilda zemā vai vidējā siltumā;
• ierīvēšana ar eļļu pēc mazgāšanas neuzlabo trauku nelīpošās īpašības (tam vajadzētu aizdegties), savukārt panna nereti iegūst nepatīkamu sasmakušu tauku smaku;
• vājš ziepju šķīdums nesabojā pārklājuma kvalitāti, tas jālieto mazgājot.

Nepieredzējušās mājsaimnieces bieži sūdzas, ka nav veikušas kastroļa sākotnējo sagatavošanu. Nav par ko uztraukties – to var izdarīt jebkurā laikā. Čuguna trauki piedod kļūdas – vienmēr varat sākt no jauna, atjauninot veco pannu.

Čuguna pannas joprojām ir iecienītas pieredzējušu šefpavāru vidū izsmalcinātos restorānos un parastās mājsaimnieces. Šķiet, ka traukus ir grūti notīrīt. Patiesībā tajā ir viegli pagatavot, ērti mazgāt. Bet galvenais ir tas, ka uz čuguna gatavotie ēdieni priecē ar savu garšu un ēstgribu izskatu.